Responsable de cantine proposant un déjeuner à partager
Vous planifiez le nombre de crêpes, de garnitures et de membres du personnel nécessaires pour plusieurs convives. Le rendement indiqué par paquet vous aide à prévoir la quantité à préparer.
À qui s’adresse ce choix ?
Équipe de cuisine disposant de peu de temps pour la préparation
Vous souhaitez avoir moins d’ingrédients à mesurer juste avant le coup de feu du déjeuner. Un mélange complet peut convenir, à condition que ses ingrédients et allergènes correspondent au menu.
Équipe de restauration proposant plusieurs options au menu
Vous devez pouvoir communiquer les allergènes de chaque crêpe préparée et de chaque garniture. Une option sans gluten nécessite également une préparation et un service distincts.
Quels critères prendre en compte pour l’achat ?
Commencez par déterminer le nombre de crêpes nécessaires pour le déjeuner et la capacité de préparation de la cuisine. Vérifiez ensuite les ingrédients de chaque variante choisie et les informations à communiquer aux convives au moment du service.
| Point à vérifier | Que faut-il vérifier ? | Qui est concerné ? |
|---|---|---|
| Allergènes et options au menu | Lisez la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes de la variante concernée. Pensez aussi aux garnitures choisies dans les informations communiquées au moment du service. | Lorsque je cuisine pour des convives ayant des besoins alimentaires différents, je veux savoir avant le déjeuner quelles options préparées je peux proposer clairement. Pour environ 31 % des consommateurs, la gestion des allergènes est la priorité. |
| Rendement par paquet | Comparez le nombre de crêpes indiqué dans le mode de préparation sur le paquet, et pas seulement le poids de celui-ci. | Pour un déjeuner partagé entre plusieurs convives, je veux pouvoir calculer le nombre de paquets nécessaires. Environ 25 % des consommateurs accordent la priorité la plus élevée à un rendement prévisible. |
| Préparation pendant le coup de feu du déjeuner | Vérifiez quels ingrédients vous devez ajouter et si vous préférez un sachet de préparation ou une bouteille à secouer. | Lorsque l’équipe de cuisine dispose de peu de temps juste avant le service, je veux avoir moins d’ingrédients à préparer. Pour environ 25 % des consommateurs, limiter la préparation est le critère le plus important. |
| Stock et choix du conditionnement | Avant de fixer le menu, vérifiez la durée de conservation, les consignes de conservation après ouverture et la disponibilité de la variante souhaitée. | Pour un déjeuner récurrent, je veux pouvoir conserver un mélange déjà ouvert et ne pas dépendre d’une seule saveur éphémère. La gestion des stocks est la principale préoccupation d’environ 19 % des consommateurs. |
Les erreurs courantes dans la planification du déjeuner
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Penser que l’étiquette du mélange suffit
Pour les crêpes vendues sans emballage, les informations sur les allergènes doivent être accessibles aux convives avant l’achat, selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation. Le fait de conserver ces informations derrière le comptoir ne les rend pas automatiquement accessibles.
Consignez les allergènes de chaque variante préparée et de chaque garniture, et veillez à ce que les convives puissent obtenir ces informations au moment du service.
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Se fier au poids du paquet pour connaître le nombre de portions
Le rendement indiqué varie selon la recette et le conditionnement. Koopmans indique par exemple 11 à 13 crêpes pour Origineel et 8 à 10 pour Compleet.
Calculez le nombre de paquets nécessaires en fonction du rendement de la variante choisie. Lors de la planification, prévoyez aussi les crêpes d’essai et les variations de la demande.
Un rendement différent de celui prévu peut nécessiter des paquets supplémentaires ou davantage de temps de préparation pendant le déjeuner.
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Considérer un mélange à préparer avec de l’eau comme un mélange sans allergènes
Le fait qu’il suffise d’ajouter de l’eau ne renseigne pas sur les allergènes présents dans le mélange sec. Les mélanges complets étudiés de Koopmans, Jumbo et PLUS contiennent également du lait et des œufs.
Considérez le terme « complet » comme une indication sur la préparation et vérifiez séparément l’adéquation aux régimes alimentaires sur l’emballage de la variante concernée.
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Faire d’une saveur éphémère un incontournable du menu
Une variante peut disparaître : Jumbo indique que le mélange Koopmans Speculoos étudié ne fait plus partie de son assortiment en ligne.
Pour un déjeuner récurrent, choisissez une variante de base dont vous aurez vérifié la disponibilité à l’avance. Ne proposez une saveur éphémère qu’en complément du menu.
Si la saveur prévue n’est plus disponible, vous devrez peut-être modifier le menu peu avant le déjeuner.
Comparatif des marques
Koopmans
Propose des mélanges à crêpes classiques, complets et sans gluten qui ont été étudiés. Comparez les variantes selon leur mode de préparation et leur rendement, pas seulement selon la marque.
- Koopmans indique 11 à 13 crêpes pour Origineel et 8 à 10 pour Compleet. Selon le fabricant, il suffit d’ajouter de l’eau à Compleet.
- Origineel nécessite des ingrédients supplémentaires. Selon Koopmans, son mélange sans gluten dédié répond à la norme AOECS. Pour la cantine, vérifiez aussi l’emballage concerné et le mode de préparation.
AH
Les mélanges nature et complets étudiés permettent de proposer deux options différentes au menu.
- Albert Heijn indique qu’un paquet de 400 g de AH Naturel permet de préparer environ 12 crêpes, et qu’un paquet de 300 g de AH Volkoren en donne environ 10.
- Les variantes étudiées contiennent du blé. Vérifiez les informations sur les allergènes du paquet choisi, même si vous optez pour une préparation végétale.
Jumbo
Propose des mélanges nature et complets étudiés en paquets de 400 g. Vous pouvez ainsi comparer une préparation avec des ingrédients supplémentaires à un mélange à préparer avec de l’eau.
- Jumbo indique environ 12 portions pour Naturel et environ 10 pour Compleet.
- Le mélange complet étudié contient du lait et des œufs. Sa préparation pratique ne le rend pas adapté à tous les régimes alimentaires.
PLUS
Les mélanges nature et complets étudiés sont tous deux vendus en paquets de 400 g, mais nécessitent des préparations différentes.
- Selon les instructions de préparation de PLUS, Naturel nécessite du lait et des œufs, tandis qu’il suffit d’ajouter de l’eau à Compleet.
- La variante complète étudiée contient du blé, du lait et des œufs. Vérifiez l’emballage avant de la proposer dans le cadre d’une option spécifique au menu.
ALBONA
ALDI présente un mélange multigrains ALBONA de 400 g comme une option pour varier le menu.
- La variante multigrains offre une autre possibilité en complément d’un mélange nature.
- Avant de l’intégrer à un déjeuner récurrent, vérifiez la disponibilité de la variante ainsi que les ingrédients et allergènes indiqués sur l’emballage.
Des mélanges pour différentes quantités de crêpes
Cette sélection de produits Joybuy comprend des paquets pour préparer une quantité planifiée ainsi que des bouteilles à secouer, pratiques pour une petite préparation ou un complément. Pour un déjeuner à partager, calculez vos besoins en fonction du rendement de chaque paquet. Ne considérez pas le mélange multigrains présenté comme une option sans gluten sans avoir vérifié son emballage.
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Mélange à crêpes Koopmans Original, 400 g
Un mélange classique pour préparer une quantité planifiée, si la cuisine peut préparer les ingrédients supplémentaires.
Paquet de 400 g. Koopmans indique un rendement de 11 à 13 crêpes par paquet pour Pannenkoeken Origineel. Avant de servir les crêpes, vérifiez les allergènes sur l’emballage concerné ainsi que ceux des garnitures.
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Mélange à crêpes Koopmans Wholegrains, 400 g
Une option pour les cantines qui souhaitent proposer une variante multigrains en plus du mélange classique.
Paquet de 400 g. Avant de planifier la quantité à préparer, vérifiez le mode de préparation, le rendement indiqué et les allergènes sur l’emballage concerné.
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Bouteille à secouer Koopmans Pannenkoeken Compleet, 210 g
Une bouteille à secouer pratique pour préparer une petite quantité lorsque peu d’ingrédients sont déjà prêts.
Bouteille de 210 g. Joybuy indique un rendement de 4 à 6 crêpes par bouteille. Pour un déjeuner plus important, calculez le nombre de bouteilles nécessaires et vérifiez les allergènes de cette variante.
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Koopmans Shaker Pancakes, 175 g
Une bouteille à secouer à envisager pour préparer une petite quantité ou compléter le service du déjeuner.
Bouteille de 175 g. Vérifiez les ingrédients nécessaires à la préparation et le nombre de crêpes indiqué sur l’emballage concerné. Ne vous fiez pas au rendement d’une autre bouteille à secouer.
Foire aux questions
Combien de paquets de mélange à crêpes faut-il pour un déjeuner à l’université ?
Commencez par définir le nombre de crêpes souhaité, puis utilisez le rendement de la variante concernée pour calculer le nombre de paquets nécessaires. Koopmans indique 11 à 13 crêpes pour Origineel et 8 à 10 pour Compleet. Albert Heijn en annonce environ 12 pour AH Naturel et environ 10 pour AH Volkoren. Prévoyez aussi des crêpes d’essai et des variations de la demande.
Une cantine peut-elle communiquer oralement les informations sur les allergènes ?
Oui, à condition que les convives soient clairement informés qu’ils peuvent demander ces informations et qu’ils les reçoivent avant l’achat. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que les allergènes des aliments vendus sans emballage peuvent être communiqués autrement que sur une étiquette. Veillez à ce que le personnel puisse renseigner immédiatement les convives sur la variante préparée et ses garnitures.
Un mélange à crêpes complet est-il également sans gluten ou végétalien ?
Non. Le terme « complet » indique les ingrédients à ajouter pour la préparation, pas les régimes alimentaires auxquels le mélange convient. Les mélanges complets étudiés de Koopmans, Jumbo et PLUS contiennent notamment du blé, du lait et des œufs. Pour chaque option du menu, vérifiez les ingrédients et allergènes du produit concerné.
Que faire des crêpes restantes après le déjeuner ?
Ne laissez pas les crêpes cuites longtemps hors du réfrigérateur : le Voedingscentrum recommande de ne pas laisser les restes à température ambiante plus de deux heures. Faites-les refroidir rapidement, placez-les dans un récipient hermétique, puis conservez-les en suivant les consignes applicables.
Une saveur éphémère peut-elle devenir le mélange habituel du déjeuner ?
Oui, mais uniquement si vous vérifiez à l’avance sa disponibilité pour les déjeuners prévus. Jumbo indique par exemple que le mélange Koopmans Speculoos étudié ne fait plus partie de son assortiment en ligne. Mieux vaut donc proposer une saveur éphémère en complément d’une variante de base choisie à l’avance.