Pour les clients atteints de la maladie cœliaque, choisissez des cornflakes dont l’emballage actuel indique explicitement qu’ils sont sans gluten, et servez-les à part des céréales classiques. Le Voedingscentrum recommande, pour les céréales transformées, de vérifier la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain. La Nederlandse Coeliakie Vereniging souligne également l’importance de prévenir la contamination croisée lors de la préparation. Le choix du produit doit donc aussi tenir compte de la mise à disposition d’une cuillère propre ou d’un distributeur réservé à cet usage.
Pour eux, la mention figurant sur le produit concerné ne suffit pas : la façon dont le buffet prévient la contamination croisée compte aussi. Pour les céréales transformées, le Voedingscentrum recommande de vérifier la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain.
Ils doivent vérifier l’emballage et les informations sur les allergènes, mais aussi veiller à séparer le stockage, la présentation et les ustensiles de service. La Nederlandse Coeliakie Vereniging rappelle aux professionnels de la restauration qu’il faut lire les étiquettes et prévenir la contamination croisée.
Ils peuvent aussi trouver une option classique, mais le nom « cornflakes » ne garantit pas que le produit convient à un régime sans gluten. Par exemple, Kellogg’s Nederland indique que les Kellogg’s Corn Flakes contiennent de l’extrait de malt d’orge.
Pour proposer des cornflakes à des clients atteints de la maladie cœliaque dans un buffet de petit-déjeuner d’hôtel aux Pays-Bas, commencez par vérifier le produit exact et les conditions de service séparé. Le goût et les informations nutritionnelles ne deviennent des critères de choix qu’ensuite.
| Point à vérifier | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Compatibilité avec la maladie cœliaque | Vérifiez sur l’emballage actuel la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain, ainsi que la liste des ingrédients et les allergènes. Renouvelez cette vérification en cas de changement de produit. | Si je suis atteint de la maladie cœliaque, je veux savoir si ces cornflakes précis sont sans gluten avant qu’ils soient servis. Pour environ 46 % des consommateurs et acheteurs concernés, la compatibilité du produit est le premier critère. |
| Contamination croisée en libre-service | Vérifiez s’il est possible de stocker le produit séparément et de le présenter dans un contenant fermé ou à part. Réservez des ustensiles propres ou un distributeur dédié à l’option sans gluten. | En libre-service, je veux éviter que des miettes ou une cuillère partagée se retrouvent dans les cornflakes sans gluten. Pour environ 36 % des consommateurs et acheteurs concernés, le service séparé est la principale préoccupation. |
| Goût et informations nutritionnelles | Une fois la mention « sans gluten » vérifiée, comparez la valeur nutritionnelle des produits concernés sur une même base, par exemple les fibres et les sucres pour 100 g, et vérifiez comment ils seront servis. | Si le produit et son mode de service conviennent, je veux choisir des cornflakes adaptés au petit-déjeuner souhaité. Environ 18 % des consommateurs et acheteurs concernés accordent la priorité au goût et aux informations nutritionnelles. |
La présence de maïs comme ingrédient principal ne prouve pas que le produit entier est sans gluten. Kellogg’s Nederland indique que les Kellogg’s Corn Flakes contiennent de l’extrait de malt d’orge.
Vérifiez l’étiquette de la variété exacte et, pour les clients atteints de la maladie cœliaque, choisissez des cornflakes portant explicitement la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain.
Les miettes et le partage des ustensiles peuvent entraîner une contamination croisée, même si l’emballage des cornflakes indique qu’ils sont sans gluten.
Prévoyez une présentation séparée et clairement signalée, avec des ustensiles propres réservés à cet usage ou un distributeur dédié. Définissez également une procédure pour le réassort et le maintien de la propreté du point de service.
Jumbo indique que les Jumbo Lekker Vrij van Gluten Cornflakes et les Consenza Pure & Free Glutenvrije Cornflakes ne sont plus disponibles en ligne.
Avant de les ajouter à l’offre du petit-déjeuner, confirmez leur disponibilité auprès du fournisseur choisi. Si vous les remplacez, vérifiez à nouveau l’emballage et les informations sur les allergènes.
La mention « sans gluten » ne signifie pas que le produit ne contient aucun autre allergène. Par exemple, la fiche Jumbo des Consenza Pure & Free Glutenvrije Cornflakes signale la présence possible de fruits à coque, de soja et de sésame.
Gardez à disposition les informations actuelles sur les allergènes de chaque produit précis et vérifiez également les aliments servis avec les cornflakes.
Les AH Glutenvrij Cornflakes sont un produit précis qu’Albert Heijn présente comme étant sans gluten.
Les Jumbo Lekker Vrij van Gluten Cornflakes sont un exemple de cornflakes portant la mention « sans gluten » et le logo Crossed Grain.
Les Consenza Pure & Free Glutenvrije Cornflakes sont des cornflakes sans gluten précis, mentionnés dans la fiche produit Jumbo.
Les variétés classiques de Kellogg’s citées permettent de distinguer clairement les céréales du petit-déjeuner ordinaires d’une option sans gluten à proposer au buffet.
Le Brinta Volkoren graanontbijt est une céréale pour le petit-déjeuner, et non une variété de cornflakes.
Non, le type de céréale ne suffit pas à déterminer si le produit précis est sans gluten. Par exemple, Kellogg’s Nederland indique que les Kellogg’s Corn Flakes contiennent de l’extrait de malt d’orge. Pour les céréales transformées, le Voedingscentrum recommande de vérifier la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain.
Oui, uniquement si le service est organisé de manière à prévenir la contamination croisée. La Nederlandse Coeliakie Vereniging insiste sur ce point dans le secteur de la restauration : gardez les cornflakes sans gluten à part et utilisez des ustensiles propres réservés à cet usage ou un distributeur dédié.
Vérifiez la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain, la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes du produit concerné. Renouvelez cette vérification si l’emballage, la recette ou le fournisseur change, et gardez les informations à disposition au buffet.
Pas les variétés citées : selon Kellogg’s Nederland, les Corn Flakes contiennent de l’extrait de malt d’orge et les Special K Original contiennent du blé et de l’orge. D’après la fiche produit d’Albert Heijn, le Brinta Volkoren graanontbijt est composé à 100 % de blé complet. Vérifiez à nouveau l’étiquette actuelle à chaque changement de produit.
