Pour composer le buffet du petit-déjeuner de votre hôtel, ne vous fiez pas au seul nom « cornflakes » : comparez les céréales pour petit-déjeuner pour 100 g, en examinant leur teneur en fibres et en sucres, et vérifiez les informations sur les allergènes. D’après les informations produit de Jumbo, Kellogg's All-Bran Fibre Plus contient 26 g de fibres pour 100 g, mais aussi du blé, de l’orge et 15 g de sucres pour 100 g. Une option sans gluten distincte peut élargir votre offre, à condition de vérifier les informations sur les autres allergènes et de soigner la présentation au buffet.
Vous souhaitez proposer, en plus des cornflakes classiques, des céréales pour petit-déjeuner nettement plus riches en fibres. Pour les comparer, consultez les valeurs nutritionnelles pour 100 g : selon les informations produit de Jumbo, Kellogg's All-Bran Fibre Plus contient 26 g de fibres pour 100 g, tandis qu’Albert Heijn indique 3 g pour 100 g pour Kellogg's Cornflakes.
Vous servez des céréales pour petit-déjeuner en vrac, dans des bols ou des distributeurs. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents dans les produits non préemballés. Ces informations doivent être accessibles au moment du service au buffet.
Vous souhaitez proposer une option séparée des céréales contenant du blé ou de l’orge. Même pour un produit présenté comme sans gluten, vérifiez les autres allergènes : Albert Heijn indique que AH Glutenvrij Vezelrijke bran flakes peut contenir du lait, du lactose et des fruits à coque.
Commencez par consulter les valeurs nutritionnelles pour 100 g, puis déterminez quelles informations sur les allergènes et quelles modalités de service distinctes sont nécessaires pour votre buffet. Vous pouvez avoir plusieurs exigences lorsque vous choisissez des céréales pour le petit-déjeuner de votre hôtel ; le tableau présente, pour chaque groupe, le critère prioritaire.
| Critère | Vérification à l’achat | Pour qui en particulier ? |
|---|---|---|
| Fibres | Comparez la teneur en fibres pour 100 g des produits concernés ; ne considérez pas les cornflakes classiques et les flocons au son comme un seul et même type de produit. | Si je souhaite proposer davantage de fibres qu’avec des cornflakes classiques, la différence doit être clairement visible sur l’étiquette. Environ 36 % des consommateurs qui choisissent pour ce buffet accordent la priorité à cette teneur en fibres. |
| Sucres et sel | En plus des fibres, consultez les valeurs de sucres et de sel pour 100 g, et vérifiez la présence d’édulcorants dans la liste des ingrédients. | Une teneur plus élevée en fibres n’est pas mon seul critère pour le buffet : je veux aussi savoir quels sucres et édulcorants contiennent les flocons. Pour environ 29 % de ces consommateurs, cette composition est le critère déterminant. |
| Allergènes et gluten | Vérifiez les informations actualisées sur les allergènes de chaque produit et décidez comment présenter les produits classiques et les options sans gluten distinctes. | Lorsque les clients se servent dans des bols contenant des produits en vrac, je veux pouvoir indiquer clairement les allergènes associés à chaque produit. Ces informations et la présence éventuelle d’une option sans gluten distincte sont prioritaires pour environ 21 % de ces consommateurs. |
| Service au buffet | Vérifiez le conditionnement, la durée de conservation après ouverture et l’adéquation des flocons ou du granola avec le bol ou le distributeur utilisé. | Un produit doit pouvoir être servi toujours de la même manière, sans que son emballage ou sa forme ne complique le service. Pour environ 14 % de ces consommateurs, les modalités de service sont le premier critère de choix. |
Les informations produit d’Albert Heijn indiquent 3 g de fibres pour 100 g pour Kellogg's Cornflakes. Jumbo indique 3,8 g pour 100 g pour Jumbo Cornflakes, et 26 g pour 100 g pour Kellogg's All-Bran Fibre Plus. Le nom « cornflakes » ne renseigne donc pas sur la teneur en fibres d’un produit.
Comparez les emballages pour 100 g et indiquez clairement au buffet le produit que vous proposez spécifiquement pour sa teneur en fibres.
Selon les informations produit de Jumbo, Special Flakes contient 1,3 g de sucres pour 100 g, All-Bran Fibre Plus en contient 15 g et All-Bran Fruit'n Fibre, 23 g. Jumbo précise également que Special Flakes contient des maltitols. Les produits se distinguent donc sur d’autres critères que leur teneur en fibres.
Pour les comparer, mettez côte à côte les valeurs de fibres, de sucres et de sel pour 100 g, et consultez également la liste des ingrédients.
Un produit sans gluten peut contenir d’autres allergènes ou porter une mise en garde à leur sujet. Albert Heijn indique, par exemple, que AH Glutenvrij Vezelrijke bran flakes peut contenir du lait, du lactose et des fruits à coque. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent être informés des allergènes présents dans les produits en vrac proposés au buffet.
Utilisez les informations actualisées de chaque produit, séparez les cuillères de service et les bols, et veillez à ce que les clients puissent obtenir les informations sur les allergènes avant de consommer les produits.
Comparez séparément les gammes et les variantes : le nom d’une marque ne renseigne pas, à lui seul, sur la teneur en fibres ni sur les allergènes d’un emballage donné.
Les Corn Flakes classiques et les produits All-Bran sont deux types de céréales pour petit-déjeuner différents au sein d’une même marque.
La marque de distributeur propose notamment une variante de flocons au son présentée comme sans gluten.
La marque de distributeur propose des cornflakes classiques et des Special Flakes aux valeurs nutritionnelles différentes.
ALDI Nederland commercialise Golden Bridge Cornflakes.
Ces deux emballages de granola Holie's Peanut Chocolate constituent une option de granola distincte pour le buffet du petit-déjeuner, et non des cornflakes ou des flocons au son. Pour privilégier les fibres, consultez les informations nutritionnelles figurant sur l’emballage actuel. Vérifiez également les allergènes et l’adéquation du granola avec le mode de service utilisé au buffet.
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Le lot de six unités peut convenir si vous servez régulièrement une option de granola distincte. Le nom du produit comporte la mention « Glutenfree » ; vérifiez l’emballage actuel et les informations sur les allergènes en fonction des clients concernés, et assurez-vous que le granola convient au distributeur ou au bol utilisé.
Conditionnement : 6 × 330 g. Il s’agit de granola, pas de cornflakes.
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Ce conditionnement individuel constitue une unité plus petite à évaluer pour votre buffet. Le nom du produit comporte la mention « Glutenfree » ; consultez l’emballage actuel pour connaître les ingrédients et les allergènes, et vérifiez que le granola peut être servi dans le bol ou le distributeur choisi.
Conditionnement : 330 g. Il s’agit de granola, pas de cornflakes.
Non, le nom « cornflakes » ne renseigne pas sur leur teneur en fibres. Albert Heijn indique que Kellogg's Cornflakes contient 3 g de fibres pour 100 g, et Jumbo que Jumbo Cornflakes en contient 3,8 g pour 100 g. Comparez le produit concerné pour 100 g aux autres céréales pour petit-déjeuner que vous envisagez.
Prenez les valeurs nutritionnelles pour 100 g comme référence commune. Le Voedingscentrum recommande notamment de comparer ainsi la teneur en fibres et en sucres des céréales pour petit-déjeuner. Vérifiez également les ingrédients et les allergènes de chaque variante.
Dans un buffet d’hôtel aux Pays-Bas, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents dans les céréales pour petit-déjeuner non préemballées. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, ces informations peuvent être fournies par écrit ou oralement. Si elles sont communiquées oralement, les clients doivent être informés de manière visible qu’ils peuvent les demander. Veillez à ce que les informations soient à jour pour chaque produit.
Non, vérifiez séparément la présence d’autres allergènes. Albert Heijn indique que AH Glutenvrij Vezelrijke bran flakes peut contenir du lait, du lactose et des fruits à coque. Avant de proposer le produit au buffet, consultez l’emballage actuel et évitez toute confusion au moment du service.
Associez cette indication au produit concerné et vérifiez la teneur en fibres sur l’emballage actuel. Présentez les cornflakes classiques et les flocons au son ou autres flocons proposés séparément sous leur nom respectif, afin que les clients ne confondent pas les informations nutritionnelles ni les allergènes.
