Un grand conditionnement de corn-flakes convient au buffet du petit-déjeuner d’un hôtel lorsque la consommation est prévisible et que son contenu peut être utilisé dans la limite de l’espace de stockage et de la date de péremption. Pour les clients aux attentes différentes, prévoyez une autre variété de céréales en pétales, clairement distincte. Avant de la présenter au buffet, vérifiez toutefois les ingrédients et les informations sur les allergènes de chaque produit.
Vous recherchez une variété de base adaptée aux périodes de forte affluence du petit-déjeuner, à l’espace de stockage disponible et à une quantité que vous pourrez utiliser dans les délais.
Vous souhaitez pouvoir fournir des informations à jour sur les allergènes de chaque produit proposé et garder une organisation du service facile à gérer.
Vous cherchez, en plus des corn-flakes classiques, une autre option facilement identifiable, par exemple un produit composé d’autres céréales ou une variété portant la mention « sans gluten ».
Commencez par estimer la consommation et vérifier l’espace de stockage disponible. Déterminez ensuite quel choix supplémentaire proposer à vos clients et comment tenir à jour les informations sur les allergènes de chaque produit.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Stock et consommation | Comparez le poids net, la date de péremption et l’espace de stockage disponible à la consommation prévue pour chaque service du petit-déjeuner. | Lors des petits-déjeuners très fréquentés, je veux prévoir suffisamment de corn-flakes sans laisser les boîtes ouvertes trop longtemps ; environ 33 % des consommateurs privilégient un volume de stock adapté. |
| Allergènes et service | Vérifiez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes de chaque produit, et définissez la manière dont le personnel répondra aux questions. | Lorsque des clients posent des questions sur les allergènes, je veux pouvoir leur donner des informations sur le produit exact ; c’est la première préoccupation d’environ 27 % des consommateurs. |
| Choix au buffet | En plus d’une variété de base, choisissez uniquement autant de produits différents que vous pouvez présenter et réapprovisionner clairement. | Je veux offrir aux clients un choix facile à identifier sans ouvrir de nombreuses boîtes presque identiques ; environ 20 % des consommateurs accordent la priorité à cette variété. |
| Informations nutritionnelles | Comparez les sucres, les fibres et le sel pour 100 g, et vérifiez quelles céréales figurent dans la liste des ingrédients. | Pour composer mon offre de petit-déjeuner, je veux savoir en quoi les valeurs nutritionnelles des céréales en pétales diffèrent ; cette comparaison est une priorité pour environ 20 % des consommateurs. |
Un conditionnement qui ne peut pas être utilisé avant sa date de péremption ou qui ne peut pas être stocké correctement n’est pas adapté à la consommation réelle du buffet.
Adaptez le poids net et le nombre de boîtes à la consommation par service du petit-déjeuner, à la date de péremption et à l’espace de stockage disponible.
Le nom ne permet pas de savoir si le produit concerné convient à un client qui pose une question précise sur les allergènes. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les professionnels doivent informer les clients des allergènes présents.
Utilisez les informations à jour figurant sur l’emballage pour préparer le récapitulatif des allergènes et convenez de la manière dont le personnel répondra aux questions des clients.
Un assortiment de différents produits peut faciliter le service en portions individuelles, mais ne remplace pas automatiquement un conditionnement de réserve unique destiné à un distributeur.
Optez pour des portions individuelles si leur service et leur réapprovisionnement conviennent à votre buffet ; vérifiez également quels produits sont précisément inclus dans le conditionnement.
Selon Albert Heijn, Brinta Volkoren graanontbijt se prépare sous forme de préparation chaude avec de l’eau ou du lait. Son service diffère donc de celui des corn-flakes secs.
Proposez-le uniquement comme une option distincte pour le petit-déjeuner si vous pouvez organiser sa préparation et sa présentation.
Une préparation chaude implique des manipulations supplémentaires et nécessite un espace distinct pour le service.
Kellogg's propose notamment des Corn Flakes et d’autres céréales pour le petit-déjeuner ; Albert Heijn référence également un assortiment Variety Pack.
Albert Heijn propose ses propres corn-flakes ainsi qu’une variété biologique distincte.
Jumbo propose des corn-flakes classiques ainsi que d’autres variétés de céréales en pétales, dont un produit portant spécifiquement la mention « sans gluten ».
Sous la marque Golden Bridge, Aldi propose notamment Cornflakes et Special Flakes.
Lidl propose des corn-flakes dans sa gamme de céréales pour le petit-déjeuner.
Brinta Volkoren graanontbijt est une céréale pour le petit-déjeuner qui se prépare chaude ; elle ne se sert pas comme des corn-flakes secs.
Oui. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les professionnels doivent informer les clients des allergènes présents. Koninklijke Horeca Nederland précise que les professionnels de la restauration doivent pouvoir renseigner les clients, à leur demande, sur les allergènes présents dans les produits emballés ou non ; veillez donc à tenir à jour les informations pour chaque produit proposé.
Un grand conditionnement convient lorsque la consommation prévue, la date de péremption et l’espace de stockage sont compatibles. Ne tenez pas seulement compte du contenu d’une boîte : vérifiez aussi combien de conditionnements sont achetés et ouverts en même temps.
Choisissez un produit dont l’emballage à jour confirme la mention « sans gluten » et vérifiez la manière dont vous le présenterez au buffet. Le nom « corn-flakes » ne permet pas de considérer un produit comme étant sans gluten ; veillez également à tenir à jour les informations sur les allergènes destinées aux clients.
Non, pas comme substitut direct dans un distributeur de céréales en pétales sèches. Albert Heijn décrit Brinta Volkoren graanontbijt comme un produit à préparer avec de l’eau ou du lait pour obtenir une préparation chaude ; prévoyez un espace distinct pour sa préparation et son service.
