Aux acheteurs d’hôtels qui privilégient les fibres
Aux responsables du petit-déjeuner qui souhaitent comparer la teneur en fibres pour 100 g avant de proposer une céréale chocolatée comme option riche en fibres au buffet.
À qui s’adresse ce choix
Aux responsables de buffet chargés des informations sur les allergènes
Aux hôtels qui proposent des céréales en vrac ou dans des distributeurs et doivent informer les clients à l’avance des allergènes présents.
Aux acheteurs qui composent leur assortiment
Aux acheteurs qui souhaitent associer une option riche en fibres à une autre variété chocolatée et comparer les formats d’emballage ainsi que les modalités de commande.
Quels critères prendre en compte lors de l’achat ?
Pour le buffet de votre hôtel, commencez par choisir un produit qui répond au critère de teneur en fibres souhaité. Examinez ensuite séparément les informations sur les allergènes, l’emballage et le type de saveur chocolatée.
| Critère | Points à vérifier | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Teneur en fibres | Vérifiez la quantité de fibres pour 100 g indiquée sur l’emballage. Selon la réglementation européenne, l’allégation « riche en fibres » exige au moins 6 g pour 100 g ou 3 g pour 100 kcal. | Si les fibres sont la principale raison de mon choix, je veux pouvoir comparer la teneur de différents produits sur la même base ; environ 40 % des consommateurs privilégient cette teneur en fibres. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez les allergènes présents et les éventuelles mises en garde sur leur présence possible. Si le produit est servi en vrac, veillez à ce que ces informations soient accessibles. | Si les céréales sont servies dans un distributeur, je veux pouvoir indiquer clairement aux clients quels allergènes elles contiennent. Pour environ 30 % des consommateurs, ces informations sont la priorité absolue. |
| Emballage et modalités de commande | Comparez le poids net et vérifiez la disponibilité de la variété choisie avant de la commander. | Si je dois régulièrement remplir les distributeurs, je veux un format adapté et une solution de commande pratique ; environ 20 % des consommateurs en font leur priorité. |
| Saveur chocolatée et variété | Vérifiez s’il s’agit de morceaux de chocolat, de flocons au cacao ou d’une autre variété chocolatée. Comparez également les sucres et les matières grasses pour 100 g. | Si je souhaite proposer une autre option en plus de celle qui est principalement riche en fibres, le caractère reconnaissable de la saveur compte aussi. Environ 10 % des consommateurs privilégient cette variété. |
Les erreurs de sélection les plus courantes
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Confondre « source de fibres » et « riche en fibres »
Ces allégations ne sont pas interchangeables. Selon la réglementation européenne, pour porter l’allégation « riche en fibres », un produit doit contenir au moins 6 g de fibres pour 100 g ou 3 g pour 100 kcal.
Avant d’utiliser cette allégation sur une carte de buffet, vérifiez la teneur en fibres de la variété choisie sur son emballage actuel.
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Proposer un seul muesli au chocolat sans information sur les allergènes
Les produits présentés peuvent notamment contenir des céréales contenant du gluten, du lait, du soja ou des fruits à coque. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents lorsque les produits sont proposés en vrac.
Gardez l’emballage à disposition et veillez à ce que les informations près de chaque bol ou distributeur correspondent au produit qui s’y trouve réellement.
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Ne regarder que la teneur en fibres
Une teneur élevée en fibres ne renseigne pas, à elle seule, sur la teneur en sucres, en matières grasses ou en allergènes d’une céréale de petit-déjeuner. La portion servie au buffet peut également différer de celle indiquée sur l’étiquette.
Comparez les valeurs nutritionnelles des produits envisagés pour 100 g, puis évaluez l’incidence de la portion choisie sur le service.
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Considérer une page produit comme une garantie de disponibilité
Jumbo indique que la variété Crunchy Muesli Pure Chocolade 500 g ne fait plus partie de son assortiment en ligne. Lidl présente son muesli croustillant au chocolat comme un produit vendu en magasin.
Vérifiez les modalités de commande et l’emballage actuel avant d’intégrer un produit précis à la planification du buffet.
Comparer les marques et les marques de distributeur
Ces exemples illustrent différentes sortes de céréales chocolatées pour le petit-déjeuner. Les valeurs nutritionnelles indiquées concernent les produits cités, et non l’ensemble des céréales de chaque marque.
Kellogg's
Special K Pure Chocolade est une variété de flocons à base de riz, de blé complet, d’orge et de chocolat noir.
- Kellogg's indique une teneur de 6,0 g de fibres pour 100 g pour cette variété.
- Cette teneur atteint tout juste le seuil de 6 g pour 100 g requis pour l’allégation « riche en fibres ». Vérifiez également les allergènes sur l’emballage.
Nestlé
FITNESS Pure Chocolade est un flocon chocolaté à base de blé complet et d’avoine.
- Les informations produit de Nestlé Cereals en néerlandais pour la Belgique indiquent 8 g de fibres pour 100 g.
- Pour vos achats destinés à un hôtel aux Pays-Bas, vérifiez la variété et les informations nutritionnelles sur l’emballage du produit que vous commandez réellement.
Albert Heijn
Albert Heijn propose à la fois du muesli croustillant au chocolat et des flocons au chocolat noir.
- Albert Heijn indique 13 g de fibres pour 100 g pour AH Krokante muesli chocolade et 7,4 g pour 100 g pour AH Special flakes pure chocolade.
- Le muesli croustillant contient notamment de l’avoine, du blé, de l’orge, des amandes et des noisettes. Ne considérez pas ces deux variétés comme interchangeables sur une fiche d’information concernant les allergènes.
Jumbo
Jumbo Crunchy Muesli Pure Chocolade 500 g est une variété spécifique de muesli croustillant.
- Jumbo indique une teneur de 12,6 g de fibres pour 100 g pour cette variété.
- La page produit précise que cette variété ne fait plus partie de l’assortiment en ligne. Ne l’intégrez pas à un plan de buffet régulier sans vérifier sa disponibilité à la commande.
Lidl
Lidl présente du muesli croustillant au chocolat dans son assortiment de petit-déjeuner aux Pays-Bas.
- La page de l’assortiment mentionne une variété contenant des morceaux de chocolat.
- Lidl indique que ce produit est disponible uniquement en magasin. Avant de le présenter comme une option riche en fibres au buffet, consultez les informations nutritionnelles et les allergènes sur l’emballage choisi.
Aldi
La marque de distributeur Golden Bridge propose notamment Special Flakes Dark Chocolate et Krokante Muesli Chocolade.
- ALDI Pays-Bas indique que Golden Bridge Krokante Muesli Chocolade est vendu en emballage de 900 g.
- Pour la variété chocolatée choisie, vérifiez sur l’emballage la teneur en fibres et les allergènes avant de la sélectionner pour le buffet.
Céréales chocolatées sur Joybuy
Cette sélection Joybuy comprend du muesli croustillant au chocolat, du muesli chocolaté croustillant et des anneaux au cacao dans les formats indiqués. Pour le buffet, comparez séparément les informations nutritionnelles et les allergènes de chaque variété choisie.
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Quaker Cruesli Choco Zero Sugar, 400 g
Si la teneur en fibres est votre priorité pour le buffet, ce muesli croustillant au chocolat peut être une option à comparer. Les informations produit de Joybuy Pays-Bas indiquent 21 g de fibres pour 100 g et aucune sucres ajoutés. Si vous le servez en vrac, vérifiez les allergènes sur l’emballage actuel.
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Holie's Crunchy Muesli Protein Chocolate, 400 g
Si vous cherchez du muesli croustillant au chocolat en emballage de 400 g, cette variété mérite d’être examinée. Avant de le proposer au buffet, vérifiez la teneur en fibres pour 100 g et les allergènes sur l’emballage actuel.
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Holie's Crunchy Muesli Protein Chocolate, 6 × 400 g
Pour un buffet qui nécessite plusieurs emballages du même muesli croustillant au chocolat, ce lot comprend 6 × 400 g. Là encore, vérifiez les informations nutritionnelles et les allergènes avant de préparer les cartes du buffet.
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Holie's Crunchy Muesli Chocolate Chunks, 400 g
Si vous souhaitez proposer du muesli croustillant au chocolat en plus d’autres céréales pour le petit-déjeuner, ce produit est vendu en emballage de 400 g. Vérifiez sur l’emballage actuel la composition des ingrédients chocolatés, les informations nutritionnelles et les allergènes.
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Holie's Crunchy Loops Choco Crisp, 350 g
Si vous préférez des anneaux au cacao plutôt que du muesli, cette variété de 350 g est à comparer. Pour la sélectionner pour le buffet, vérifiez en particulier la présence de blé et d’arachides sur l’emballage actuel.
Questions fréquentes
Quand une céréale chocolatée peut-elle être qualifiée de « riche en fibres » ?
Selon la réglementation européenne, cette allégation peut être utilisée à partir de 6 g de fibres pour 100 g ou de 3 g pour 100 kcal. Vérifiez les informations nutritionnelles de la variété que vous achetez réellement : « source de fibres » est une allégation différente.
Les clients doivent-ils pouvoir obtenir des informations sur les allergènes pour des céréales servies dans un distributeur ?
Oui. Lorsque les céréales sont proposées en vrac, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que ces informations peuvent être fournies par écrit ou oralement, à condition d’indiquer clairement aux clients qu’ils peuvent les demander.
Quels allergènes faut-il surveiller dans le muesli au chocolat ?
Cela dépend du produit : les variétés présentées ici contiennent notamment des céréales contenant du gluten, tandis que du lait, du soja ou des fruits à coque peuvent être présents ou susceptibles de l’être. Pour informer les clients au buffet, reportez-vous à la liste des ingrédients et aux informations sur les allergènes figurant sur l’emballage acheté.
Pourquoi vérifier à nouveau l’emballage juste avant de préparer le buffet ?
L’emballage actuel indique les informations nutritionnelles, les ingrédients et les allergènes correspondant à la variété servie. Vérifiez également que le format choisi est disponible par le moyen de commande prévu avant de lui réserver une place permanente dans le plan du buffet.