Les organisateurs de kermesse qui prévoient de nombreuses portions
Si vous faites des achats pour plusieurs fournées, vous devez savoir quelle quantité de copeaux votre recette nécessite et combien de paquets acheter.
À qui s’adresse ce choix ?
Les bénévoles chargés de communiquer les informations sur les allergènes
Si vous utilisez des copeaux sur des cupcakes ou des petits pains vendus sans emballage, vous devez pouvoir associer les informations de l’emballage utilisé à la bonne préparation. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation rappelle que les produits alimentaires non emballés doivent être accompagnés d’informations sur 14 allergènes.
Les pâtissiers à la recherche d’une finition au chocolat noir
Si vous souhaitez une garniture visiblement composée de chocolat noir, le choix de la variété peut compter davantage que l’uniformité de toutes vos préparations. Vérifiez que vous pourrez vous procurer les copeaux en quantité suffisante.
Quels critères prendre en compte au moment des achats ?
Commencez par déterminer la quantité nécessaire pour la kermesse scolaire. Choisissez ensuite la variété à utiliser pour chaque recette, afin que votre organisation et les informations sur les allergènes restent cohérentes.
| Critère | Vérification au moment de l’achat | Pour qui ? |
|---|---|---|
| Quantité par portion | Préparez une portion test et calculez le poids total nécessaire à partir de celle-ci. | Si vous préparez beaucoup de cupcakes ou de petits pains, mieux vaut éviter de changer de garniture en cours de préparation. Environ 36 % des consommateurs donnent la priorité à la quantité nécessaire pour toutes les portions. |
| Emballage et disponibilité | Vérifiez le poids net et assurez-vous de pouvoir acheter suffisamment de paquets de la même variété. | Pour obtenir une finition uniforme, vous avez besoin d’assez de paquets exactement de la même variété. Pour environ 29 % des consommateurs, cette continuité est le critère le plus important. |
| Informations sur les allergènes | Lisez l’étiquette à jour de chaque variété utilisée et conservez les informations correspondant à chaque recette. | Si vous vendez des préparations sans emballage, vous devez pouvoir renseigner les visiteurs sur les ingrédients utilisés. Pour environ 21 % des consommateurs, ces informations sont la priorité numéro un. |
| Goût et apparence | Choisissez du chocolat au lait ou noir en fonction de la recette et examinez une portion test. | Vous souhaitez que la garniture s’accorde avec le goût et l’apparence de votre préparation. Environ 14 % des consommateurs privilégient ce critère par rapport aux autres. |
Les erreurs les plus courantes
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Confondre une fiche produit avec un stock disponible
La présence d’un produit sur une page ne signifie pas toujours que vous pourrez obtenir suffisamment de paquets à temps. Par exemple, Lidl présente ses copeaux de chocolat comme un article vendu en magasin ; les fiches consultées pour De Ruijter Royaal chez Jumbo et Albert Heijn indiquaient que le produit n’était plus proposé.
Vérifiez que le produit est disponible avant de baser toutes vos recettes sur une seule variété. Assurez-vous également qu’une solution de remplacement conviendra aux informations sur les ingrédients de vos préparations.
Un remplacement de dernière minute peut vous obliger à retourner faire des courses et à préparer une nouvelle liste d’allergènes.
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Ne pas associer l’étiquette à la préparation vendue
Lorsque vous vendez des produits sans emballage, les visiteurs doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, ces informations doivent porter sur 14 allergènes ; vous ne pouvez pas utiliser automatiquement l’étiquette d’une variété pour une autre.
Notez pour chaque recette quel emballage vous avez réellement utilisé et gardez à portée de main les informations correspondantes sur les ingrédients et les allergènes.
Quelques marques à découvrir
De Ruijter
De Ruijter Royaal extra puur est une variété à découvrir si vous recherchez des copeaux de chocolat noir pour la décoration.
- Albert Heijn indique que Royaal extra puur contient au moins 40 % de cacao.
- Avant de prévoir Royaal pour votre kermesse, vérifiez que vous pouvez vous procurer cette variété ; les fiches en ligne consultées indiquaient que le produit n’était plus proposé.
Jumbo
Jumbo propose ses propres copeaux de chocolat en variétés chocolat noir et chocolat au lait, en paquets de 300 g.
- Un paquet de 300 g vous donne une unité de référence pour calculer les quantités nécessaires.
- Vérifiez la variété que vous achetez réellement et relevez les informations sur les allergènes figurant sur ce paquet.
PLUS
PLUS propose des copeaux de chocolat noir en paquet de 300 g.
- Le format indiqué vous permet de calculer le nombre de paquets nécessaires pour une recette.
- La fiche de cette variété noire mentionne la présence éventuelle de lait et de lactose ; vérifiez l’étiquette du paquet que vous utilisez.
Kiekeboe / ALDI
ALDI propose les copeaux de chocolat Kiekeboe en variétés chocolat au lait ou chocolat noir, en paquets de 300 g.
- Vous pouvez choisir la saveur souhaitée et prévoir à l’avance le nombre de paquets nécessaires.
- En magasin, vérifiez que la variété choisie est disponible en quantité suffisante.
Lidl
Lidl propose des copeaux de chocolat noir en paquet de 300 g, vendus en magasin.
- Le format indiqué vous aide à calculer le poids total nécessaire.
- Vérifiez l’emballage et la disponibilité en magasin avant de choisir cette variété pour votre kermesse.
Copeaux et autres garnitures chez Joybuy
Pour votre kermesse, vous trouverez ci-dessous des copeaux de chocolat, des vermicelles au chocolat et des pépites de chocolat. Pour faire votre choix, tenez compte des différences entre ces garnitures, du poids net indiqué sur l’emballage et des informations sur les allergènes de la variété utilisée.
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Copeaux de chocolat au lait g'woon, 300 g
Une variété au chocolat au lait pour garnir les préparations de votre kermesse avec des copeaux de chocolat.
Le nom du produit indique un poids de 300 g. Avant de déterminer le nombre de paquets nécessaires, vérifiez le poids net et les allergènes sur le paquet reçu.
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De Ruijter Chocolate Chunks, 390 g
Les pépites de chocolat sont différentes des copeaux ; choisissez-les si leur forme convient à votre préparation.
Le paquet est indiqué comme pesant 390 g. Consultez l’étiquette pour connaître les ingrédients et les allergènes de cette variété.
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Vermicelles au chocolat au lait g'woon avec des smileys, 600 g
Pour ceux qui souhaitent utiliser des vermicelles en forme de figurines plutôt que des copeaux de chocolat.
Le nom du produit indique un poids de 600 g. Vérifiez sur l’emballage que les ingrédients et les allergènes conviennent à vos recettes.
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Vermicelles de chocolat noir intense De Ruijter, 200 g
Une variété de vermicelles au chocolat noir à envisager si votre recette ne nécessite pas spécifiquement des copeaux de chocolat.
Le nom du produit indique un poids de 200 g. Calculez le nombre de paquets nécessaires pour les portions prévues et lisez l’étiquette à jour.
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Vermicelles de chocolat noir De Ruijter, 390 g
Pour une finition en vermicelles de chocolat noir, si cette forme convient à vos préparations.
Le nom du produit indique un poids de 390 g. Vérifiez les ingrédients et les allergènes sur le paquet que vous utiliserez pour la kermesse.
Foire aux questions
De quelles informations sur les allergènes ai-je besoin si je vends des cupcakes aux copeaux sans emballage ?
Veillez à ce que les visiteurs puissent obtenir des informations sur les allergènes présents dans les cupcakes que vous proposez réellement. Pour les produits alimentaires non emballés, l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation rappelle qu’il faut fournir des informations sur 14 allergènes. Notez donc les ingrédients de chaque recette et vérifiez l’étiquette de chaque emballage utilisé.
Puis-je considérer des copeaux noirs portant la mention « vegan » comme exempts de lait ?
Non, la mention « vegan » ne garantit pas à elle seule qu’un produit ne signale pas la présence éventuelle de lait. Par exemple, la fiche des copeaux de chocolat noir PLUS mentionne la présence éventuelle de lait et de lactose. Pour communiquer les informations sur les allergènes, utilisez l’étiquette à jour du paquet que vous avez acheté.
Comment prévoir la quantité de copeaux nécessaire pour plusieurs fournées ?
Commencez par préparer une portion test avec la quantité de garniture que vous souhaitez utiliser, puis calculez le total nécessaire pour toutes les portions prévues. Divisez ensuite ce total par le poids net du paquet choisi et vérifiez que vous pourrez vous procurer assez de paquets de la même variété.