Choisissez de petites portions si la demande en garnitures varie et que vous préférez n’ouvrir que de petites quantités à la fois. Si vos ventes sont régulières et prévisibles, les copeaux en vrac sont plus pratiques à doser vous-même. Avec un assortiment de mini-portions, vérifiez toutefois qu’elles contiennent bien des copeaux : certains emballages associent copeaux et autres décorations.
Si vous souhaitez ouvrir de petites quantités et alterner les garnitures, les mini-portions ou un assortiment compact peuvent être intéressants. Vérifiez toutefois les décorations contenues dans chaque emballage.
Si vous utilisez toujours une ou deux mêmes garnitures, comparez les copeaux en vrac et dosez vous-même une quantité constante pour chaque beignet.
Lorsque vous ajoutez ou remplacez des garnitures, vous devez disposer des informations à jour sur les ingrédients et les allergènes de chaque produit. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige que les clients puissent obtenir des informations sur les allergènes présents dans les aliments non préemballés.
Déterminez d’abord si vous avez besoin de petites portions ou d’un stock à doser vous-même. Vérifiez ensuite le contenu de chaque garniture et les informations que vous devez mettre à la disposition de vos clients au moment de la vente.
| Point à prendre en compte | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Portions et produit ouvert | Vérifiez le nombre de portions et le poids total. Regardez sur l’étiquette quelles portions contiennent des copeaux : le poids total n’indique pas la quantité contenue dans chaque portion. | Si la demande en garnitures varie, je veux n’ouvrir que la quantité nécessaire et pouvoir servir des portions régulières. Environ 42 % des consommateurs privilégient le contrôle des portions et le fait de n’ouvrir que le nécessaire. |
| Ventes régulières | Déterminez la quantité de garniture utilisée par beignet et la façon de conserver les copeaux en vrac dans de bonnes conditions, à l’abri de l’air. | Si je sers généralement la même garniture, je veux pouvoir la doser moi-même en portions régulières. Pour environ 33 % des consommateurs, la régularité des ventes est la priorité absolue. |
| Variété et allergènes | Vérifiez le contenu et l’étiquette à jour de chaque garniture. Notez les ingrédients et les allergènes correspondant à chaque produit servi. | Si je veux proposer des copeaux ainsi que d’autres décorations, je dois pouvoir informer correctement mes clients sur chaque garniture utilisée. Environ 25 % des consommateurs privilégient un assortiment facile à gérer et les informations sur les allergènes. |
La description du produit De Ruijter Kleintjes Strooibaar chez Jumbo mentionne à la fois des vermicelles en chocolat et des copeaux. Un assortiment varié n’est donc pas la même chose qu’un emballage contenant uniquement des copeaux.
Vérifiez le contenu de l’emballage reçu et indiquez sur votre carte uniquement les garnitures que vous proposez réellement.
Si les produits changent, une liste d’ingrédients obsolète peut entraîner des informations incorrectes sur les allergènes. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, ces informations doivent être disponibles pour les clients lorsqu’il s’agit d’aliments non préemballés.
Conservez les étiquettes à jour, actualisez votre liste lorsque vous changez de produit et veillez à ce que votre personnel puisse communiquer les bonnes informations.
Un bac ouvert ou une cuillère partagée exige une attention particulière à l’hygiène et aux contaminations croisées. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige que les aliments soient préparés et conservés de manière hygiénique et sûre, conformément aux règles HACCP.
Utilisez des cuillères propres réservées à chaque garniture et des bacs hermétiques. Intégrez le nettoyage et la séparation des garnitures dans les procédures de votre stand.
Jumbo présente Kleintjes Strooibaar comme un emballage compact de 140 g contenant à la fois des vermicelles en chocolat et des copeaux. La marque propose également Chocoladevlokken Melk en emballage individuel de 200 g.
Jumbo propose Chocolade Vlokken Puur en emballage individuel de 300 g et Strooi Mini’s, un assortiment de huit pièces pour un poids total de 140 g.
Jumbo propose Venz Rimboe tijger vlokken melk/vanille en emballage de 200 g.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, vous devez informer vos clients des allergènes présents dans les aliments non préemballés, parmi les quatorze catégories définies. Pour les céréales contenant du gluten et les fruits à coque, vous devez préciser quelles céréales ou quels fruits à coque sont présents. Ces informations doivent être disponibles à l’endroit où vous proposez les beignets. Un membre du personnel peut les communiquer oralement, mais uniquement dans les conditions prévues par la NVWA.
Pas sans en vérifier le contenu : la description du produit chez Jumbo mentionne à la fois des vermicelles en chocolat et des copeaux. Consultez l’étiquette de l’emballage reçu avant d’ajouter ces garnitures à votre carte et à votre liste des allergènes.
Utilisez un contenant propre et hermétique, et suivez une méthode établie pour le dosage et le nettoyage. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige que les aliments soient préparés et conservés de manière hygiénique et sûre, conformément aux règles HACCP. Si vous proposez plusieurs garnitures, séparez également les cuillères et les bacs afin de limiter les contaminations croisées.
