À qui s’adresse ce choix ?

Vous êtes hôtelier et souhaitez proposer une option riche en fibres

Vous souhaitez pouvoir justifier la mention « riche en fibres » et savoir quelle quantité de fibres le produit contient pour 100 g et par portion.

Vous organisez un buffet et souhaitez gérer les informations sur les allergènes

Si vous proposez des produits dans des plats ou des distributeurs, vous souhaitez informer clairement vos clients des allergènes présents dans chaque produit avant qu’ils ne se servent.

Vous comparez les valeurs nutritionnelles avant de passer commande

Vous souhaitez proposer plusieurs choix au buffet, tout en tenant compte des sucres, des matières grasses et de la taille des portions, en plus des fibres.

Quels critères prendre en compte lors de vos achats ?

Pour un buffet en libre-service, commencez par vérifier les informations sur les allergènes propres à chaque produit. Comparez ensuite la teneur en fibres pour 100 g et par portion, ainsi que les autres valeurs nutritionnelles.

Critère Points à vérifier Pour qui est-ce important ?
Fibres par portion Selon le règlement européen (CE) n° 1924/2006, la mention « riche en fibres » nécessite au moins 6 g de fibres pour 100 g ou 3 g pour 100 kcal. Comparez aussi la quantité par portion recommandée. Si vous souhaitez proposer des céréales particulièrement riches en fibres, il est utile de savoir quelle quantité en apporte une portion servie au buffet. Pour environ 40 % des consommateurs, la teneur en fibres serait le critère prioritaire.
Allergènes en libre-service Vérifiez l’étiquette à jour et veillez à ce que les informations sur les allergènes présents soient consultables avant le choix. Pour les céréales contenant du gluten et les fruits à coque, indiquez l’espèce précise, conformément aux recommandations de l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation. Si vous proposez des produits dans des distributeurs, veillez à informer clairement vos clients avant qu’ils ne se servent. Pour environ 30 % des consommateurs, la gestion des allergènes serait le critère prioritaire.
Composition nutritionnelle globale Comparez les sucres, les matières grasses, le sel et l’énergie pour 100 g, sans oublier de tenir compte de la taille des portions. Évaluez le muesli croustillant comme un muesli, et non comme s’il s’agissait d’un simple mélange de flocons de céréales. Si vous proposez différentes saveurs au buffet, il est également utile de pouvoir comparer leur valeur nutritionnelle. Pour environ 30 % des consommateurs, la composition globale serait le critère le plus important.

Les erreurs fréquentes dans le choix des produits pour le buffet

  • Se fier uniquement à la mention « riche en fibres »

    Le seuil réglementaire associé à cette mention ne vous indique pas quelle quantité de fibres un client consomme réellement avec sa portion. En 2026, l’association néerlandaise des consommateurs a également souligné la différence entre une allégation et la quantité apportée par portion.

    Comparez les informations indiquées pour 100 g à celles de la portion recommandée, et vérifiez également les sucres, les matières grasses, le sel et l’énergie.

  • Proposer un muesli aux fruits à coque sans informations claires sur les allergènes

    Le nom d’un produit ne permet pas aux clients de savoir quels fruits à coque ou quelles céréales contenant du gluten il renferme. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les produits proposés en vrac doivent être disponibles avant leur achat ou leur commande.

    Utilisez des informations à jour sur les produits et veillez à ce que vos clients puissent connaître les allergènes propres à chaque produit, près de chaque plat ou distributeur.

  • Évaluer une variété croustillante uniquement à sa texture

    Le croustillant ne vous renseigne pas, à lui seul, sur la valeur nutritionnelle globale du produit. Albert Heijn indique que son AH Biologisch Krokante Muesli Naturel contient 6,6 g de fibres, 13 g de sucres et 13 g de matières grasses pour 100 g.

    Comparez le muesli croustillant aux autres options en examinant l’ensemble des informations figurant sur l’étiquette, plutôt que de vous fier uniquement à sa présentation dans le bac du buffet.

Quelques marques à découvrir

Kellogg's

La gamme All-Bran propose une option au son, adaptée aux buffets où la teneur en fibres est un critère de choix important.

  • Kellogg's indique que All-Bran Fibre Plus contient 27 g de fibres pour 100 g et 11 g par portion de 40 g.
  • La liste des ingrédients mentionne du son de blé et de l’extrait de malt d’orge. Vérifiez les informations à jour sur les allergènes avant de proposer le produit en vrac.

Brinta

Brinta Volkoren graanontbijt est une préparation complète à base de céréales, et non un muesli croustillant ou un granola.

  • Jumbo indique que Brinta Volkoren graanontbijt contient 10 g de fibres pour 100 g et mentionne de la farine complète de blé et du sel parmi ses ingrédients.
  • Le produit contient du blé, une céréale contenant du gluten. Tenez-en compte dans les informations affichées au buffet.

Albert Heijn

Les variétés de muesli croustillant citées peuvent vous intéresser si vous envisagez de proposer une option croustillante en plus d’une préparation plus simple à base de céréales.

  • AH Biologisch Krokante Muesli Naturel contient 6,6 g de fibres, 13 g de sucres et 13 g de matières grasses pour 100 g, selon l’étiquette.
  • AH Biologisch Volkoren Krokante Muesli Vier Noten mentionne notamment l’amande, la noix de cajou, la noisette et la noix de pécan parmi les allergènes. Veillez à distinguer cette variété dans les informations sur les allergènes.

Jumbo

Jumbo propose différentes sortes de céréales pour le petit-déjeuner, notamment ses propres mueslis croustillants, flocons et granolas.

  • La diversité des produits permet de comparer leur texture et leur composition, article par article.
  • Évaluez les fibres, les autres valeurs nutritionnelles et les allergènes pour chaque produit, à partir de son étiquette. Ces différentes catégories ne sont pas interchangeables.

Céréales pour le petit-déjeuner sur Joybuy

Les produits associés seront bientôt disponibles.

Foire aux questions

Quand pouvez-vous qualifier des céréales de « riches en fibres » sur le buffet d’un hôtel aux Pays-Bas ?

Selon le règlement européen (CE) n° 1924/2006, vous pouvez employer cette mention si le produit contient au moins 6 g de fibres pour 100 g ou au moins 3 g de fibres pour 100 kcal. Vérifiez également la taille des portions : le seuil associé à cette mention ne vous indique pas quelle quantité de fibres un client consommera réellement.

Quelles informations sur les allergènes faut-il fournir pour les céréales en vrac ou en distributeur ?

Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, pour les céréales proposées en vrac, les informations sur les 14 allergènes réglementés doivent être disponibles avant l’achat ou la commande. Pour les céréales contenant du gluten et les fruits à coque, vous devez préciser l’espèce concernée. Les informations peuvent être fournies par écrit ou par voie électronique ; une communication orale est également possible sous certaines conditions.

La mention « riche en fibres » suffit-elle à connaître la valeur nutritionnelle globale ?

Non, cette mention ne vous renseigne pas sur la quantité de sucres, de matières grasses, de sel ou d’énergie. Comparez donc les informations nutritionnelles pour 100 g et par portion. Vous pouvez également utiliser le Nutri-Score, le cas échéant, comme critère supplémentaire pour comparer des produits d’une même catégorie.

Quand faut-il vérifier à nouveau les informations sur un produit ?

À chaque nouvelle livraison ou modification de recette, vérifiez à nouveau l’emballage ou les informations à jour du fournisseur avant d’utiliser les étiquettes du buffet et les informations sur les allergènes. Vous vous assurez ainsi que les informations affichées près des plats et des distributeurs correspondent aux produits servis.