Pour enrober des kruidnoten, choisissez une tablette dont le label Fairtrade, les ingrédients et les informations sur les allergènes indiqués sur l’emballage actuel répondent à vos exigences. Le chocolat noir à 72 % de cacao constitue un point de départ concret : Allerhande l’utilise dans une recette de kruidnoten au chocolat, mais ce pourcentage n’est pas indispensable pour toutes les recettes. Si le label Fairtrade comporte une flèche, consultez également le dos de l’emballage. Selon Fairtrade Nederland, le cacao peut être soumis à un bilan massique, qui consiste à mélanger des volumes Fairtrade et non Fairtrade au cours de la transformation.
Avant d’enrober vos kruidnoten, vous souhaitez pouvoir vérifier les informations Fairtrade indiquées sur la tablette de chocolat. Fairtrade Nederland recommande de lire le dos de l’emballage lorsque le label comporte une flèche et explique ce que le bilan massique implique pour la traçabilité.
Vous recherchez un chocolat noir qui donnera à vos kruidnoten refroidis le goût souhaité. La recette de kruidnoten au chocolat d’Allerhande utilise du chocolat à 72 % de cacao comme point de départ.
Si les allergènes vous concernent, vous ou l’un de vos convives, lisez les ingrédients et les avertissements figurant sur l’emballage actuel du chocolat et des éventuels ingrédients ajoutés. Le Voedingscentrum rappelle l’importance des informations figurant sur l’étiquette en cas d’allergie alimentaire.
Commencez par vérifier que la tablette choisie répond à vos exigences Fairtrade et, le cas échéant, à vos critères en matière d’allergènes. Choisissez ensuite une saveur et une quantité adaptées à votre recette.
| Critère | Vérification à l’achat | À qui cela importe-t-il le plus ? |
|---|---|---|
| Fairtrade et traçabilité | Vérifiez le label sur la tablette. S’il est accompagné d’une flèche, lisez au dos les informations sur les ingrédients et la traçabilité. | Si vous souhaitez utiliser du chocolat Fairtrade, vous voulez aussi savoir ce que le label indique au sujet du cacao. Environ 36 % des consommateurs placent cette vérification en tête de leurs priorités. |
| Enrobage et saveur | Comparez le pourcentage de cacao à la saveur recherchée et vérifiez si la tablette contient une garniture ou des morceaux. Allerhande utilise du chocolat noir à 72 % de cacao pour ses kruidnoten au chocolat. | Pour obtenir un enrobage uniforme, vous souhaitez choisir un chocolat adapté à votre recette et à vos goûts. C’est le critère le plus important pour environ 29 % des consommateurs. |
| Allergènes et ingrédients | Lisez la liste des ingrédients, les informations sur les allergènes et les éventuels avertissements figurant sur l’emballage actuel. Vérifiez également les garnitures que vous ajoutez. | Si l’un de vos convives souffre d’une allergie alimentaire, vous devez pouvoir vérifier les ingrédients utilisés avant de commencer à pâtisser. C’est la priorité numéro un pour environ 21 % des consommateurs. |
| Quantité et disponibilité | Comparez le poids de la tablette à la quantité indiquée dans votre recette et vérifiez que la variété choisie est disponible. | Si vous ne préparez qu’une seule fournée, vous souhaitez pouvoir acheter un format adapté au moment de vous mettre aux fourneaux. Environ 14 % des consommateurs accordent la priorité à ce critère. |
Des termes comme « durable » ou « responsable » ne vous indiquent pas quelles informations Fairtrade s’appliquent à la tablette choisie.
Vérifiez le label sur l’emballage actuel. S’il est accompagné d’une flèche, lisez également les explications au dos, comme le recommande Fairtrade Nederland.
Selon Fairtrade Nederland, le bilan massique peut entraîner le mélange de volumes Fairtrade et non Fairtrade au cours de la transformation. Dans ce cas, le label seul ne garantit pas que le cacao est resté physiquement séparé.
Si la traçabilité physique est déterminante pour vous, vérifiez les informations de traçabilité propres au produit sur l’emballage avant de choisir une tablette.
Les garnitures ou les morceaux peuvent compliquer le trempage des kruidnoten et la réalisation d’un enrobage lisse. Les ingrédients ajoutés peuvent également contenir des allergènes.
Pour obtenir un enrobage uniforme, choisissez une tablette sans ingrédients ajoutés indésirables et lisez toujours la liste des ingrédients ainsi que les informations sur les allergènes.
Les ingrédients et les autres informations sur le produit peuvent changer. C’est particulièrement important si un allergène, une caractéristique liée à un régime alimentaire ou le pourcentage de cacao détermine votre choix.
Vérifiez l’emballage actuel avant utilisation, même si vous avez déjà consulté la tablette en ligne.
La tablette extra noire AH Biologisch est une option concrète à découvrir si vous recherchez du chocolat noir pour la pâtisserie.
Albert Heijn propose des tablettes ETHIQUABLE contenant 72 % de chocolat noir issu du commerce équitable et 80 % de chocolat biologique issu du commerce équitable.
La tablette de chocolat extra noir Verkade est une variété précise qu’Albert Heijn décrit comme étant fabriquée avec du cacao Fairtrade.
Tony’s Chocolonely propose notamment des tablettes de chocolat au lait et noir. Selon la marque, son chocolat est certifié Fairtrade.
Cette tablette de chocolat noir correspond au choix d’un chocolat Fairtrade contenant environ 70 % de cacao pour enrober des kruidnoten. La recette d’Allerhande utilise du chocolat à 72 %. Pour votre propre recette, tenez également compte des informations figurant sur l’emballage actuel et de la saveur recherchée.
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Une tablette de chocolat noir à envisager si vous recherchez du chocolat pour une recette de pâtisserie. La description du produit mentionne Fairtrade et la pâtisserie, mais ne précise pas le résultat obtenu pour enrober des kruidnoten.
La tablette pèse 180 g et sa description indique qu’elle contient au moins 70 % de cacao. Comparez la quantité à celle de votre recette et vérifiez le label Fairtrade ainsi que les éventuelles informations de traçabilité sur l’emballage actuel.
La description du produit mentionne du soja et des traces éventuelles d’œufs, de fruits à coque, de céréales contenant du gluten et de lait. En cas d’allergie, lisez toujours l’étiquette actuelle.
Vérifiez le label Fairtrade sur l’emballage actuel de la tablette. Selon Fairtrade Nederland, une flèche à côté du label vous renvoie aux informations figurant au dos de l’emballage sur les ingrédients concernés.
Non, le label ne le garantit pas automatiquement. Fairtrade Nederland explique que le cacao peut être soumis à un bilan massique : les volumes Fairtrade et non Fairtrade peuvent être mélangés au cours de la transformation, tandis que les volumes sont suivis et contrôlés sur le plan administratif. Si la séparation physique est déterminante pour vous, consultez les informations de traçabilité sur l’emballage.
Le chocolat noir à 72 % de cacao est un point de départ concret pour préparer des kruidnoten au chocolat : Allerhande en utilise 200 g dans sa recette. Ce pourcentage n’est pas obligatoire. Vérifiez également que la tablette choisie répond à vos exigences Fairtrade, à vos goûts et à vos éventuels critères en matière d’allergènes.
Laissez d’abord les kruidnoten refroidir complètement. La recette d’Allerhande indique ensuite de faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie, d’y tremper les kruidnoten, puis de les laisser reposer sur du papier cuisson jusqu’à ce que le chocolat ait durci.
Oui, en cas d’allergie alimentaire, consultez toujours les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage actuel. La mention « noir » dans le nom du produit ne signifie pas qu’il est exempt d’allergènes. Le Voedingscentrum rappelle que les informations figurant sur l’étiquette peuvent être importantes en cas d’allergie alimentaire. Vérifiez également les garnitures que vous ajoutez aux kruidnoten.
