Conservez les copeaux de chocolat secs à part de la bouteille souple et testez avant le festival comment les servir en portions tout en les protégeant. Une bouteille souple convient à une sauce liquide et lisse servie séparément. Un format de 250 ml peut être pratique pour de petites quantités, à condition que le bouchon soit adapté à votre méthode de travail.
Si les copeaux de chocolat apportent la touche finale sèche à un plat, il vous faut un contenant de service hermétique qui protège les réserves de l’humidité et des salissures. Faites un essai au préalable pour déterminer la quantité de copeaux à servir par portion.
Une bouteille souple peut vous aider à doser une sauce lisse servie séparément. Les copeaux secs doivent, eux aussi, être placés dans un emballage ou un contenant de service qui leur est réservé.
Si vous servez des garnitures en vrac, vous devez pouvoir renseigner les visiteurs sur les allergènes. Vérifiez donc l’emballage actuel de chaque variété choisie, et pas seulement le nom de la marque ou les indications figurant sur la face avant.
Quand : Choisissez un service à sec si vous ajoutez les copeaux juste avant de servir.
À prendre en compte : En plus d’une éventuelle bouteille de sauce, vous aurez besoin d’un contenant hermétique pour les copeaux.
Quand : Une bouteille de 250 ml peut convenir pour doser une petite quantité de sauce liquide et lisse.
À prendre en compte : En service continu, une petite bouteille devra être remplacée ou remplie plus souvent. Vérifiez que le bouchon choisi peut être ouvert à nouveau.
Avant votre festival, commencez par définir comment vous allez servir les copeaux secs. Ensuite, évaluez l’intérêt d’une bouteille souple uniquement pour un éventuel ingrédient liquide.
| Critère | Points à vérifier à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Mode de service | Testez les portions et la fermeture du contenant destiné aux copeaux secs. Réservez la bouteille souple à un liquide lisse servi séparément. | Je veux ajouter des copeaux sans utiliser une bouteille de sauce comme distributeur de copeaux, sans l’avoir testée. Environ 42 % des consommateurs privilégient ce mode de service à sec. |
| Hygiène et allergènes | Vérifiez que vous pouvez garder le matériel propre et protéger les garnitures à découvert contre les salissures. Consultez les informations actuelles sur les allergènes pour chaque variété. | Quand je sers des garnitures en vrac, je veux bien renseigner les visiteurs et protéger mes garnitures. Environ 33 % des consommateurs accordent la priorité à cette préoccupation. |
| Variété et quantité | Comparez le type de produit, les ingrédients et le poids net de l’emballage exact avec votre menu et le stock prévu pour le service. | Quand je choisis une garniture pour mon menu, je veux savoir quel type de copeaux j’utilise et quelle quantité j’ouvre à la fois. Environ 25 % des consommateurs privilégient ce critère de choix. |
Les bouteilles souples décrites sont destinées aux liquides. Van Beekum Specerijen précise également qu’un liquide lisse est plus facile à doser qu’une sauce contenant de gros morceaux. Cela ne prouve donc pas qu’elles conviennent pour doser des copeaux secs.
Utilisez la bouteille pour une sauce lisse servie à part et testez votre méthode de service des copeaux avant le festival : portions, risque de renversement et fermeture.
Avec un modèle dont le bouchon est clipsé de façon permanente, vous ne pouvez pas rouvrir la bouteille sans l’endommager. C’est peu pratique si vous souhaitez la remplir pendant le service.
Avant l’achat, vérifiez que le bouchon de la bouteille choisie peut être ouvert à nouveau et que vous pouvez nettoyer la bouteille et le bouchon selon votre méthode de travail.
Les variétés de copeaux examinées ne présentent pas les mêmes mentions concernant les allergènes. Selon les informations produit de PLUS, la variété pure de la marque propre indiquée comme vegan peut, par exemple, contenir du lait et du lactose.
Lisez l’étiquette physique de la variété exacte et gardez les informations actuelles sur les allergènes à disposition lorsque vous servez les copeaux en vrac.
Le Voedingscentrum recommande de conserver les copeaux de chocolat au sec et de bien refermer leur emballage. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation rappelle que la préparation et la conservation des aliments vendus lors d’événements doivent être sûres et hygiéniques.
Pendant le service, protégez la garniture des salissures et de l’humidité. Refermez le reste du stock après utilisation.
La marque De Ruijter propose notamment des copeaux de chocolat au lait ainsi que la variété Royaal, dans des emballages dont le contenu varie selon le produit.
PLUS propose une variété de copeaux de chocolat noir de sa marque propre en emballage de 300 g, ainsi que d’autres produits de copeaux.
ALDI Nederland propose des copeaux de chocolat Kiekeboe au lait ou noirs, en emballage de 300 g.
L’emballage Choca de 200 g décrit par PLUS contient des copeaux fantaisie au cacao. Il s’agit d’un produit différent des copeaux de chocolat.
Ces produits sont des garnitures sèches à servir à part d’une éventuelle bouteille souple. Comparez le type de produit et le contenu de l’emballage, testez vos portions au préalable et, si vous servez les copeaux en vrac, consultez les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage physique.
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Pour apporter une touche sèche, servie séparément de la sauce.
Copeaux de chocolat au lait ; poids net : 400 g. Si vous les servez en vrac, vérifiez les allergènes sur l’emballage physique.
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Pour celles et ceux qui souhaitent utiliser des copeaux de chocolat au lait comme garniture sèche à part.
Poids net : 300 g. Avant de servir le produit en vrac, consultez les informations actuelles sur les allergènes figurant sur l’emballage.
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Pour une garniture sèche composée d’un mélange de copeaux au chocolat et à la vanille, si cela convient à votre menu.
Poids net : 200 g. Avant de servir cette variété précise en vrac, vérifiez les allergènes sur l’emballage.
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Pour une touche sèche, si des copeaux fantaisie au cacao plutôt que des copeaux de chocolat classiques conviennent à votre menu.
Poids net : 200 g. Vérifiez le type de produit et les informations actuelles sur les allergènes sur l’emballage physique.
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Pour celles et ceux qui recherchent une variété au chocolat noir à saupoudrer et à servir séparément comme garniture sèche.
Poids net : 390 g. La mention « noir » ne signifie pas à elle seule que le produit ne contient pas de lait ; consultez l’étiquette de cet emballage.
Ne partez pas du principe qu’une bouteille souple conçue pour la sauce permet aussi de doser des copeaux de chocolat secs. Les bouteilles décrites sont destinées aux liquides. Réservez-en une à une sauce lisse servie séparément et testez une méthode de service à sec pour les copeaux dans votre propre installation.
Informez les visiteurs des allergènes présents dans les copeaux que vous servez en vrac. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation le rappelle pour la vente sur les marchés et lors d’événements. Utilisez les informations actuelles de l’emballage du produit exact, car elles varient d’une variété à l’autre.
Veillez à la propreté du matériel en contact avec les aliments et protégez les garnitures à découvert contre toute contamination. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation insiste sur la nécessité de préparer, vendre et conserver les aliments de manière sûre et hygiénique sur les marchés et lors d’événements.
Conservez les copeaux de chocolat au sec et refermez soigneusement l’emballage après utilisation, comme le recommande le Voedingscentrum. Pendant le service, protégez les réserves des salissures et suivez les conseils de conservation indiqués sur l’emballage choisi.
