Pour servir des copeaux de chocolat secs, n’utilisez pas un flacon souple à sauce ordinaire sans l’avoir testé : HorecaStyle et Disposable Discounter présentent leurs flacons comme étant destinés aux sauces et aux vinaigrettes, et non au dosage de copeaux. Pour un buffet de conférence, mieux vaut conserver l’emballage d’origine et prévoir un ustensile de service à part, ou envisager un distributeur refermable pour produits secs. Quelle que soit la solution retenue, vérifiez que le matériel convient au contact alimentaire, que les copeaux s’écoulent correctement, que le système se nettoie facilement et que les informations sur les allergènes sont accessibles aux convives.
Vous souhaitez proposer des copeaux de chocolat à parsemer sur du pain ou un yaourt, tout en gardant l’espace de service propre et en mettant les informations sur les allergènes à disposition pour les produits non emballés.
Vous cherchez à servir rapidement les convives pendant une pause de conférence, mais vous voulez d’abord vérifier que le distributeur choisi peut doser des copeaux secs. Un flacon conçu pour les sauces ou les vinaigrettes ne le garantit pas à lui seul.
Vous choisissez les saveurs et les formats à proposer au buffet. Albert Heijn présente notamment des emballages de 200 g, tandis que Jumbo propose des variétés de sa marque en formats de 300 g. Pour chaque produit choisi, vérifiez aussi l’étiquette et le mode de service.
Pour des copeaux de chocolat secs, commencez par définir la manière dont vous souhaitez les présenter. Le choix entre le libre-service et le service assuré par le personnel détermine les modalités de dosage et de nettoyage à prévoir. Dans les deux cas, le contact alimentaire et les informations sur les allergènes restent des points importants.
À utiliser : pour les garnitures auxquelles le flacon choisi est destiné selon son fournisseur, comme les sauces ou les vinaigrettes.
À prendre en compte : la contenance ne garantit pas que le flacon permette de doser des copeaux de chocolat secs. N’achetez pas plusieurs flacons avant d’avoir testé le modèle exact, son embout et la variété de copeaux choisie.
À envisager : si les convives doivent se servir eux-mêmes et parsemer des copeaux sur du pain, un yaourt ou un dessert.
À prendre en compte : si vous optez pour un distributeur séparé, vérifiez qu’il convient au contact alimentaire et que la fermeture, le dosage et le nettoyage sont adaptés aux copeaux choisis.
À envisager : si vous préférez confier le service au personnel plutôt que de laisser les convives utiliser un distributeur commun.
À prendre en compte : la préparation et la distribution prennent du temps. Dans ce cas aussi, il faut respecter les règles d’hygiène et informer les convives sur les allergènes pour les produits non emballés.
| Point à prendre en compte | Que vérifier ? | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Sécurité alimentaire et allergènes | Vérifiez que le matériel de service est prévu pour le contact alimentaire et qu’il peut être maintenu propre. La NVWA présente les exigences applicables aux matériaux en contact avec les aliments ; Ondernemersplein rappelle les obligations d’information sur les allergènes pour les produits non emballés. | Si je propose des copeaux non emballés, je veux pouvoir informer les convives sur les allergènes et garder le matériel de service propre. Cette combinaison est une priorité pour environ 31 % des consommateurs. |
| Fluidité du libre-service | Testez la variété exacte de copeaux pour vérifier qu’elle s’écoule sans blocage par l’embout choisi et que l’emballage ou le distributeur peut être refermé entre deux utilisations. | Pendant une courte pause de conférence, je veux que les convives puissent se servir sans devoir demander de l’aide à chaque fois. Pour environ 25 % des consommateurs, la fluidité du service est le critère le plus important. |
| Dosage précis | Avec les copeaux choisis, évaluez la quantité distribuée à chaque geste, l’endroit où ils tombent et s’ils restent entiers. | Je veux pouvoir déposer les copeaux sur du pain ou un yaourt sans que le service devienne imprévisible. Pour environ 25 % des consommateurs, la précision du dosage est la principale préoccupation. |
| Format et choix des saveurs | Comparez les formats, les variétés et les informations produit à jour. Albert Heijn présente des emballages de copeaux de 200 g ; Jumbo propose des copeaux noirs, au lait et duo de 300 g. | Pour plusieurs services, je veux déterminer à l’avance les variétés et les formats dont j’ai besoin. Pour environ 19 % des consommateurs, ce choix d’achat est prioritaire. |
Une large ouverture ou une grande contenance ne garantit pas que les copeaux de chocolat secs s’écouleront correctement. HorecaStyle et Disposable Discounter présentent les flacons souples concernés comme étant destinés aux sauces et aux vinaigrettes.
Avant d’acheter plusieurs flacons, testez un modèle précis avec la variété de copeaux que vous souhaitez servir.
Si les copeaux se coincent dans l’embout, vous risquez de devoir nettoyer et remplir le buffet plus souvent.
Les convives qui se servent en copeaux non emballés doivent pouvoir obtenir les informations pertinentes sur les allergènes avant de se servir. Ondernemersplein indique qu’elles peuvent être fournies, par exemple, sur une fiche ou oralement, à condition d’indiquer clairement qu’elles sont disponibles.
Au point de service, associez ces informations à la variété exacte utilisée et vérifiez l’étiquette à jour. Pour une variété au lait De Ruijter, Albert Heijn mentionne du lait, du soja et du lactose ; pour sa variété noire, PLUS indique qu’elle peut contenir du lait et du lactose.
Tout contenant ou flacon en contact direct avec les copeaux doit être adapté au contact alimentaire. La NVWA présente les règles applicables aux matériaux en contact avec les aliments aux Pays-Bas.
Vérifiez l’usage prévu et les consignes d’utilisation du contenant choisi, et intégrez son nettoyage et son séchage aux procédures du buffet.
Une marque à découvrir si vous souhaitez comparer plusieurs variétés de copeaux de chocolat pour votre buffet.
Une option de marque propre si vous souhaitez comparer des copeaux noirs, au lait et duo.
Une option de marque propre si vous envisagez une variété de copeaux de chocolat noir.
Une marque ALDI à comparer si les copeaux au lait ou noirs correspondent à la sélection prévue.
Une option en magasin si vous envisagez des copeaux de chocolat au lait en format de 300 g.
Oui. Dans le cadre d’un service traiteur, les informations sur les allergènes des produits non emballés doivent être clairement accessibles avant que les convives se servent. Selon Ondernemersplein, elles peuvent être indiquées sur une fiche ou communiquées oralement, à condition de signaler clairement que les convives peuvent les demander. Vérifiez la variété utilisée : pour une variété au lait De Ruijter, Albert Heijn mentionne du lait, du soja et du lactose, tandis que PLUS indique que sa variété noire peut contenir du lait et du lactose.
Non. Ne vous fiez pas uniquement à la mention « flacon souple » : vérifiez d’abord que le produit est prévu pour le contact alimentaire, puis testez si les copeaux choisis s’écoulent par l’embout. La NVWA présente les exigences applicables aux matériaux en contact avec les aliments aux Pays-Bas ; les flacons souples présentés par HorecaStyle et Disposable Discounter sont destinés aux sauces et aux vinaigrettes.
Intégrez le système de service choisi aux procédures de sécurité alimentaire de votre entreprise de restauration. La NVWA indique que les établissements de restauration, les entreprises artisanales et les commerces de détail doivent suivre un plan de sécurité alimentaire fondé sur la méthode HACCP ou sur un code d’hygiène. Adaptez le nettoyage et le séchage aux éléments et aux consignes du contenant ou du distributeur que vous utilisez réellement.
