Vous aimez pâtisser et privilégiez le commerce équitable
Vous souhaitez savoir ce que signifie la mention Fairtrade sur le chocolat ou le cacao, et quelles informations lire sur l’emballage pour mieux la comprendre.
À qui ces choix s’adressent-ils ?
Vous préparez des biscuits et souhaitez y ajouter du chocolat
Vous hésitez entre du cacao en poudre à incorporer à la pâte et une tablette à couper en morceaux. Les ingrédients et les allergènes comptent aussi dans votre choix.
Vous souhaitez préparer des petits pains aux raisins
Vous voulez d’abord réussir la pâte levée, les fruits et le temps de pousse. Le chocolat n’entre en jeu que si vous souhaitez vous écarter délibérément de la recette classique.
Quels critères prendre en compte ?
Commencez par déterminer si vous préparez des biscuits ou des petits pains aux raisins. Choisissez ensuite la forme de chocolat ou de cacao, puis vérifiez l’emballage du produit que vous souhaitez utiliser.
| Point à vérifier | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Mention Fairtrade | Vérifiez le label et, s’il comporte une flèche, lisez les informations sur les ingrédients et leur provenance figurant sur l’emballage. | Je veux pouvoir déterminer ce que couvre la mention Fairtrade sur le chocolat que j’utilise en pâtisserie ; pour environ 45 % des consommateurs, la vérification du label est prioritaire. |
| Un ingrédient adapté à la pâtisserie | Choisissez du cacao en poudre à incorporer à la pâte ou une tablette à couper en morceaux ; vérifiez également les ingrédients et les allergènes. | Lorsque je prépare des biscuits au chocolat, je veux surtout choisir une forme adaptée à ma recette ; pour environ 33 % des consommateurs, ce critère est prioritaire. |
| Pâte à petits pains aux raisins | Vérifiez les ingrédients et suivez les étapes de pétrissage et de levée de votre recette avant d’y ajouter une variante. | Pour mes petits pains aux raisins, je veux d’abord préparer une pâte de base qui lève bien, même si j’ajoute du chocolat par la suite ; environ 22 % des consommateurs privilégient cette préparation. |
Les erreurs les plus fréquentes
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Se fier uniquement à la mention Fairtrade sur une page produit
Selon Fairtrade International, le label FAIRTRADE accompagné d’une flèche renvoie à des informations complémentaires au dos de l’emballage, notamment sur les ingrédients et la façon dont ils ont été achetés.
Vérifiez le label sur le produit lui-même et lisez les explications avant de décider si cette mention correspond à ce que vous recherchez.
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Préparer les petits pains aux raisins comme des biscuits
Les recettes de petits pains aux raisins d’Allerhande et de Koopmans utilisent une pâte levée qu’il faut pétrir et laisser lever. Le chocolat ne remplace pas ces étapes de préparation.
Choisissez d’abord une recette de petits pains aux raisins et considérez le chocolat comme un ajout éventuel à celle-ci.
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Se fier à d’anciennes informations sur les allergènes
Albert Heijn avertit que les ingrédients et les informations sur les allergènes peuvent changer. C’est particulièrement important si vous pâtissez pour une personne allergique.
Au moment de l’achat, consultez les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage actuel.
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Prendre la réglementation sur le sel de boulangerie pour un conseil de recette
L’Autorité néerlandaise de sécurité des produits alimentaires et de consommation décrit les conditions d’utilisation des composés iodés dans le pain et les autres produits de boulangerie. La limite indiquée pour le sel de boulangerie ne correspond pas à une quantité à utiliser dans une recette maison.
Pour la quantité de sel dans votre pâte, suivez la recette choisie et non cette valeur limite.
Quelques marques et magasins
Albert Heijn
Un magasin où vous pouvez examiner la mention figurant sur une tablette de chocolat précise et la comparer à une recette de petits pains aux raisins.
- Les informations produit de la tablette extra-noire AH Biologisch indiquent une teneur en cacao de 72 % et la mention Fairtrade. Allerhande propose également une recette de petits pains aux raisins.
- Albert Heijn avertit que les informations sur les ingrédients, les valeurs nutritionnelles et les allergènes peuvent changer. Vérifiez donc l’emballage. Par ailleurs, le fait qu’Albert Heijn indique que le cacao de ses marques propres est certifié ne signifie pas que tous ses produits portent le label Fairtrade.
Jumbo
Un magasin où vous pouvez chercher du chocolat Fairtrade parmi vos autres ingrédients de pâtisserie.
- Fairtrade Nederland cite le chocolat comme exemple de produit de l’offre Fairtrade de Jumbo Biologisch.
- Pour une tablette en particulier, vérifiez l’emballage et les informations produit à jour avant de choisir en fonction du label et des ingrédients.
ALDI
Un magasin où vous pouvez vérifier vous-même la mention Fairtrade sur un produit au chocolat précis.
- En mai 2023, Fairtrade Nederland avait notamment cité les chocolats Moser Roth et Bio Fairtrade dans le cadre d’une opération.
- Cette opération ne renseigne pas sur l’assortiment actuel. Examinez le produit et l’emballage que vous souhaitez réellement acheter.
Chocolat et cacao à découvrir
Cette sélection comprend du cacao en poudre et des tablettes à envisager pour préparer des biscuits ou apporter une touche de chocolat à des petits pains aux raisins. Le chocolat n’est pas nécessaire dans la recette classique ; pour le produit choisi, vérifiez la mention Fairtrade et les allergènes sur l’emballage actuel.
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Cacao en poudre Fairtrade, 125 g
Envisagez ce cacao en poudre si vous souhaitez l’incorporer à une pâte à biscuits plutôt que d’y ajouter des morceaux de chocolat.
Vérifiez sur l’emballage le label Fairtrade porté par le produit et lisez les informations sur les ingrédients et les allergènes.
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Chocolat au lait Tony's Chocolonely aux noix de pécan et au caramel, 180 g
Une tablette à envisager si vous souhaitez ajouter des morceaux de chocolat à des biscuits ou à une variante de petits pains aux raisins.
Vérifiez le label Fairtrade et les allergènes sur l’emballage. Si vous souhaitez que les morceaux gardent leur forme à la cuisson, vérifiez que cette tablette convient à votre recette.
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Chocolat au lait Tony's Chocolonely au caramel et au sel marin, 90 g
Envisagez cette tablette si vous souhaitez ajouter des morceaux de chocolat au lait au caramel et au sel marin à une recette de pâtisserie.
Lisez les informations à jour sur le label Fairtrade et les allergènes sur l’emballage. Avant de l’utiliser, vérifiez que son comportement à la cuisson correspond à la texture souhaitée.
Questions fréquentes
Comment lire le label FAIRTRADE sur du chocolat ?
Vérifiez d’abord si le label comporte une flèche. Fairtrade International indique que, lorsque c’est le cas, vous trouverez au dos de l’emballage des informations complémentaires sur les ingrédients et la façon dont ils ont été achetés ; le bilan massique peut également être concerné.
Puis-je ajouter du chocolat à la pâte de mes petits pains aux raisins ?
Oui, pour varier une recette de petits pains aux raisins, mais le chocolat ne fait pas partie des ingrédients de base des recettes d’Allerhande et de Koopmans. Suivez d’abord les étapes de préparation de la pâte levée et vérifiez les ingrédients et les allergènes du chocolat.
Que signifie la réglementation néerlandaise sur l’iode dans le sel de boulangerie pour ma recette ?
La limite d’iode dans le sel de boulangerie ne correspond pas à un dosage pour préparer des petits pains aux raisins à la maison. L’Autorité néerlandaise de sécurité des produits alimentaires et de consommation précise que les composés iodés ne peuvent être présents dans le pain, les substituts du pain et les autres produits de boulangerie que par l’intermédiaire du sel de boulangerie, à raison de 65 mg d’iode par kg de sel au maximum.
Pourquoi vérifier à nouveau les allergènes d’une tablette de chocolat que je connais ?
Parce que les informations d’une page produit et la composition d’un produit peuvent changer. Albert Heijn le précise dans les informations produit de ses chocolats. Consultez donc l’emballage actuel, surtout si vous pâtissez pour une personne allergique.