Si vous prévoyez de préparer beaucoup de crêpes, un mélange complet à base d’eau en sac de 5 ou 10 kg peut réduire le nombre d’ingrédients à gérer sur votre stand. Vérifiez toutefois le rendement correspondant à vos portions avant de choisir le format. Une préparation à laquelle vous ajoutez du lait et des œufs conviendra si vous souhaitez suivre cette recette et pouvez organiser la préparation supplémentaire. Quant aux paquets de 400 g, ils permettent de préparer de petites quantités lorsque la demande est incertaine. Enfin, la vente implique de respecter les règles d’hygiène et de fournir les informations sur les allergènes.
Si vous prévoyez une forte demande relativement prévisible, un sac de 5 ou 10 kg destiné aux professionnels peut convenir. Vérifiez le nombre de crêpes que permet de préparer le mélange choisi avec vos portions, et assurez-vous de pouvoir stocker le sac dans un endroit sec.
Si l’affluence est incertaine, des paquets de 400 g vous permettent de préparer de plus petites quantités. Pensez toutefois à vérifier le mode de préparation : la préparation nature d’Albert Heijn nécessite aussi du lait et des œufs.
Si vous souhaitez proposer différentes recettes ou vous attendez à des questions sur le gluten, le lait et les œufs, choisissez votre préparation en fonction des informations figurant sur l’emballage et de votre méthode de travail. Aux Pays-Bas, l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige que les clients puissent obtenir, avant l’achat, des informations sur les allergènes présents dans les aliments non préemballés.
Commencez par estimer le nombre de crêpes que vous pensez vendre, puis évaluez la quantité d’ingrédients et de préparatifs que vous pouvez gérer sur votre stand. Vérifiez ensuite la recette et les allergènes de la préparation choisie.
| Critère | À vérifier au moment de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Rendement | Comparez le nombre de crêpes indiqué par sac ainsi que leur diamètre ou la taille des portions sur lesquels ce chiffre est basé. | Si je m’attends à un flux régulier de visiteurs, je veux savoir quelle quantité de pâte prévoir pour les portions envisagées. Selon les estimations, 36 % des consommateurs accordent la priorité à ce critère. |
| Préparation sur place | Vérifiez si seule de l’eau est nécessaire, quels autres ingrédients vous devez ajouter et si la pâte doit reposer. | Avec peu d’espace de travail, je veux limiter au maximum le dosage et la préparation des ingrédients pendant la vente. Selon les estimations, c’est le critère principal pour 29 % des consommateurs. |
| Recette et allergènes | Lisez la liste des ingrédients et des allergènes de la variante choisie. Tenez également compte des ingrédients ajoutés et des garnitures dans votre méthode de travail. | Si je souhaite proposer différentes recettes et pouvoir répondre aux questions sur les allergènes, je dois choisir une préparation adaptée à mon assortiment. Selon les estimations, ce critère est le plus important pour 21 % des consommateurs. |
| Petites quantités | Vérifiez le rendement de chaque paquet et le nombre de paquets nécessaires pour la vente prévue. | Si l’affluence est incertaine, je préfère commencer avec une petite quantité plutôt que d’ouvrir tout de suite un grand sac. Selon les estimations, 14 % des consommateurs privilégient un stock de départ limité. |
Les rendements ne sont pas toujours comparables. Pour le Koopmans Pannenkoekenmix Compleet de 5 kg, Kantinewinkel indique environ 50 à 60 crêpes de 30 cm. Pour son mélange à base d’eau de 10 kg, Materiaalservice annonce environ 150 crêpes, sans préciser le même diamètre de référence.
Prévoyez le nombre de portions en fonction de la taille de vos poêles et des instructions de préparation du sac choisi. Vous pourrez ensuite déterminer le nombre de paquets nécessaires.
Un mélange complet peut déjà contenir des allergènes. Pour le Soubry Eierpannenkoekmix de 5 kg, Makro Nederland indique notamment la présence de blé, de lait et d’œufs.
Vérifiez les ingrédients et les allergènes sur l’emballage exact, y compris les mentions de traces éventuelles. Tenez également compte des ingrédients ajoutés, des garnitures et de votre méthode de préparation sur le stand.
Une préparation qui nécessite du lait et des œufs demande davantage de préparation qu’un mélange à base d’eau. Ce dernier peut aussi nécessiter un temps d’attente : selon Sligro, après l’ajout d’eau, la pâte du Dr. Oetker Professional Eierpannenkoekmix doit reposer une demi-heure.
Pour chaque préparation choisie, notez les ingrédients, les quantités et le temps de repos éventuel. Préparez vos fournées avant les heures de forte affluence.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents dans les aliments non préemballés doivent être disponibles avant l’achat. Des conditions supplémentaires s’appliquent lorsque les informations sont communiquées oralement.
Gardez à portée de main sur votre stand les informations concernant les préparations et les garnitures utilisées. Veillez également à ce que votre équipe sache où les consulter.
La gamme comprend différentes préparations pour crêpes, notamment le Pannenkoekmix Speciaal en sac de 5 kg, ainsi que des variantes aux recettes différentes.
Sligro présente l’Eierpannenkoekmix de 5 kg comme une préparation à laquelle il suffit d’ajouter de l’eau pour obtenir la pâte.
Makro Nederland propose un Eierpannenkoekmix de 5 kg et décrit des utilisations avec une machine à crêpes.
Le AH Mix voor pannenkoeken naturel de 400 g est un paquet destiné aux particuliers, pratique pour préparer de petites quantités.
Tout dépend du mélange et de la taille de vos crêpes. Pour le Koopmans Pannenkoekenmix Compleet de 5 kg, Kantinewinkel annonce environ 50 à 60 crêpes de 30 cm. Pour son mélange à base d’eau de 10 kg, Materiaalservice en annonce environ 150. Pour votre planning, fiez-vous au rendement et au dosage indiqués sur l’emballage que vous achetez.
Non. La mention « ajouter uniquement de l’eau » indique ce qu’il faut ajouter lors de la préparation, pas les ingrédients déjà présents dans le mélange. Pour le Soubry Eierpannenkoekmix de 5 kg, Makro Nederland mentionne le blé, le lait et les œufs. Vérifiez toujours l’emballage actuel de la variante choisie.
Pour les crêpes non préemballées, les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles avant l’achat, indique l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation. Pour les céréales contenant du gluten, précisez la céréale concernée. Si vous souhaitez communiquer ces informations oralement, respectez les conditions fixées par la NVWA.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, toute personne qui prépare et vend des denrées alimentaires plusieurs fois par an doit appliquer un plan de sécurité alimentaire fondé sur les principes HACCP ou un guide d’hygiène adapté. Même lors d’une vente sur un marché ou un événement, vous devez préparer, conserver et vendre les aliments dans de bonnes conditions d’hygiène et de sécurité. Renseignez-vous auprès de l’organisateur et de la commune concernée pour connaître les règles supplémentaires applicables à votre stand.
