Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, choisissez des crackers dont l’emballage actuel indique clairement « sans gluten » ou porte le symbole Crossed Grain. Prévoyez également une distribution séparée : selon le Voedingscentrum, même une miette de pain égarée peut poser problème. Par ailleurs, l’étiquetage du produit ne protège pas contre tout contact avec du gluten sur un buffet partagé. Les petits conditionnements peuvent faciliter la distribution, mais vérifiez aussi les autres allergènes pour chaque variante.
Vous devez vérifier à la fois la mention « sans gluten » sur l’emballage et les modalités de service. Le Voedingscentrum rappelle qu’une miette de pain égarée peut aussi poser problème ; l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque souligne l’importance de prévenir la contamination croisée lors de la préparation de repas sans gluten.
Vous souhaitez mettre les informations sur les allergènes à la disposition des convives avant qu’ils ne fassent leur choix et éviter que les crackers n’entrent en contact, à l’ouverture ou au moment du service, avec des produits de boulangerie classiques ou des ustensiles de service partagés.
Pour chaque cracker, vous devez également vérifier les autres allergènes concernés. Les informations produit consultées chez Jumbo et Albert Heijn mentionnent notamment du soja et des traces éventuelles de lait, de graines de sésame ou de moutarde dans différentes variantes sans gluten.
Commencez par vérifier la mention « sans gluten » sur l’emballage actuel et les modalités de distribution. Comparez ensuite les autres allergènes et le conditionnement avec le programme de la conférence.
| Point à prendre en compte | Vérifications à l’achat | Pour qui ? |
|---|---|---|
| Distribution sans gluten | Vérifiez la mention « sans gluten » ou le symbole Crossed Grain sur l’emballage actuel. Si les crackers ne sont pas distribués dans leur emballage fermé, prévoyez de les ouvrir et de les servir séparément. | Pour un buffet destiné à des personnes atteintes de la maladie cœliaque, je veux éviter que des miettes ne se retrouvent sur leurs crackers par l’intermédiaire d’ustensiles partagés. Pour environ 36 % des consommateurs, la sécurité de la distribution est le critère le plus important. |
| Autres allergènes | Comparez les ingrédients et les informations sur les allergènes de la variante exacte. Veillez à ce que les convives puissent consulter ces informations avant le service. | Si certains convives signalent d’autres allergies, je ne veux pas supposer que « sans gluten » signifie aussi sans soja ou sans sésame. Environ 29 % des consommateurs accordent la priorité aux informations complètes sur les allergènes. |
| Portions et conditionnement | Vérifiez le nombre de portions et de sachets individuels. Déterminez combien d’emballages devront être ouverts à chaque pause. | Pour servir plusieurs tables, je veux pouvoir distribuer de petites quantités sans tout ouvrir en même temps. Le portionnement est le critère prioritaire pour environ 21 % des consommateurs. |
| Fibres et garnitures | Comparez la teneur en fibres indiquée pour 100 g et la taille des portions. Vérifiez que le cracker choisi convient aux garnitures prévues, sans négliger le contrôle des allergènes. | Lorsque les crackers font partie du déjeuner, je veux aussi tenir compte des informations nutritionnelles et de leur association avec les garnitures. C’est le premier critère de choix pour environ 14 % des consommateurs. |
L’ingrédient principal ne suffit pas à déterminer si le cracker concerné est proposé comme étant sans gluten. Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, la mention figurant sur l’emballage actuel est le premier critère à vérifier pour choisir un produit.
À la réception, vérifiez la mention « sans gluten » ou le symbole Crossed Grain et conservez les informations sur les allergènes de cette variante avec le plan de restauration.
À l’ouverture, lors de l’ajout des garnitures ou du service, un cracker sans gluten peut entrer en contact avec des miettes contenant du gluten. Pour les repas sans gluten, l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque préconise des pratiques qui préviennent la contamination croisée.
Dans la mesure du possible, gardez les emballages fermés jusqu’au service et utilisez un espace de préparation, un plat, une pince et un parcours de distribution séparés. Expliquez ces consignes au personnel à l’avance.
D’après les informations produit de Jumbo, les Schär Crackers contiennent du soja. Albert Heijn indique que le produit Wasa Gluten- en lactosevrij classic peut contenir du lait, du soja, des graines de sésame et de la moutarde.
Vérifiez toutes les informations sur les allergènes pour chaque variante et précisez aux convives à quel cracker correspondent les informations indiquées.
Le nom d’une marque ne suffit pas à connaître les ingrédients. Les informations produit de Joybuy indiquent que les Wasa Delicate Crackers Zeezout contiennent de la farine de blé ; il ne s’agit pas de la même variante que les Wasa Gluten- en lactosevrij classic.
En cas de remplacement, vérifiez à nouveau le nom complet du produit, ses ingrédients, ses allergènes et la mention « sans gluten » sur l’emballage effectivement livré.
Ces exemples illustrent les caractéristiques à prendre en compte pour choisir des produits destinés à la restauration. Pour chaque commande, vérifiez la variante exacte et l’emballage actuel.
Les Luchtige Crackers de 130 g sont une option à envisager si vous avez besoin d’un cracker sans gluten simple à partager entre plusieurs convives.
D’après les informations consultées chez Jumbo, ces crackers sans gluten sont vendus en six sachets de 35 g, ce qui permet de les distribuer par table ou à chaque pause.
Les Wasa Gluten- en lactosevrij classic sont une variété de pain croustillant à envisager si vous souhaitez aussi comparer le nombre de portions et la teneur en fibres indiquée.
Le Mini crackers 4-pack est un exemple de conditionnement de crackers sans gluten en petites unités, pratique pour la distribution.
Oui. Aux Pays-Bas, les convives doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents dans les aliments vendus en vrac avant de faire leur choix. L’Autorité néerlandaise pour la sécurité des aliments et des produits de consommation indique que, pour les céréales contenant du gluten, il faut également préciser de quelles céréales il s’agit.
Non. La mention « sans gluten » sur l’emballage n’empêche pas le contact avec du gluten pendant le service. Le Voedingscentrum souligne qu’une simple miette de pain égarée peut poser problème en cas de maladie cœliaque. Prévoyez donc une ouverture, l’ajout des garnitures et une distribution séparés, selon une procédure qui prévient la contamination croisée.
Pas nécessairement. Jumbo indique que les Schär Crackers contiennent du soja ; selon Albert Heijn, les Wasa Gluten- en lactosevrij classic peuvent contenir du lait, du soja, des graines de sésame et de la moutarde. Vérifiez les informations sur les allergènes de la variante exacte en fonction des régimes alimentaires des convives.
Vérifiez l’emballage actuel, les informations sur les allergènes, le nombre de portions et la disponibilité de la variante choisie. Adaptez ensuite le service, avec les emballages fermés ou une distribution séparée, aux régimes alimentaires confirmés et au programme de la conférence.
