Aux organisateurs qui préparent plusieurs fournées
Vous souhaitez calculer à l’avance la quantité totale de copeaux nécessaire pour vos recettes et choisir un format adapté.
À qui ces options s’adressent-elles ?
Aux pâtissiers qui communiquent les informations sur les allergènes
Vous souhaitez pouvoir indiquer les allergènes présents dans chaque pâtisserie, y compris ceux apportés par la décoration. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation fixe des règles à ce sujet pour les denrées vendues sans emballage.
Aux pâtissiers qui soignent la décoration
Vous choisissez un goût et une couleur qui s’accordent avec la pâtisserie. Même avec des copeaux de chocolat noir, il reste nécessaire de vérifier les informations sur les allergènes.
Quels critères prendre en compte ?
Commencez par déterminer la quantité de décoration nécessaire et le rendu souhaité. Vérifiez ensuite l’étiquette de la variété choisie pour chaque pâtisserie proposée.
| Critère | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Quantité nécessaire | Calculez le poids total de décoration nécessaire pour vos recettes et comparez-le au poids net des paquets. | Si je décore plusieurs gâteaux ou cupcakes, je veux avoir suffisamment de copeaux sans en avoir beaucoup en trop. Pour environ 36 % des consommateurs, la quantité nécessaire est le premier critère. |
| Informations sur les allergènes | Lisez l’étiquette de la variété concernée et répertoriez les allergènes présents dans le produit fini. | Pour les pâtisseries vendues sans emballage, je veux pouvoir informer les acheteurs des allergènes qu’elles contiennent avant leur choix. Pour environ 29 % des consommateurs, des informations claires sur les allergènes sont la priorité numéro un. |
| Goût et apparence | Choisissez entre chocolat au lait, chocolat noir ou un assortiment, en fonction du résultat souhaité. | Pour mes cupcakes, je veux une décoration dont le goût et la couleur s’accordent avec la recette. Environ 21 % des consommateurs privilégient cet aspect. |
| Préférence concernant l’étiquetage | Vérifiez la présence du label cacao souhaité sur le paquet concerné et lisez les autres informations sur le produit. | Si un label cacao compte pour notre activité scolaire, je veux savoir ce qui figure sur le paquet choisi. C’est la préférence principale d’environ 14 % des consommateurs. |
Les erreurs fréquentes
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Ne pas adapter le format aux recettes
Un paquet adapté à une seule préparation ne suffira pas forcément pour décorer tous vos gâteaux et cupcakes.
Faites le total des quantités nécessaires pour chaque recette avant de déterminer le nombre de paquets à acheter.
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Penser que les copeaux de chocolat noir ne contiennent pas de lait
Pour les copeaux de chocolat noir qu’elle a examinés, PLUS indique que du lait et du lactose peuvent être présents. La mention « noir » ne dispense donc pas de vérifier l’étiquette.
Lisez la liste des ingrédients ainsi que les informations sur la présence éventuelle d’allergènes figurant sur le paquet concerné.
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Ne conserver que l’étiquette de la décoration
L’acheteur choisit la pâtisserie dans son ensemble, et non la décoration vendue séparément. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents dans les produits vendus sans emballage doivent être disponibles avant l’achat.
Répertoriez les allergènes présents pour chaque recette et mettez ces informations à disposition au point de vente.
Quelques marques à découvrir
Jumbo
Jumbo propose des copeaux de chocolat de sa marque de distributeur au chocolat au lait, noir ou en mélange duo. Chaque paquet contient 300 g.
- Les différentes variétés offrent plusieurs goûts et finitions pour un même format.
- Vérifiez séparément les informations sur les allergènes pour la variété choisie.
PLUS
PLUS propose des copeaux de chocolat au lait et noir de sa marque de distributeur, en paquets de 300 g. La marque indique que ces variétés contiennent du cacao Fairtrade.
- Le chocolat au lait et le chocolat noir offrent deux options de goût pour un même format.
- PLUS signale la présence de lait et de lactose dans la variété au lait, ainsi que leur présence éventuelle dans la variété noire.
Kiekeboe
Kiekeboe est la marque d’ALDI qui propose des copeaux de chocolat au lait ou noir en paquets de 300 g.
- ALDI mentionne le label Rainforest Alliance pour ces copeaux.
- Pour connaître les allergènes, consultez les informations figurant sur le paquet concerné.
Albert Heijn
Albert Heijn propose ses propres copeaux au chocolat au lait, noir et en mélange, en paquets de 300 g, ainsi que des variétés De Ruijter.
- Les variétés de marque de distributeur permettent de choisir entre une seule sorte de chocolat et un mélange.
- Lorsque vous comparez les produits de marque de distributeur et les produits de marque, tenez compte des différences de format.
De Ruijter
De Ruijter propose différentes saveurs et finitions, notamment au chocolat au lait, noir et blanc, ainsi que les variétés Vlokfeest et Royaal extra puur.
- Ces variétés sont intéressantes si vous recherchez une couleur ou un goût particulier.
- Vérifiez le poids et les informations sur les allergènes de chaque variété : les caractéristiques de l’une ne s’appliquent pas nécessairement aux autres.
Des produits pour différentes finitions
Cette sélection de produits Joybuy comprend des copeaux et d’autres décorations en chocolat pour pâtisseries. Lorsque vous faites votre choix, distinguez les copeaux, les chunks et les vermicelles en chocolat, et vérifiez le poids ainsi que les informations sur l’étiquette.
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Copeaux de chocolat au lait g'woon, 300 g
Pour décorer des cupcakes ou d’autres pâtisseries avec des copeaux de chocolat au lait.
Contenance : 300 g. Pour répertorier les allergènes de la pâtisserie, vérifiez l’étiquette du paquet concerné, notamment la présence de lait et de blé.
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De Ruijter Chocolate Chunks, 390 g
Pour décorer des cupcakes avec des morceaux de chocolat plutôt qu’avec des copeaux.
Contenance : 390 g. Vérifiez les informations sur le lait, le soja et la présence éventuelle de lactose sur le paquet concerné.
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Vermicelles au chocolat au lait g'woon avec des smileys, 600 g
Pour décorer des cupcakes ou d’autres pâtisseries avec des smileys ; il s’agit de vermicelles en chocolat, et non de copeaux.
Contenance : 600 g. Pour connaître les allergènes, vérifiez le paquet concerné, notamment la présence de lait et de blé.
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Vermicelles au chocolat noir De Ruijter, 390 g
Pour celles et ceux qui envisagent une décoration au chocolat noir pour leurs cupcakes ; le nom du produit désigne des vermicelles, et non des copeaux.
Contenance : 390 g. Ne partez pas du principe que le produit est sans lait : vérifiez la présence de lait et de soja ainsi que les informations sur la présence éventuelle de composants du lait sur le paquet concerné.
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De Ruijter Flake Feast, 200 g
Pour décorer vos pâtisseries avec un mélange de copeaux au chocolat et à la vanille.
Contenance : 200 g. Vérifiez la présence de blé et de soja ainsi que la présence éventuelle de lait sur le paquet concerné.
Foire aux questions
Puis-je utiliser des copeaux au chocolat au lait pour les pâtisseries d’une kermesse scolaire ?
Oui, à condition de pouvoir communiquer correctement les allergènes présents dans le produit fini. Les copeaux au chocolat au lait de PLUS qui ont été examinés contiennent du lait et du lactose. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles avant l’achat des pâtisseries vendues sans emballage.
Les copeaux de chocolat noir sont-ils forcément sans lait ?
Non. Pour les copeaux de chocolat noir qu’elle a examinés, PLUS indique que du lait et du lactose peuvent être présents. Vérifiez les informations figurant sur la variété concernée.
Les informations sur les allergènes doivent-elles être disponibles au stand de vente ?
Oui, si vous proposez des pâtisseries sans emballage aux consommateurs. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, ces informations peuvent être disponibles par écrit ou par voie électronique. Elles peuvent être communiquées oralement uniquement sous certaines conditions, notamment si elles sont accessibles directement avant l’achat et si le point de vente l’indique clairement.
Comment calculer le nombre de paquets de copeaux dont j’ai besoin ?
Additionnez la quantité de décoration nécessaire pour toutes vos recettes et comparez le résultat au poids des paquets choisis. Distinguez les copeaux, les vermicelles et les chunks en chocolat : ce sont des types de décoration différents.
Comment conserver les copeaux jusqu’au jour de la préparation ?
Suivez les consignes de conservation indiquées sur le paquet concerné. Pour les copeaux au chocolat au lait et noir qu’elle a examinés, PLUS recommande un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.