Choisissez les confettis à l’anis si vous souhaitez mettre à l’honneur leur saveur anisée reconnaissable et leurs couleurs festives au petit-déjeuner de l’hôtel. Vous recherchez plutôt une garniture au chocolat plus riche en cacao ? Optez pour des vermicelles au chocolat extra-noir : il s’agit d’un autre type de produit, qui ne remplace pas la présentation traditionnelle des confettis à l’anis. Albert Heijn indique que les vermicelles au chocolat extra-noir Royaal de De Ruijter contiennent au moins 43 % de cacao. Si vous les proposez en vrac, pensez également à vérifier les informations sur les allergènes à jour.
Ils souhaitent proposer une garniture au chocolat, par exemple pour le pain, les yaourts ou les flocons d’avoine. Pour eux, la différence entre les confettis à l’anis et les vermicelles au chocolat extra-noir compte davantage que la couleur de la garniture.
Ils veulent proposer des biscottes ou du pain garnis de confettis à l’anis typiques. Dans ce cas, la saveur anisée et les couleurs priment sur le goût du chocolat.
Elles doivent pouvoir renseigner les clients sur les allergènes présents dans les garnitures proposées en vrac. Cela implique de vérifier les informations à jour sur les produits et d’éviter les mélanges lors du libre-service.
Commencez par déterminer si vous recherchez avant tout une garniture au chocolat ou la présentation traditionnelle des confettis à l’anis. Vérifiez ensuite comment proposer les produits choisis au buffet, avec des informations claires sur les allergènes.
| Critère | À vérifier à l’achat | À qui cela importe-t-il surtout ? |
|---|---|---|
| Saveur cacaotée | Vérifiez qu’il s’agit bien de vermicelles au chocolat et quel est le pourcentage de cacao indiqué sur l’emballage. Albert Heijn indique que les vermicelles au chocolat extra-noir Royaal de De Ruijter contiennent au moins 43 % de cacao. | Si les clients demandent une garniture au chocolat, je ne veux pas leur proposer des confettis à l’anis en guise d’alternative. Pour environ 42 % des consommateurs, le choix d’un produit riche en cacao est prioritaire. |
| Allergènes au buffet | Vérifiez les informations à jour sur les allergènes et veillez à ce qu’elles soient accessibles aux clients lorsque les garnitures sont proposées en vrac. Selon les informations produit d’Albert Heijn, les vermicelles au chocolat extra-noir Royaal de De Ruijter contiennent du lait et du soja. | En libre-service, je veux que les clients puissent vérifier la présence d’allergènes avant de se servir. Des informations claires sur les allergènes constituent la première priorité d’environ 33 % des consommateurs. |
| Présentation traditionnelle | Choisissez la variété de confettis à l’anis souhaitée et vérifiez que leur saveur anisée et leurs couleurs s’accordent avec le thème du petit-déjeuner. Albert Heijn et Jumbo proposent notamment des confettis colorés et concassés. | Pour un petit-déjeuner festif, je veux justement proposer les couleurs et la saveur anisée caractéristiques des confettis à l’anis. Pour environ 25 % des consommateurs, cette présentation passe avant une garniture au chocolat. |
Un produit peut répondre à une envie de cacao sans pour autant offrir la saveur anisée ni la présentation colorée des confettis à l’anis. Albert Heijn et Jumbo classent ces derniers et les vermicelles au chocolat dans des catégories de produits distinctes.
Avant de passer commande, définissez le rôle de la garniture au buffet. Pour une option riche en cacao, recherchez des vermicelles au chocolat extra-noir ; pour une présentation traditionnelle, choisissez la variété de confettis à l’anis souhaitée.
L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les professionnels de la restauration doivent informer leurs clients sur les allergènes présents dans les denrées alimentaires non préemballées. Lorsque plusieurs bacs sont ouverts, le risque de mélange entre les produits doit également être pris en compte.
Gardez l’emballage ou la fiche produit à jour à disposition, permettez aux clients d’accéder aux informations sur les allergènes au moment de se servir et utilisez des cuillères ou des distributeurs propres et séparés.
Les informations figurant sur une étiquette doivent correspondre au produit réellement proposé. Il est particulièrement important de les vérifier en cas de changement de livraison ou de variété.
Avant de l’utiliser, comparez l’étiquette du produit à celle du buffet. Mettez également à jour la liste interne des allergènes si les informations produit ont changé.
Dans la gamme De Ruijter, vous pouvez comparer les confettis à l’anis traditionnels aux vermicelles au chocolat, à condition de considérer ces produits comme des types de garnitures différents.
Non, les confettis à l’anis et les vermicelles au chocolat extra-noir sont deux types de garnitures différents. Choisissez les confettis à l’anis pour leur saveur anisée et leur présentation colorée ; optez pour les vermicelles au chocolat extra-noir si vous recherchez avant tout du cacao. Albert Heijn et Jumbo les présentent dans des catégories distinctes.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les professionnels de la restauration doivent informer leurs clients sur les allergènes présents dans les denrées alimentaires non préemballées. Veillez à ce que les clients puissent accéder à ces informations à l’endroit où les garnitures sont proposées et vérifiez qu’elles correspondent aux produits actuellement servis.
Les informations produit d’Albert Heijn indiquent que les vermicelles au chocolat extra-noir Royaal de De Ruijter contiennent du lait et du soja, et signalent la présence éventuelle de lactose. Vérifiez l’étiquette de l’emballage livré avant de reporter ces informations sur une étiquette de buffet.
Conservez les vermicelles au chocolat extra-noir Royaal de De Ruijter dans un endroit frais et sec, conformément aux recommandations indiquées par Albert Heijn, et refermez soigneusement l’emballage après utilisation. En libre-service, utilisez un contenant propre et adapté aux pratiques de l’hôtel.
