Organisateurs de buffets avec portions individuelles
Vous souhaitez proposer du pain croustillant seul ou comme base pour des garnitures. Sa forme, le nombre de pièces par paquet et les consignes de conservation vous aideront à organiser le service.
À qui s’adressent ces conseils ?
Traiteurs chargés de communiquer les allergènes
Vous devez pouvoir préciser les céréales et les autres allergènes présents dans chaque produit choisi, en particulier si le pain croustillant est présenté sans emballage sur la table.
Organisateurs qui comparent les valeurs nutritionnelles
Vous souhaitez connaître la teneur en fibres d’un produit pour 100 g et la portion réellement servie, sans prendre un seul en-cas comme référence pour toute l’offre.
Quels critères prendre en compte lors de l’achat ?
Commencez par vérifier les ingrédients et les allergènes en fonction du mode de service prévu. Choisissez ensuite une forme adaptée et comparez les informations nutritionnelles sur une même base.
| Point à vérifier | Que contrôler ? | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Allergènes lors du service au buffet | Vérifiez les ingrédients et les allergènes à jour pour chaque produit ; notez les céréales contenant du gluten qui sont présentes. | Si je propose le pain croustillant sans emballage, je veux pouvoir indiquer aux convives quelles céréales et quels autres allergènes il contient. Pour environ 42 % des consommateurs qui achètent pour un buffet, ces informations sont prioritaires. |
| Forme et portions | Examinez la forme et le contenu du paquet, puis déterminez si vous servirez des pièces individuelles ou des bouchées garnies. | Pour un buffet composé de bouchées individuelles, je veux savoir à l’avance combien de pièces je pourrai présenter et comment les disposer. Environ 33 % des consommateurs qui achètent pour un buffet accordent la priorité à cette facilité de service. |
| Céréales complètes et fibres | Comparez les ingrédients et la teneur en fibres indiquée pour 100 g ; tenez également compte de la portion que vous servirez. | Si les valeurs nutritionnelles influencent mon choix, je veux comparer les produits sur une même base plutôt que de me fier uniquement à la face avant de l’emballage. C’est le principal critère pour environ 25 % des consommateurs. |
Les erreurs fréquentes
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Assimiler le levain à une fabrication artisanale
La mention « au levain » donne une indication sur le produit, mais ne confirme pas qu’il a été fabriqué de manière artisanale.
Dans vos communications sur le service traiteur, n’utilisez le terme « artisanal » que si le fournisseur peut fournir des informations concrètes sur le mode de fabrication.
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Indiquer uniquement la présence de gluten sans préciser les céréales
Wasa au seigle et au levain et Leksands au levain ne contiennent pas les mêmes céréales. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige que les allergènes soient signalés lorsque les aliments sont proposés sans emballage. Pour les céréales contenant du gluten, il faut préciser lesquelles sont présentes.
Pour chaque produit choisi, consignez les informations à jour sur les allergènes et veillez à ce que les convives puissent les consulter avant de consommer le produit.
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Tenir pour acquis que le sel de boulanger apporte de l’iode
Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulanger. Vous ne pouvez donc pas déduire de la catégorie du produit que le pain croustillant contient de l’iode provenant de ce sel.
Vérifiez l’emballage ou demandez au fabricant quel sel a été utilisé avant de mentionner l’iode dans votre communication sur le produit.
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Confondre la teneur en fibres pour 100 g avec celle d’une portion
Albert Heijn indique 19 g de fibres pour 100 g pour Wasa au seigle et au levain, et 21 g pour 100 g pour Leksands au levain. Ces valeurs sont exprimées sur une base comparable, mais ne correspondent pas à la quantité contenue dans une pièce servie.
Comparez les valeurs pour 100 g et examinez séparément la taille des portions prévues.
Quelques marques à découvrir
Wasa
Wasa au seigle et au levain est une option à envisager si vous recherchez du pain croustillant associant seigle complet et levain.
- Albert Heijn indique que Wasa au seigle et au levain contient 19 g de fibres pour 100 g.
- Ce produit contient du seigle et de l’orge ; vérifiez également les informations à jour sur la présence éventuelle d’autres allergènes.
Leksands
Leksands au levain se présente en morceaux triangulaires, pratiques pour un buffet où la forme des pièces individuelles ou des bouchées garnies compte.
- Albert Heijn indique que ce produit contient 21 g de fibres pour 100 g et 3,8 % de levain de seigle.
- Ce produit contient du seigle, du blé et de l’orge. La mention « recette familiale » ne prouve pas qu’il est fabriqué de manière artisanale.
Pain croustillant au levain sur Joybuy
Pour des portions individuelles ou des bouchées garnies au buffet, voici Wasa au seigle et au levain. Déterminez le nombre de paquets nécessaires en fonction des portions que vous souhaitez servir.
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Pain croustillant Wasa au seigle et au levain, 235 g
Un choix adapté pour servir des pièces individuelles de pain croustillant ou les utiliser comme base pour des garnitures au buffet.
Le paquet contient 235 g. Albert Heijn indique que Wasa au seigle et au levain contient 19 g de fibres pour 100 g.
Ce produit contient du seigle et de l’orge. Si vous le servez sans emballage, vérifiez les informations à jour sur les allergènes.
Questions fréquentes
Dois-je fournir des informations sur les allergènes si je propose du pain croustillant sans emballage sur un buffet de conférence ?
Oui. Lorsque des aliments sont proposés sans emballage, les convives doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que, pour les céréales contenant du gluten, il faut également indiquer la céréale concernée. Vérifiez donc les informations de chaque produit.
Le pain croustillant au levain est-il forcément artisanal ?
Non. La mention « au levain » ne garantit pas une fabrication artisanale. Avant d’utiliser cette description pour le buffet, demandez au fabricant ou au fournisseur des informations concrètes à l’appui.
Puis-je supposer que le pain croustillant au levain contient de l’iode provenant du sel de boulanger ?
Non. Selon le Voedingscentrum, l’utilisation de sel de boulanger n’est pas obligatoire. Vérifiez les informations sur le produit ou demandez au fabricant quel sel a été utilisé avant de faire une déclaration sur l’iode.
Comment garder le pain croustillant pendant le buffet ?
Suivez les consignes de conservation figurant sur l’emballage et ouvrez les paquets le plus tard possible avant le service. Servez les garnitures humides à part ou ajoutez-les juste avant de présenter les bouchées.