Optez pour un grand format de corn-flakes pour le petit-déjeuner à l’hôtel lorsque la demande est élevée et prévisible et que le stock entamé est rapidement consommé. Si le taux d’occupation varie, des emballages plus petits peuvent être plus faciles à gérer. Quel que soit votre choix, veillez à ce que les clients puissent consulter les informations sur les allergènes du produit présenté.
Vous souhaitez choisir un format adapté à la consommation de chaque service de petit-déjeuner. Si la demande est élevée et prévisible, un grand format peut être pratique, à condition que le stock entamé soit rapidement utilisé.
Vous souhaitez éviter d’ouvrir plus de corn-flakes que nécessaire et pouvoir réapprovisionner facilement le buffet. Jumbo et Albert Heijn proposent notamment des formats de 375 g et 500 g.
Vous devez veiller à ce que les informations sur les allergènes correspondent aux corn-flakes proposés en libre-service. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation explique comment informer les clients sur les allergènes présents dans les denrées alimentaires non préemballées.
Commencez par évaluer la quantité de corn-flakes habituellement consommée au buffet, puis choisissez un format facile à gérer. Examinez séparément les éventuelles autres variétés afin que les stocks et les informations destinées aux clients restent adaptés à l’offre.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Contenance et rotation | Comparez le poids net à la consommation prévue par service de petit-déjeuner et vérifiez la date limite de consommation. | Pour un buffet très fréquenté, je souhaite ouvrir des emballages correspondant aux quantités réellement consommées par les clients, sans laisser un stock entamé trop longtemps. Environ 42 % des consommateurs donnent la priorité à la contenance et à la rotation. |
| Allergènes et libre-service | Vérifiez les informations sur les allergènes de la variété concernée et la manière dont elles sont mises à la disposition des clients au buffet. | Si les corn-flakes sont servis dans un distributeur, je souhaite que les clients puissent obtenir les bonnes informations sur les allergènes avant de faire leur choix. Environ 33 % des consommateurs accordent la priorité à ces informations. |
| Choix des clients et informations nutritionnelles | Comparez les ingrédients et les informations nutritionnelles de chaque variété, notamment les sucres et les fibres pour 100 g. | Lorsque je propose autre chose que des corn-flakes classiques, je souhaite savoir précisément ce que contient chaque variété et si elle est également consommée. Environ 25 % des consommateurs donnent la priorité à ce critère. |
Si le buffet est peu fréquenté ou que son affluence varie, le contenu d’un emballage entamé peut rester ouvert plus longtemps que prévu. Un grand format n’est donc pas forcément plus pratique.
Comparez la contenance de l’emballage à la consommation prévue et vérifiez comment le stock entamé est conservé et utilisé.
Pour les corn-flakes présentés au buffet, les informations sur les allergènes doivent correspondre au produit que les clients peuvent se servir. Pour les denrées alimentaires non préemballées, l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique notamment que ces informations peuvent être communiquées au moyen d’étiquettes en rayon et de cartes de menu.
Associez l’étiquette à la variété exacte et vérifiez-la à chaque changement de produit.
Les flocons spéciaux, les flocons de son et les corn-flakes ne sont pas forcément interchangeables. Selon le Centre néerlandais de nutrition, les valeurs nutritionnelles peuvent également varier d’une marque à l’autre.
Avant d’ajouter ou de remplacer une variété, comparez les ingrédients et les informations nutritionnelles figurant sur l’étiquette actuelle de chaque produit.
Ces marques proposent des formats concrets que vous pouvez comparer aux quantités consommées au buffet. Vérifiez l’étiquette actuelle de chaque variété choisie.
Jumbo propose dans son assortiment des corn-flakes de sa marque propre en format de 500 g.
Jumbo propose les Kellogg's Corn Flakes en format de 375 g ; Albert Heijn propose également des packs petit-déjeuner et des assortiments de la marque.
Golden Bridge est une marque propre d’ALDI. Son assortiment présenté comprend des corn-flakes en format de 500 g.
Albert Heijn propose dans son assortiment les AH Cornflakes en format de 500 g.
Oui. Pour les corn-flakes non préemballés, les clients doivent pouvoir consulter les informations sur les allergènes avant de faire leur choix. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation recommande notamment de fournir des informations écrites et d’indiquer clairement qu’il est possible de poser des questions à ce sujet à l’oral. Veillez à ce que les informations correspondent au contenu exact du distributeur.
Un grand format convient surtout lorsque la demande est élevée et prévisible, afin que les corn-flakes entamés soient rapidement consommés. Comparez le poids net à la consommation par service de petit-déjeuner, vérifiez la date limite de consommation et assurez-vous de pouvoir conserver correctement le stock entamé.
Comparez les ingrédients et les informations nutritionnelles des variétés concernées, par exemple la teneur en sucres et en fibres pour 100 g, et vérifiez séparément les allergènes. Le Centre néerlandais de nutrition rappelle que les valeurs nutritionnelles peuvent varier d’une marque à l’autre. La seule mention « corn-flakes » ne suffit donc pas pour établir une comparaison.
Associez chaque étiquette à la variété réellement proposée au buffet et vérifiez à nouveau son contenu dès que l’emballage ou le produit change. Albert Heijn indique que les informations sur les ingrédients, la valeur nutritionnelle et les allergènes peuvent évoluer. Reprenez-les donc sur l’emballage actuel.
