Si vous préparez des crêpes sur votre stand, utilisez une préparation pour crêpes ; pour les traditionnels beignets néerlandais frits, choisissez une préparation pour oliebollen. D’après les instructions du produit Koopmans étudié, la préparation pour oliebollen doit lever avant que la pâte soit frite, tandis que la préparation pour crêpes étudiée se cuit à la poêle. Vérifiez également les ingrédients à ajouter et assurez-vous que le mode de préparation est adapté à votre stand.
Pour préparer des beignets néerlandais frits traditionnels, vous devez faire lever la pâte, puis la frire. Les instructions de Koopmans pour sa préparation pour oliebollen diffèrent de celles de sa préparation pour crêpes.
Si vous proposez des crêpes à votre menu, vérifiez surtout quels ingrédients vous devez ajouter à la préparation. Les instructions varient selon le produit.
Lorsque vous vendez sur un stand, vous devez mettre en place des procédures d’hygiène alimentaire et être en mesure d’informer vos clients sur les allergènes. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise les obligations des vendeurs de denrées alimentaires.
À choisir si : vous faites cuire des crêpes à la poêle.
À prendre en compte : pour les préparations nature étudiées, vous devez ajouter du lait et des œufs. Vérifiez les instructions du produit choisi.
À choisir si : vous vendez des beignets néerlandais frits traditionnels.
À prendre en compte : la préparation Koopmans étudiée contient de la levure et nécessite un temps de levée, puis une cuisson en friture.
| Critère | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Préparation adaptée à votre menu | Vérifiez si les instructions indiquent de faire cuire des crêpes ou de laisser lever la pâte à beignets avant de la frire. | Vous souhaitez vendre des beignets néerlandais et éviter de découvrir au moment de la préparation que vous avez choisi une préparation pour crêpes. Pour environ 42 % des consommateurs, choisir une préparation adaptée au menu est la priorité numéro un. |
| Ingrédients à ajouter | Pour chaque produit, vérifiez quels ingrédients sont nécessaires en plus de la préparation : la préparation nature PLUS nécessite du lait et des œufs, tandis que la préparation complète PLUS nécessite de l’eau. | Si vous préparez des crêpes, vous souhaitez savoir avant de faire vos achats quels ingrédients ajouter à la préparation. C’est la priorité numéro un pour environ 33 % des consommateurs. |
| Préparation sur votre stand | Assurez-vous que la préparation, le nettoyage et la communication des allergènes s’intègrent à votre organisation. | Vous devez pouvoir préparer la recette choisie dans de bonnes conditions pendant la vente et informer vos clients sur les allergènes. C’est la principale préoccupation d’environ 25 % des consommateurs. |
Les instructions Koopmans étudiées prévoient deux préparations différentes : les crêpes se cuisent à la poêle, tandis que la pâte à beignets néerlandais doit lever avant d’être frite.
Définissez votre menu avant de choisir une préparation et suivez les instructions correspondant au produit que vous vendez.
La préparation nature PLUS étudiée nécessite du lait et des œufs, tandis que la préparation complète se prépare avec de l’eau, d’après les instructions. Ces deux produits nécessitent donc des préparatifs différents.
Pour chaque préparation choisie, établissez la liste complète des ingrédients à partir de l’emballage et de votre recette.
Les ingrédients que vous ajoutez vous-même déterminent aussi les allergènes présents dans le produit vendu. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, vous devez informer vos clients sur les 14 allergènes réglementés.
Vérifiez l’emballage ainsi que tous les ingrédients ajoutés pour chaque recette, et tenez ces informations à la disposition de vos clients au moment de la vente.
Vous devez pouvoir préparer votre recette dans le respect des règles d’hygiène alimentaire, y compris pendant la vente. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation impose aux vendeurs de denrées alimentaires sur les marchés et lors d’événements de travailler avec un plan de sécurité alimentaire fondé sur les principes HACCP.
Avant de faire vos achats, prévoyez comment vous laver les mains, garder votre matériel propre et contrôler les températures.
Koopmans propose des préparations distinctes pour les crêpes et les beignets néerlandais. Cette différence est utile si vous n’avez pas encore arrêté le menu de votre stand.
Albert Heijn propose plusieurs types de préparations pour crêpes, notamment des versions nature et complètes.
Jumbo propose des préparations pour crêpes nature et complètes sous sa marque propre.
Les produits PLUS étudiés montrent qu’une préparation nature et une préparation complète ne nécessitent pas les mêmes ingrédients.
Albona est la marque de distributeur d’ALDI. Elle propose une préparation nature et une préparation multicéréales pour crêpes.
Pour faire des beignets néerlandais frits traditionnels, choisissez une préparation pour oliebollen plutôt que de remplacer celle-ci par une préparation pour crêpes. La préparation pour crêpes étudiée se cuit à la poêle ; la recette Koopmans pour oliebollen nécessite de laisser lever la pâte, puis de la frire.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, si vous vendez des denrées alimentaires plusieurs fois par an, vous devez vous enregistrer auprès de la NVWA. Pour une vente qui n’a lieu qu’une fois par an, la NVWA indique que cet enregistrement n’est pas nécessaire. Vérifiez toutefois quelles autres obligations s’appliquent à votre activité.
Informez vos clients sur les 14 allergènes réglementés, comme l’exige l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation. Pour chaque produit vendu, basez ces informations sur l’emballage exact de la préparation et sur tous les ingrédients que vous ajoutez vous-même.
