Pour le buffet du petit-déjeuner de votre hôtel, choisissez des céréales dont la mention sur l’emballage correspond à ce que vous souhaitez proposer à vos clients : selon le Voedingscentrum, « sans sucres ajoutés » ne signifie pas qu’elles ne contiennent aucun sucre. N’utilisez donc pas cette mention comme synonyme de « sans sucre » et examinez également les informations nutritionnelles, la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes de chaque produit.
Ils recherchent une option claire pour le buffet, mais doivent distinguer « sans sucres ajoutés » de « sans sucre ». Selon le Voedingscentrum, un produit sans sucres ajoutés peut tout de même contenir des sucres naturellement présents.
Pour les céréales servies en vrac, les clients doivent pouvoir savoir quels allergènes contient le produit choisi. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que ces informations doivent être disponibles aux endroits où des produits non préemballés sont proposés.
Pour un buffet proposant à la fois des flocons d’avoine nature et des céréales croustillantes, la mention relative au sucre n’est pas le seul critère de comparaison. Examinez également, pour chaque produit, les fibres, les matières grasses, les ingrédients, les éventuels édulcorants et la portion servie.
Commencez par déterminer la mention que vous souhaitez utiliser au buffet. Comparez ensuite les produits en fonction des allergènes, des informations nutritionnelles et de leur mode de service.
| Point à vérifier | Vérification lors de l’achat | À qui cela importe |
|---|---|---|
| Mention relative au sucre | Comparez la mention figurant sur l’emballage à la ligne « dont sucres » pour 100 g. Ne reformulez pas « sans sucres ajoutés » en « sans sucre ». | Lorsque je prépare une étiquette pour le buffet, je veux présenter les informations sur les sucres avec précision et ne pas induire les clients en erreur avec une mention trop générale. Pour environ 33 % des consommateurs qui achètent des céréales pour le buffet d’un hôtel, cette vérification est prioritaire. |
| Allergènes | Vérifiez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes de chaque produit, et mettez-les à disposition à l’endroit où les clients choisissent leurs céréales. | Avec des bacs de céréales en libre-service, je veux que les clients puissent associer le bon produit aux informations sur les allergènes correspondantes. Pour environ 27 % de ces consommateurs, la clarté des informations sur les allergènes présents est la priorité numéro un. |
| Informations nutritionnelles | Comparez les sucres, les fibres, les matières grasses et le sel pour 100 g ; examinez également les ingrédients. La mention relative aux fibres ne remplace pas la vérification des sucres. | Lorsque je compare plusieurs produits, je veux évaluer davantage que la mention en face avant. Environ 27 % des consommateurs accordent la priorité au profil nutritionnel dans son ensemble. |
| Présentation au buffet | Vérifiez si le produit peut être servi tel quel ou s’il nécessite une préparation, et si sa présentation convient avec le lait, le yaourt ou les autres accompagnements proposés. | Je veux offrir du choix aux clients sans rendre la préparation ni les informations au buffet difficiles à gérer. Pour environ 13 % des consommateurs, l’expérience au buffet est le critère le plus important lors de la sélection. |
Selon le Voedingscentrum, les céréales sans sucres ajoutés peuvent tout de même contenir des sucres naturellement présents. Ces deux mentions n’ont donc pas le même sens pour les clients.
Sur l’étiquette du buffet, utilisez la mention correspondant à l’emballage actuel et vérifiez également la ligne « dont sucres » dans les informations nutritionnelles.
Une faible teneur en sucres ne vous renseigne pas sur les ingrédients utilisés pour donner du goût. Albert Heijn indique que l’AH Krokante muesli noten 0% suiker contient des maltitols et signale qu’une consommation excessive peut avoir un effet laxatif.
Lisez la liste des ingrédients et les éventuels avertissements avant de choisir un produit ou de préparer les informations destinées aux clients.
Lors d’un buffet en libre-service, les clients ne peuvent pas toujours consulter l’emballage. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles là où des produits non préemballés sont proposés.
Associez les informations à jour sur les allergènes à chaque bac afin d’indiquer clairement à quel produit elles se rapportent.
Les informations sur le Kellogg’s All-Bran Fibre Plus indiquent 27 g de fibres et 18 g de sucres pour 100 g. Pour l’AH Granola koolhydraat verlaagd 0% suiker, Albert Heijn indique notamment 16 g de fibres et 36 g de matières grasses pour 100 g.
Comparez les produits sur une base identique, de préférence pour 100 g, et examinez le profil nutritionnel complet ainsi que les ingrédients.
Les différences ci-dessous concernent les produits cités, et non l’ensemble de la gamme d’une marque.
Une référence utile pour comparer une option croustillante sans sucres ajoutés aux autres produits du buffet.
Deux produits de marque propre montrent pourquoi la teneur en sucres, les édulcorants et les autres informations nutritionnelles méritent chacun une attention particulière.
All-Bran Fibre Plus permet de comparer les fibres et les sucres, mais ne constitue pas une option sans sucres ajoutés.
Cette sélection comprend trois variantes croustillantes de Quaker Cruesli portant la mention Zero Sugar Added, ainsi qu’un produit à base d’avoine pour une autre présentation au buffet. Vérifiez les informations nutritionnelles et les allergènes sur chaque emballage choisi avant de préparer l’étiquette du buffet.
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Une variété croustillante pour un buffet où vous souhaitez proposer différents parfums. L’emballage contient 400 g ; vérifiez les informations à jour sur les sucres et les allergènes avant de préparer une étiquette pour le buffet.
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Une variété croustillante dont le nom du produit évoque la pomme, la noix de pécan et la cannelle, pour proposer cette association de saveurs au buffet. L’emballage contient 400 g ; consignez les informations à jour sur les allergènes avec le produit.
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Une variété de cruesli nature, si vous souhaitez proposer une autre option croustillante en plus des parfums fruités. L’emballage contient 400 g ; vérifiez les mentions, les informations nutritionnelles et les allergènes à jour sur l’emballage.
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Une option à base d’avoine pour un buffet qui propose également des bols de porridge préparé. L’emballage contient 600 g ; tenez compte de la préparation et vérifiez les informations produit à jour avant de présenter le produit aux clients.
Non, ces mentions n’ont pas le même sens. Selon le Voedingscentrum, un produit sans sucres ajoutés peut tout de même contenir des sucres naturellement présents. Vérifiez l’emballage actuel et utilisez uniquement une mention adaptée au produit.
Non. Le Voedingscentrum distingue les sucres ajoutés des sucres naturellement présents. Pensez donc également à consulter la ligne « dont sucres » dans les informations nutritionnelles.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles là où les céréales non préemballées sont proposées. Veillez à ce que les clients puissent associer ces informations au bon bac et mettez-les à jour si le produit change.
Non, comparez ces deux valeurs séparément. Pour l’All-Bran Fibre Plus, Kellogg’s indique 27 g de fibres et 18 g de sucres pour 100 g. La mention relative aux fibres ne remplace donc pas la vérification de la teneur en sucres.
Comparez les étiquettes à l’emballage du produit que vous proposez réellement. Vérifiez à nouveau les ingrédients, les informations nutritionnelles et les allergènes, en particulier si l’emballage ou la variante a changé.
