Pour préparer une kermesse scolaire, commencez par vérifier le règlement de l’établissement et les allergènes de la recette complète, plutôt que par choisir une marque de préparation pour crêpes. Une préparation complète peut simplifier les préparatifs, tandis qu’une préparation classique ou complète aux céréales complètes peut nécessiter l’ajout d’autres ingrédients. Prévoyez le nombre de paquets en fonction de la taille des portions choisies. Si vous avez besoin d’une option sans gluten, vérifiez également les autres allergènes et les risques de contamination croisée.
Si vous vendez ou distribuez des crêpes, vous devez connaître les ingrédients de la préparation, de la pâte et des garnitures. Vérifiez aussi le règlement de l’établissement. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que, lors de la vente de denrées alimentaires non préemballées, les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles avant l’achat.
Si les ingrédients et l’espace de travail doivent être préparés à l’avance, le mode de préparation est important. Pour sa préparation Pannenkoeken Compleet, Koopmans indique qu’il suffit d’ajouter de l’eau. Vérifiez les instructions figurant sur l’emballage choisi.
Pour préparer une grande pile de crêpes, il faut tenir compte du rendement indiqué et des ingrédients supplémentaires. Pour Pannenkoeken Origineel, Koopmans indique un rendement de 11 à 13 crêpes par paquet. Le nombre de paquets dont vous aurez besoin dépendra de la taille des portions que vous prévoyez de vendre.
Commencez par vérifier ce que l’établissement autorise et les allergènes que vous devrez signaler. Comparez ensuite les instructions de préparation et faites un essai pour déterminer le rendement obtenu avec votre poêle et la taille de vos portions.
| Critère | À vérifier avant l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Allergènes et règlement de l’établissement | Vérifiez le règlement de l’établissement ainsi que les informations sur les allergènes de la préparation choisie, des ingrédients ajoutés et des garnitures. | Si je propose des crêpes, je veux pouvoir expliquer clairement à l’avance leur composition et ce que l’établissement autorise. Pour environ 36 % des consommateurs, cette vérification est une priorité. |
| Préparation | Vérifiez quels ingrédients ajouter à la pâte et si vous aurez besoin de matière grasse pour la cuisson. | Quand je manque de temps et d’espace de travail, je ne veux pas avoir à chercher des ingrédients le jour de la cuisson. Pour environ 29 % des consommateurs, la simplicité de préparation est la priorité numéro un. |
| Nombre de portions | Comparez le rendement indiqué sur l’emballage à la taille des portions que vous souhaitez vendre. | Je dois préparer suffisamment de pâte pour les ventes prévues, sans considérer le rendement indiqué comme une garantie. Environ 21 % des consommateurs accordent la priorité à cette planification. |
| Céréales complètes, mélange de céréales ou ingrédients biologiques | Vérifiez les céréales utilisées et les mentions sur l’emballage choisi. Contrôlez les allergènes séparément. | Je veux proposer une autre composition en plus de la version nature, à condition qu’elle respecte le règlement de l’établissement. Pour environ 14 % des consommateurs, le choix du produit est le critère principal. |
Une préparation aux céréales complètes ou biologique n’est pas forcément sans gluten. Il existe aussi des préparations pour crêpes portant explicitement la mention « sans gluten », qui peuvent toutefois signaler d’autres allergènes.
Lisez l’étiquette de l’emballage choisi et, si vous cherchez une option sans gluten, vérifiez aussi les autres ingrédients et les éventuelles mentions relatives à la contamination croisée.
Une préparation classique ou aux céréales complètes peut nécessiter du lait et des œufs pour réaliser la pâte. Même avec une préparation à laquelle il suffit d’ajouter de l’eau, vous aurez peut-être besoin de matière grasse pour la cuisson.
Pour chaque préparation choisie, établissez la liste des ingrédients nécessaires et testez la recette à l’avance en respectant les mêmes proportions.
Des ingrédients manquants vous donneront du travail supplémentaire le jour de la cuisson et risquent de retarder la préparation des crêpes.
Les informations figurant sur un emballage fermé ne sont pas automatiquement accessibles à la personne qui achète une crêpe à l’unité. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que, lors de la vente de denrées alimentaires non préemballées, les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles avant l’achat.
Notez clairement les allergènes de la recette complète et gardez les emballages utilisés ou une liste actualisée des ingrédients à disposition lors de la vente.
Selon les informations du produit, un paquet peut permettre de préparer un certain nombre de crêpes. Le résultat final dépend aussi de la poêle, de la quantité de pâte utilisée pour chaque crêpe et de la taille des portions choisies.
Avant la kermesse, préparez un paquet de la manière dont vous comptez travailler le jour J et servez-vous du résultat pour planifier vos achats.
Si vous utilisez une louche plus grande, vous risquez d’obtenir moins de portions à vendre par paquet que prévu.
Koopmans propose notamment des préparations pour crêpes originales, complètes, aux céréales complètes et sans gluten, avec différents modes de préparation.
Le catalogue d’Albert Heijn comprend des préparations de sa marque propre ainsi que des produits Koopmans, notamment des versions nature, complètes et aux céréales.
Jumbo propose une préparation nature et une préparation biologique pour crêpes, en paquets de 400 g.
PLUS propose notamment des préparations pour crêpes complètes et aux céréales complètes sous sa marque propre.
Albona est une marque propre d’ALDI qui propose notamment une préparation nature pour crêpes.
Ces préparations peuvent vous aider à choisir entre une recette classique, complète ou aux céréales complètes, ou encore un petit format. Avant de choisir une recette pour la kermesse, vérifiez le règlement de l’établissement et les ingrédients indiqués sur l’emballage choisi.
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Une préparation classique à envisager si vous souhaitez prévoir une grande fournée. Pour Pannenkoeken Origineel, Koopmans indique un rendement de 11 à 13 crêpes par paquet. Vérifiez les instructions de préparation et les allergènes sur l’emballage utilisé.
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Une préparation complète à envisager si vous souhaitez limiter le nombre d’ingrédients à ajouter. Pour ce format, vérifiez la quantité d’eau nécessaire, le rendement indiqué et les allergènes. Pensez aussi à prévoir la matière grasse pour la cuisson.
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Une préparation à base de plusieurs céréales, à envisager si vous souhaitez proposer cette composition lors de la kermesse. Vérifiez les ingrédients à ajouter et l’étiquette : une préparation contenant des céréales avec gluten ne convient pas à un régime sans gluten.
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Le format de 100 g peut être pratique pour faire un essai avant la kermesse. Vérifiez sur l’étiquette la liste complète des allergènes, le mode de préparation et le nombre de portions que vous pourrez réaliser avec ce paquet. Ne déduisez pas la présence de lait uniquement à partir de la saveur indiquée.
Veillez à ce que les consommateurs puissent connaître les allergènes présents dans la recette complète avant l’achat. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles lors de la vente de denrées alimentaires non préemballées. L’application de ces règles à une kermesse scolaire donnée dépend de son organisation. Veillez également à respecter le règlement de l’établissement.
Ne choisissez pas une préparation classique sans vérifier : les versions classiques, complètes et aux céréales complètes mentionnées ici contiennent des céréales avec gluten. Si vous avez besoin d’une option sans gluten, vérifiez que l’emballage porte explicitement cette mention, recherchez d’éventuels autres allergènes et tenez compte du risque de contamination croisée lors de la préparation.
Une préparation complète peut limiter la quantité d’ingrédients à mesurer si, selon les instructions, il suffit d’ajouter de l’eau à la pâte. Vérifiez néanmoins le mode de préparation de la version choisie, la matière grasse nécessaire pour la cuisson et les informations sur les allergènes.
Prenez le rendement indiqué sur l’emballage comme point de départ et faites un essai avec votre poêle et la taille des portions que vous comptez vendre. Koopmans indique un rendement de 11 à 13 crêpes par paquet pour Pannenkoeken Origineel et de 8 à 10 pour Pannenkoeken Compleet. Ces indications ne correspondent pas à un nombre fixe de portions à vendre, quelle que soit la méthode de préparation.
