Choisissez des sachets individuels si vous souhaitez prévoir à l’avance une portion par lunch box ou par participant. Les grands formats sont plus adaptés si vous pouvez répartir vous-même les portions ou encadrer le service. Vérifiez le nombre de sachets, leur poids et les ingrédients. En restauration, vous devez également mettre les informations sur les allergènes à disposition, même si vous proposez les fruits à coque en vrac.
Si vous souhaitez préparer un sachet pour chaque participant et éviter d’avoir à peser les portions pendant la pause, vérifiez le nombre de sachets individuels et leur poids. Duyvis décrit un multipack de quatre sachets de 30 g, tandis que Bidfood Nederland indique un carton de vingt sachets de 60 g.
Si vous pouvez répartir vous-même les portions ou superviser le réapprovisionnement des bols, les grands formats peuvent être une option. Si vous proposez les produits en vrac, veillez à mettre à disposition les informations sur les allergènes. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA) précise les obligations d’information des professionnels.
Si vous devez pouvoir expliquer la composition des en-cas, vérifiez les ingrédients et les informations sur les allergènes du conditionnement exact. Un mélange contenant des fruits à coque ou des cacahuètes ne convient pas nécessairement à tous les convives. La NVWA précise comment les informations sur les allergènes doivent être mises à la disposition des consommateurs.
Commencez par déterminer si vous souhaitez distribuer des sachets prêts à l’emploi ou répartir vous-même les portions. Comparez ensuite le contenu et les informations sur les allergènes de la référence choisie.
À privilégier si : vous souhaitez préparer à l’avance de petites portions pour chaque lunch box ou participant. Duyvis décrit l’Unsalted Nutmix Walnut comme un multipack de 4 × 30 g.
À noter : pour de grandes quantités, vous devrez compter davantage d’emballages extérieurs. Vérifiez également les ingrédients et les éventuels allergènes.
À privilégier si : vous souhaitez distribuer de grandes quantités d’en-cas en portions individuelles. Bidfood Nederland décrit un carton de vingt sachets de cacahuètes salées Duyvis de 60 g.
À noter : un sachet de 60 g représente une portion différente d’un sachet de 30 g. Cette référence contient des cacahuètes salées.
À privilégier si : vous pouvez encadrer le service et définir vous-même la taille des portions. PLUS décrit un sachet à fond plat de 500 g, et Jumbo un mélange non salé de 200 g.
À noter : le nombre de portions dépend du poids que vous choisissez. Répartir les portions vous-même demande également plus de manipulations.
À privilégier si : vous souhaitez réapprovisionner en petites quantités. Lidl décrit un mélange de fruits à coque non grillés et non salés de 200 g, et ALDI un mélange de fruits à coque et de fruits de 200 g.
À noter : les sachets décrits ne sont pas des multipacks avec des portions individuelles confirmées. De plus, le mélange de fruits à coque et de fruits n’a pas la même composition qu’un mélange composé uniquement de fruits à coque.
| Critère | Que vérifier ? | Pour quels consommateurs ? |
|---|---|---|
| Nombre et poids des sachets | Comptez les sachets individuels et vérifiez leur poids. Comparez-le à la quantité que vous souhaitez servir. Duyvis décrit un format de 4 × 30 g, et Bidfood Nederland un carton de vingt sachets de 60 g. | Si vous souhaitez préparer à l’avance des en-cas individuels pour des lunch box ou des pauses, le nombre de sachets et la taille des portions sont importants. Environ 33 % des consommateurs donnent la priorité au format de distribution. |
| Allergènes | Lisez la liste des ingrédients et les avertissements concernant les allergènes sur l’emballage du produit concerné. Prévoyez également un moyen pour les convives d’accéder à ces informations si vous proposez les fruits à coque en vrac. La NVWA précise les obligations d’information applicables aux services de restauration. | Si vous devez tenir compte d’exigences convenues concernant les allergènes, vous devez pouvoir vérifier et communiquer clairement la composition. Environ 27 % des consommateurs accordent la priorité absolue à la gestion des allergènes. |
| Composition | Vérifiez s’il s’agit de fruits à coque salés ou non salés, de cacahuètes ou d’un mélange de fruits à coque et de fruits. Consultez les informations nutritionnelles de la référence exacte. | Si vous adaptez les en-cas au menu, vous devez savoir quels ingrédients et ajouts vous proposez. Environ 20 % des consommateurs accordent la priorité à la composition des en-cas proposés. |
| Portionnement et conservation | Prévoyez le temps et les manipulations nécessaires pour répartir vous-même les portions, et réfléchissez à la conservation des produits non ouverts ou restants. Le Voedingscentrum recommande de conserver les fruits à coque bien fermés et au sec. | Si vous préparez vous-même les portions, mettez en balance le temps de préparation supplémentaire et la quantité qui restera après le service. Environ 20 % des consommateurs accordent la priorité à la mise en place et à la gestion des stocks restants. |
Un sachet à fond plat de 500 g n’indique pas à lui seul combien de portions individuelles vous pouvez préparer. Le nombre dépend du poids que vous choisissez pour chaque portion.
Comparez séparément le nombre de sachets individuels et leur poids, sans vous limiter au poids total. Tenez également compte du travail nécessaire et des éventuels emballages pour les portions que vous préparez vous-même.
Répartir les portions vous-même demande des manipulations supplémentaires et peut nécessiter vos propres emballages individuels.
Les sachets individuels décrits, de 30 g et de 60 g, ne fournissent pas la même quantité par en-cas.
Déterminez d’abord le nombre de grammes que vous souhaitez servir par personne, puis comparez les sachets et leurs différents conditionnements.
À nombre de sachets égal, un sachet plus grand représente aussi une quantité totale distribuée plus importante.
Le mélange de fruits à coque PLUS étudié peut contenir des cacahuètes. L’absence du mot « cacahuète » dans son nom ne garantit pas que le produit n’en contient pas.
Lisez la liste des ingrédients et les avertissements concernant les allergènes sur l’emballage livré. Ne garantissez pas l’absence d’allergènes en vous fondant uniquement sur le nom du produit.
Les produits d’une même marque peuvent différer par leur contenu, leur composition et le nombre de sachets individuels. Un grand sachet n’est pas automatiquement la même référence qu’un carton de portions individuelles.
Avant de planifier vos achats, vérifiez le nom complet du produit, son contenu et ses unités de conditionnement.
Ces exemples illustrent différents types de conditionnement et de distribution. Ils ne constituent pas un classement général de la qualité et ne renseignent pas, à eux seuls, sur la disponibilité actuelle des produits.
Le fabricant décrit à la fois un petit multipack non salé et des cacahuètes salées en sachets individuels.
L’AH Notenmix ongezouten est décrit comme un sachet de 500 g à répartir soi-même.
Jumbo décrit un mélange de fruits à coque non salés de 200 g, à servir soi-même ou à proposer au fur et à mesure.
Lidl décrit un mélange de fruits à coque non grillés et non salés, en sachet de 200 g.
Le mélange de fruits à coque et de fruits TRADER JOE’S de 200 g décrit constitue une alternative à un mélange composé uniquement de fruits à coque.
PLUS décrit un mélange de fruits à coque non grillés et non salés dans un sachet à fond plat de 500 g.
Cette sélection comprend des en-cas emballés individuellement et des fruits à coque que vous pouvez répartir vous-même ou partager. Vérifiez, pour chaque référence, le contenu, le conditionnement des portions et les informations sur les allergènes.
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Les sachets individuels peuvent être pratiques si vous souhaitez compter et préparer les en-cas à l’avance.
Le nom du produit indique 25 sachets de 20 g. La description du produit mentionne des édulcorants et un absorbeur d’humidité non comestible.
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Ce sachet de fruits à coque mélangés peut convenir si vous souhaitez répartir vous-même les portions ou partager le contenu.
La description du produit mentionne des noix de cajou, des cacahuètes et des amandes. Elle précise que les fruits à coque sont grillés sans ajout de matière grasse ni d’huile. Contient des cacahuètes, des amandes et des noix de cajou.
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Un sachet à répartir vous-même si vous souhaitez définir la quantité servie.
La description du produit indique 30 % de noisettes, 30 % de noix, 20 % d’amandes et 20 % de noix de cajou. Peut contenir des traces de cacahuètes.
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Les portions individuelles peuvent convenir si vous souhaitez préparer les en-cas à l’avance ou les distribuer séparément.
La description du produit indique 30 sachets de 25 g contenant des fruits à coque et des fruits secs. Les fruits à coque mentionnés sont des noix, des amandes, des noix de cajou et des noisettes.
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La description du produit indique que les portions sont emballées individuellement, ce qui peut convenir à des distributions séparées.
La description mentionne des fruits à coque, différents assaisonnements et les allergènes suivants : gluten (blé), fruits à coque, sésame et lait. Certaines saveurs contiennent de la réglisse.
Divisez le nombre d’en-cas individuels prévus par le nombre de sachets contenus dans chaque emballage, puis arrondissez au nombre supérieur. À titre d’exemple fictif, pour 100 en-cas, il faut 25 multipacks de quatre sachets ou cinq cartons de vingt sachets. Les exemples cités diffèrent également par le poids de chaque sachet : un même nombre de sachets ne correspond donc pas à la même quantité totale.
Pas uniquement parce que le mélange est non salé ou qu’il porte ce nom. Le mélange Jumbo étudié contient des cacahuètes, et le mélange PLUS étudié peut en contenir. Vérifiez les ingrédients et l’avertissement concernant les allergènes sur l’emballage du produit concerné, en tenant compte des besoins du convive.
Selon la NVWA, vous pouvez communiquer ces informations à l’oral, mais vous devez alors indiquer à un endroit visible que les convives peuvent les demander. Vous pouvez également fournir des informations écrites, par exemple sur une carte. L’obligation d’information incombe au professionnel : ce n’est pas un service facultatif lié au produit.
La NVWA impose aux entreprises de restauration et de traiteur de disposer d’un plan de sécurité alimentaire ou d’un code d’hygiène fondé sur les principes HACCP. Intégrez le stockage, le portionnement et la distribution aux procédures de l’entreprise. Cela ne signifie pas que chaque sachet de fruits à coque doit être certifié individuellement.
Conservez les fruits à coque dans un emballage bien fermé, au sec et de préférence au frais, comme le recommande le Voedingscentrum. Suivez également les consignes de conservation figurant sur l’emballage. Dans vos procédures de sécurité alimentaire, faites la différence entre les produits stockés dans de bonnes conditions et les aliments déjà proposés au service.
