Pour le buffet du petit-déjeuner d’un hôtel, prévoyez une base simple de céréales complètes, accompagnée de muesli croustillant ou de flocons. Vos clients pourront ainsi choisir entre différentes textures et préparations. Pour chaque référence précise, comparez les ingrédients, les fibres, les sucres, le sel et les allergènes. Aux Pays-Bas, les informations sur les allergènes des céréales proposées en vrac doivent être disponibles avant que les clients ne fassent leur choix.
Pour les équipes chargées des achats qui comparent les céréales du petit-déjeuner en fonction de leurs ingrédients complets, de leur teneur en fibres, en sucres et en sel. Le Centre néerlandais de nutrition recommande de ne pas se limiter à la mention « complet » pour évaluer les céréales du petit-déjeuner.
Pour les responsables du buffet qui utilisent des bols ou des distributeurs et doivent informer clairement les clients des allergènes présents avant qu’ils ne fassent leur choix. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation présente les règles applicables aux denrées alimentaires non préemballées.
Pour les buffets qui souhaitent associer une base simple de céréales à du muesli croustillant ou à des flocons. La préparation et le mode de service déterminent les équipements nécessaires au buffet.
Commencez par définir le mode de préparation souhaité et la façon dont vous gérerez les informations sur les allergènes. Comparez ensuite les informations nutritionnelles des références précises que vous souhaitez proposer côte à côte.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui surtout ? |
|---|---|---|
| Céréales complètes et fibres | Vérifiez quelles céréales sont complètes et comparez leur teneur en fibres pour 100 g et par portion. | Si vous recherchez une base simple pour le buffet, vous devez pouvoir comparer les ingrédients et les fibres, sans vous fier uniquement à la face avant de l’emballage. Pour environ 33 % des consommateurs, cette base riche en céréales complètes et en fibres est une priorité. |
| Gestion des allergènes | Vérifiez la déclaration d’allergènes à jour et assurez-vous que les informations sont disponibles avant le choix, pour les bols ou les distributeurs en libre-service. | En libre-service, vous devez pouvoir indiquer aux clients quels produits contiennent des céréales contenant du gluten ou des fruits à coque. Environ 27 % des consommateurs placent la gestion des allergènes au premier rang de leurs priorités. |
| Texture et préparation | Comparez le mode de service et la portion. Vérifiez les équipements nécessaires pour proposer une option chaude. | Si les clients doivent pouvoir choisir entre une préparation moelleuse à base de céréales et une option croustillante, tenez également compte de la capacité du buffet à assurer la préparation. Cette combinaison est le critère le plus important pour environ 20 % des consommateurs. |
| Sucres ajoutés | Comparez les ingrédients et la teneur totale en sucres pour 100 g. Examinez toute allégation sur les sucres ajoutés en tenant compte du reste des informations nutritionnelles. | Vous souhaitez proposer une option croustillante tout en distinguant les sucres ajoutés de ceux naturellement présents. La réduction des sucres ajoutés est une priorité pour environ 20 % des consommateurs. |
La présence d’ingrédients complets ne vous renseigne pas sur la teneur en sucres, en sel ou en matières grasses des céréales du petit-déjeuner. Par exemple, Albert Heijn indique que le muesli croustillant nature bio AH contient 9 g de sucres ajoutés pour 100 g.
Utilisez le caractère complet comme critère de sélection, puis comparez la liste des ingrédients et les informations nutritionnelles de chaque référence précise.
D’après les informations produit de Quaker, Zero Sugar Added Strawberry & Peach ne contient pas de sucres ajoutés, mais contient des sucres naturellement présents. Cette mention ne renseigne pas non plus sur l’adéquation du produit en cas d’allergie.
En plus de l’allégation, lisez la teneur totale en sucres et la déclaration d’allergènes sur l’emballage.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir obtenir, avant de choisir une denrée alimentaire non préemballée, des informations sur les allergènes présents. Pour les céréales contenant du gluten et les fruits à coque, les types concernés doivent être clairement indiqués.
Associez chaque bol ou distributeur aux informations produit à jour et prévoyez des informations écrites ou une procédure orale respectant les conditions applicables.
Une base chaude à base de céréales et un muesli croustillant nécessitent des modes de service différents. Une option chaude demande également une préparation adaptée pendant le petit-déjeuner.
Envisagez de proposer les deux textures si l’espace du buffet, la préparation et les informations sur les allergènes le permettent.
Une base simple de céréales complètes, pour les hôtels qui souhaitent aussi proposer une option chaude et moelleuse.
Une gamme à explorer pour proposer du muesli croustillant, notamment une référence étudiée sans sucres ajoutés.
Une option de marque distributeur à découvrir si vous recherchez du muesli croustillant complet.
Une option de flocons à proposer en complément d’une base simple de céréales ou de muesli.
Une gamme à découvrir si vous souhaitez proposer différentes formes de céréales croustillantes pour le petit-déjeuner.
Ces produits illustrent à la fois une base de céréales à préparer et des variantes de Cruesli croustillantes. Choisissez la combinaison qui correspond au mode de service souhaité et vérifiez les informations sur le buffet et les allergènes sur l’emballage de chaque référence retenue.
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Une option à envisager pour proposer une préparation chaude à base de céréales, en complément des céréales croustillantes. Avant de l’ajouter au buffet, vérifiez le mode de préparation et les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage.
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Une référence croustillante à comparer à une base de céréales moelleuse. Pour la référence précise Nuts & Seeds, vérifiez les ingrédients, la teneur totale en sucres et les céréales et fruits à coque indiqués. Ne déduisez pas d’allégation nutritionnelle de l’abréviation Zs.
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Une option à base de blé complet pour préparer une préparation chaude et moelleuse, si le buffet dispose de l’équipement nécessaire à sa préparation et à son service. Albert Heijn indique que Brinta Volkoren graanontbijt contient 10 g de fibres pour 100 g. Le produit contient du blé et du gluten.
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Une option croustillante à proposer en libre-service, en complément des céréales à préparer. Pour cette référence 4 Nuts, vérifiez les fruits à coque et les céréales indiqués sur l’emballage à jour et comparez sa teneur en sucres à celle des autres options du buffet.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir obtenir, avant de choisir une denrée alimentaire non préemballée, des informations sur les allergènes présents. Les informations écrites doivent être disponibles à proximité du produit, sauf si les conditions applicables à la communication orale sont respectées.
Pour les céréales contenant du gluten et les fruits à coque, les types concernés doivent être clairement indiqués, selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation. Pour cela, utilisez les informations à jour du produit effectivement servi.
Non. Selon les informations produit de Quaker, Zero Sugar Added Strawberry & Peach ne contient pas de sucres ajoutés, mais contient des sucres naturellement présents. Pensez donc également à comparer la teneur totale en sucres de la référence précise.
Faites correspondre les étiquettes et le récapitulatif des allergènes à l’emballage du produit servi. Vérifiez à nouveau les informations si l’emballage, la référence ou le produit livré change.
