Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, choisissez des céréales clairement indiquées comme sans gluten ; pour l’avoine, vérifiez également la certification Crossed Grain. Au buffet de votre hôtel, séparez les produits sans gluten des céréales classiques et consultez l’étiquette à jour de chaque produit pour repérer les autres allergènes. Pétales, granola et céréales plus sucrées peuvent être proposés côte à côte, à condition que les clients puissent identifier le contenu de chaque récipient.
Pour faire votre choix, il est important que le produit soit indiqué sans gluten et présenté séparément au buffet. Le Voedingscentrum rappelle que, chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, même une simple miette de pain égarée peut provoquer des symptômes.
Les clients doivent pouvoir savoir quels allergènes contient chaque produit proposé. Selon la Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit, ces informations doivent également être disponibles pour les produits non emballés.
Les pétales, le granola et les céréales plus sucrées offrent des ingrédients et des valeurs nutritionnelles différents. Comparez donc les teneurs en sucres et en fibres pour 100 g de chaque produit et vérifiez séparément la présence d’allergènes comme les fruits à coque ou le lait.
Commencez par vérifier la mention « sans gluten » et l’organisation du buffet. Comparez ensuite les allergènes et les informations nutritionnelles des produits que vous souhaitez proposer côte à côte.
| Point à vérifier | Contrôle à effectuer lors de l’achat | Pour qui ce critère est-il le plus important ? |
|---|---|---|
| Sans gluten et service séparé | Vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage et, pour l’avoine, la certification Crossed Grain. Utilisez un récipient ou un distributeur séparé, avec une cuillère dédiée. | Je souhaite proposer aux clients atteints de la maladie cœliaque une option clairement identifiable, sans contact avec les miettes des produits de petit-déjeuner classiques. Pour environ 36 % des acheteurs d’hôtels, cette garantie est prioritaire. |
| Informations sur les allergènes | Veillez à ce que les informations sur les allergènes soient à jour pour chaque produit et accessibles aux clients près des récipients et des distributeurs. | Lorsque les clients se servent eux-mêmes, je souhaite qu’ils puissent vérifier la présence d’autres allergènes avant de faire leur choix. C’est le principal critère pour environ 29 % des acheteurs d’hôtels. |
| Choix et valeur nutritionnelle | Comparez les ingrédients ainsi que les teneurs en sucres et en fibres pour 100 g lorsque vous combinez pétales, granola ou céréales plus sucrées. | Je souhaite proposer de la variété sans faire d’une céréale sucrée la seule option sans gluten. Environ 21 % des acheteurs d’hôtels donnent la priorité à cet équilibre. |
| Changement de produits au buffet | Vérifiez les nouveaux emballages et mettez à jour la fiche produit si le produit ou sa recette change. | Lors d’une nouvelle livraison, je souhaite éviter que les informations affichées près du récipient correspondent encore à l’emballage précédent. Pour environ 14 % des acheteurs d’hôtels, cette gestion pratique est le critère le plus important. |
Selon le Voedingscentrum, l’avoine peut entrer en contact avec des céréales contenant du gluten au cours de la production. Pour les flocons d’avoine Brinta, Albert Heijn signale la présence de céréales contenant du gluten et d’éventuelles traces de blé et de seigle.
Pour les clients atteints de la maladie cœliaque, vérifiez sur l’emballage à jour la mention « sans gluten » et, pour l’avoine, la certification Crossed Grain.
Selon les informations produit d’Albert Heijn, Quaker Cruesli Luchtig contient du blé, de l’orge et de l’avoine. Une étiquette placée près d’un autre récipient sans gluten ne rend pas ce cruesli lui-même sans gluten.
Gardez les céréales classiques à l’écart des options sans gluten et n’utilisez ni distributeur ni cuillère en commun.
Un produit sans gluten peut contenir d’autres allergènes. Ainsi, Albert Heijn précise que les AH Glutenvrij Vezelrijke bran flakes peuvent contenir du lait, du lactose, de l’amande et de la noisette.
Mettez à disposition au buffet les informations à jour sur les allergènes de chaque produit. La Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit exige que les clients soient informés des allergènes présents.
Les produits portant la mention « sans gluten » n’ont pas tous la même valeur nutritionnelle. Albert Heijn indique que Freee Chocolate stars contient 24 g de sucres et 3,5 g de fibres pour 100 g ; les AH Glutenvrij Vezelrijke bran flakes affichent 12 g de fibres pour 100 g.
En complément d’une céréale plus sucrée, pensez à proposer une option de pétales portant une mention distincte et vérifiez les allergènes des deux produits.
Dans cette gamme, Albert Heijn propose notamment des pétales de son sans gluten, une option facile à identifier pour le buffet.
Le granola Buckwheat & Nuts est une option indiquée sans gluten, idéale pour un buffet qui souhaite proposer des fruits à coque et des graines en plus des pétales.
Freee Chocolate stars est une céréale de petit-déjeuner au chocolat, présentée comme sans gluten et à base de maïs et de riz.
Quaker Cruesli Luchtig est un muesli croustillant classique destiné à l’offre générale du buffet, et non à la sélection sans gluten proposée séparément.
Les flocons d’avoine et les céréales complètes mentionnés font partie de l’offre classique du petit-déjeuner, et non d’une sélection dont le caractère sans gluten est confirmé.
Oui. Selon la Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit, un hôtel doit informer ses clients des allergènes présents dans les aliments proposés. Pour les céréales de petit-déjeuner non emballées, ces informations peuvent être communiquées autrement que par un emballage ; si les clients doivent les demander oralement, cela doit être clairement indiqué.
Ne le présumez pas. Le Voedingscentrum avertit que les produits à base d’avoine peuvent être contaminés par des céréales contenant du gluten et recommande, pour l’avoine destinée aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, de vérifier la certification officielle Crossed Grain sur l’emballage. Consultez également l’étiquette à jour et évitez tout contact avec les produits de petit-déjeuner classiques au buffet.
Non, la mention « sans gluten » ne garantit pas l’absence d’autres allergènes. Albert Heijn précise que les AH Glutenvrij Vezelrijke bran flakes peuvent contenir du lait, du lactose, de l’amande et de la noisette ; le granola Holie's mentionné contient des fruits à coque et peut contenir de l’arachide et du soja. Consultez les informations à jour sur les allergènes de chaque variété.
Vérifiez à nouveau sur l’emballage la mention « sans gluten », les ingrédients, les allergènes, la date limite de consommation et les conseils de conservation. Comparez ces informations à celles de la fiche produit au buffet afin que les clients disposent de renseignements correspondant à la variété proposée.
