Pour un buffet d’hôtel présenté comme proposant des produits sans sucre, choisissez uniquement des copeaux de chocolat dont les informations nutritionnelles à jour indiquent au maximum 0,5 g de sucres pour 100 g, seuil retenu par le Voedingscentrum pour cette allégation. Les copeaux à teneur réduite en sucre et les copeaux classiques ne répondent pas automatiquement à ce critère. Si les produits sont proposés en vrac sur le buffet, veillez également à ce que les clients puissent consulter les informations sur les allergènes du produit livré.
Vous avez besoin de copeaux de chocolat qui respectent le seuil requis pour être qualifiés de « sans sucre ». Le Voedingscentrum indique une teneur maximale de 0,5 g de sucres pour 100 g ; la mention « moins de sucre » ne suffit pas.
Vous devez mettre à disposition les informations sur les copeaux livrés lorsqu’ils sont présentés en vrac sur le buffet. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation rappelle que les clients doivent également être informés des allergènes présents dans les produits non préemballés.
Vous pouvez proposer un produit à teneur réduite en sucre si l’absence de sucre n’est pas une exigence absolue. La description sur le buffet doit correspondre à la fois aux informations nutritionnelles et à la forme du produit : les vermicelles en chocolat ne sont pas des copeaux.
Pour le buffet du petit-déjeuner de votre hôtel, commencez par déterminer si l’absence de sucre est une exigence absolue. Vérifiez ensuite, pour chaque produit choisi, les informations nutritionnelles, la forme du produit et les informations sur les allergènes à communiquer aux clients.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Exigence stricte de produits sans sucre | Vérifiez l’allégation et la valeur indiquée à la ligne « dont sucres » pour 100 g, pour la référence exacte. Le Voedingscentrum fixe le seuil « sans sucre » à 0,5 g de sucres maximum pour 100 g. | Je veux pouvoir placer les copeaux sous une étiquette « sans sucre » sur le buffet, sans confondre cette mention avec « moins de sucre ». Pour environ 36 % des consommateurs, cette exigence stricte est prioritaire. |
| Allergènes pour les produits présentés en vrac | Gardez à disposition les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes du produit livré, et définissez comment les clients pourront les consulter sur le buffet. | Avec des bols sans emballage, je veux informer les clients sur les allergènes avant qu’ils ne choisissent, même si l’emballage n’est pas à côté du produit. Ces informations sont la priorité principale d’environ 29 % des consommateurs. |
| Une alternative moins sucrée | Comparez les informations nutritionnelles et utilisez uniquement une description adaptée au produit. Ne présentez pas des vermicelles en chocolat comme des copeaux. | Si l’absence de sucre n’est pas une exigence absolue, je veux pouvoir proposer une alternative moins sucrée sans la décrire de manière inexacte. C’est le critère le plus important pour environ 21 % des consommateurs. |
| Copeaux de chocolat classiques | Vérifiez les ingrédients, le format de l’emballage et les informations sur les allergènes ; ne placez pas les copeaux classiques sous une étiquette « sans sucre ». | Pour le buffet classique, je veux proposer des copeaux sans revendiquer qu’ils sont sans sucre. Ce choix est prioritaire pour environ 14 % des consommateurs. |
Selon le Voedingscentrum, un produit sans sucre contient au maximum 0,5 g de sucres pour 100 g. La mention « moins de sucre » ne garantit pas que le produit respecte ce seuil.
Avant d’installer une étiquette « sans sucre » sur le buffet, vérifiez les informations nutritionnelles de la référence exacte livrée.
Les listes d’ingrédients de Jumbo indiquent du sucre pour les Jumbo Chocolade Vlokken Puur et du sucre ainsi que du dextrose pour les De Ruijter Chocoladevlokken Puur. Ces références ne permettent pas de justifier une mention « sans sucre ».
Séparez la présentation et les étiquettes des copeaux classiques des produits dont la conformité à l’exigence « sans sucre » est avérée.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent également recevoir les informations sur les allergènes des produits proposés sans emballage.
Conservez l’emballage à jour ou les informations du fournisseur, et indiquez clairement sur le buffet où les clients peuvent trouver ces renseignements ou à qui les demander.
La mention d’édulcorants ne dispense pas de vérifier la teneur « dont sucres ». Le Voedingscentrum précise que les édulcorants présents doivent figurer sur l’étiquette.
Avant de préparer l’étiquette du buffet, consultez la liste des ingrédients et les informations nutritionnelles de la référence choisie.
De Ruijter propose notamment des copeaux de chocolat noir, au lait et blanc.
Jumbo propose plusieurs variétés de copeaux de chocolat sous sa propre marque.
Les gammes répertoriées par Albert Heijn et Jumbo comprennent plusieurs variétés de copeaux Venz.
Les gammes répertoriées comprennent des copeaux et un mélange de copeaux Choca.
Le Voedingscentrum fixe le seuil « sans sucre » à 0,5 g de sucres maximum pour 100 g. Vérifiez cette valeur dans les informations nutritionnelles à jour de la référence choisie ; « moins de sucre » et « sans sucres ajoutés » ne signifient pas automatiquement la même chose.
Même lorsque les copeaux sont proposés sans emballage, les clients doivent pouvoir obtenir les informations sur les allergènes, rappelle l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation. Conservez les informations du produit livré et affichez les allergènes par écrit, ou indiquez clairement où les clients peuvent se renseigner.
Non, si le buffet promet spécifiquement des copeaux sans sucre : les vermicelles en chocolat sont une autre forme de produit et une teneur réduite en sucre ne prouve pas que le seuil « sans sucre » est respecté. Si cette exigence n’est plus d’actualité, vous pouvez envisager les vermicelles en chocolat comme alternative et les désigner correctement sur le buffet.
Vérifiez la présence d’édulcorants dans la liste des ingrédients et consultez également la quantité de sucres pour 100 g. Selon le Voedingscentrum, les édulcorants présents doivent figurer sur l’étiquette ; leur seule présence ne permet pas de déterminer si les copeaux peuvent être qualifiés de « sans sucre ».
