Si vous souhaitez proposer à vos clients un goût de chocolat particulièrement intense, une variété extra-noire peut être une option à envisager. Vérifiez toutefois le pourcentage de cacao indiqué sur l’emballage du produit concerné : la mention « extra-noir » ne garantit pas, à elle seule, un pourcentage minimum. Les copeaux de chocolat noir classiques affichent, eux, des pourcentages minimums qui permettent de comparer les produits. Si vous les proposez en vrac, les informations sur les allergènes doivent également être accessibles avant la consommation.
Si vous souhaitez aussi attirer les amateurs de saveurs corsées au petit-déjeuner, vous pouvez comparer les copeaux extra-noirs aux variétés classiques de chocolat noir. PLUS présente De Ruijter Royaal Extra Puur comme un produit destiné aux amateurs de goût intense en chocolat. Il s’agit d’un positionnement du produit, et non d’une préférence mesurée auprès des clients.
Pour un usage quotidien, le format du paquet et la portion prévue par votre hôtel sont des critères importants pour le réapprovisionnement. Albert Heijn et Jumbo indiquent des emballages de 300 g et une portion de 20 g pour leurs copeaux de chocolat noir.
Si les copeaux sont proposés en vrac dans un distributeur ou un récipient, les clients doivent pouvoir obtenir les informations sur les allergènes avant de se servir. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise les conditions applicables aux denrées alimentaires non préemballées.
Commencez par déterminer quel type de chocolat noir conviendra à votre buffet. Comparez ensuite la teneur en cacao indiquée, le format de l’emballage et la déclaration relative aux allergènes du produit exact.
| Critère | À vérifier lors de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Goût intense de cacao | Comparez les pourcentages minimums de cacao indiqués. PLUS présente De Ruijter Royaal comme un produit extra-noir, sans préciser de pourcentage ; Jumbo indique une teneur minimale de 35 % pour ses copeaux de chocolat noir. | Si vous souhaitez attirer les amateurs de chocolat noir corsé au petit-déjeuner, vous voudrez savoir ce que la mention sur l’emballage signifie concrètement. Pour environ 50 % des clients qui choisissent ce buffet d’hôtel, ce type de saveur est une priorité. |
| Emballage et portions | Comparez les formats et déterminez la portion adaptée à votre buffet. Albert Heijn et Jumbo indiquent tous deux un emballage de 300 g et une portion de 20 g. | Pour réapprovisionner le buffet chaque jour, vous voudrez pouvoir estimer le nombre de paquets nécessaires. Pour environ 30 % des clients, cette facilité de planification est la priorité absolue. |
| Allergènes | Vérifiez la déclaration relative aux allergènes du produit exact et, en cas de service en vrac, distinguez bien les mentions « contient » et « peut contenir ». | Si les clients se servent eux-mêmes dans un récipient, vous voudrez pouvoir leur fournir les informations exactes avant qu’ils ne consomment le produit. Pour environ 20 % des clients, cette information est une priorité. |
Les produits étudiés présentent des déclarations différentes concernant les allergènes : selon Albert Heijn, ses copeaux AH contiennent du lait et du lactose, tandis que Jumbo indique que ses copeaux de chocolat noir peuvent contenir du lait. Les copeaux de chocolat noir de PLUS portant la mention végan peuvent, selon PLUS, contenir du lait et du lactose.
Pour votre buffet, utilisez la déclaration à jour du produit acheté et ne confondez pas « peut contenir » avec « ne contient pas ».
PLUS présente De Ruijter Royaal Extra Puur comme une variété contenant davantage de cacao, mais n’indique aucun pourcentage minimum sur sa page produit. Vous ne pouvez donc pas établir de comparaison précise avec les 35 % indiqués par Jumbo pour ses copeaux de chocolat noir.
Si un pourcentage minimum est déterminant dans votre choix, vérifiez l’emballage ou demandez une fiche produit à jour.
L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige que les informations sur les allergènes soient disponibles pour les denrées alimentaires non préemballées. Les informations écrites ou électroniques doivent être accessibles sur le lieu de présentation des produits ; les informations orales ne sont possibles que sous certaines conditions.
Associez le récipient ou le distributeur aux informations à jour sur les allergènes et vérifiez que les clients peuvent les consulter avant de consommer le produit.
PLUS présente Royaal Extra Puur comme des copeaux de chocolat destinés aux amateurs de goût intense.
Jumbo indique que ses copeaux de chocolat noir de 300 g contiennent au moins 35 % de cacao.
Albert Heijn indique que ses copeaux de chocolat noir de 300 g contiennent au moins 32 % de cacao.
PLUS propose des copeaux de chocolat noir de 300 g portant la mention végan et indiquant la présence de cacao Fairtrade.
ALDI propose les copeaux de chocolat Kiekeboe en variété noire, dans un emballage de 300 g.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les professionnels qui proposent des denrées alimentaires non préemballées doivent pouvoir informer les clients sur les allergènes concernés. Les informations écrites ou électroniques doivent être accessibles sur le lieu de présentation des produits. La communication orale est soumise à des conditions supplémentaires, notamment la présence d’une indication visible.
La mention végan ne suffit pas à le garantir. PLUS présente ses copeaux de chocolat noir comme étant végans, mais précise également qu’ils peuvent contenir du lait et du lactose. Pour informer vos clients, consultez la déclaration à jour relative aux allergènes du produit exact.
Jumbo indique que ses Chocolade Vlokken Puur contiennent au moins 35 % de cacao. Pour les variétés de chocolat noir présentées ici, Albert Heijn et PLUS indiquent une teneur minimale de 32 %. Un pourcentage minimum plus élevé ne permet pas, à lui seul, de savoir quel goût un client préférera.
Suivez les conseils de conservation indiqués sur l’emballage du produit acheté. Les informations produit d’Albert Heijn et de PLUS recommandent de conserver le produit dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière ; Jumbo conseille de le garder dans un endroit frais et sec.
