Pour le buffet du petit-déjeuner de votre hôtel, ne choisissez pas systématiquement le plus grand format : adaptez la quantité à la consommation prévue et décidez d’abord si vous souhaitez proposer, par exemple, des céréales soufflées au chocolat, du muesli croustillant ou du granola. Pour comparer ces options, consultez les informations nutritionnelles pour 100 g. Si vous servez les céréales en vrac, veillez, conformément aux recommandations de l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, à ce que les clients puissent obtenir des informations sur les allergènes présents avant de consommer les produits. Le service doit également respecter votre procédure de sécurité alimentaire.
Si les céréales doivent être régulièrement réapprovisionnées, adaptez leur poids net à la consommation prévue. Les produits de supermarché cités sont proposés dans des formats variés et sous différentes formes.
Avec des bols et des distributeurs, les clients doivent pouvoir identifier le produit et les allergènes qu’il contient. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes doivent être accessibles avant la consommation. L’hôtel doit également respecter un plan de sécurité alimentaire ou un code d’hygiène fondé sur les principes HACCP.
Si vous souhaitez comparer non seulement le goût chocolaté, mais aussi les ingrédients, les sucres et les fibres, consultez les informations nutritionnelles pour 100 g. Vous pourrez ainsi distinguer les céréales soufflées, le muesli et le granola sans les considérer comme des produits équivalents.
Choisissez la forme de céréales adaptée à votre buffet et déterminez la fréquence de réapprovisionnement nécessaire. Si vous les servez en vrac, vérifiez les informations sur les allergènes et comparez les étiquettes pour 100 g des différentes variétés proposées.
| Critère | Que vérifier ? | À qui cela importe-t-il le plus ? |
|---|---|---|
| Quantité et réapprovisionnement | Comparez le poids net à la consommation prévue et distinguez bien les céréales soufflées au chocolat, le muesli croustillant et le granola, qui sont des types de produits différents. | Si mon équipe doit souvent réapprovisionner le buffet, je souhaite choisir un format adapté à la consommation. Pour environ 36 % des consommateurs, la facilité de réapprovisionnement est une priorité. |
| Allergènes et service | Vérifiez les informations actualisées sur les allergènes pour chaque produit. Si vous le servez en vrac, rendez-les accessibles aux clients avant la consommation, conformément aux exigences de l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation. | Je souhaite que les clients sachent quels allergènes sont présents dans chaque bol, même après un changement de produit. Pour environ 36 % des consommateurs, la clarté des informations sur les allergènes est la priorité absolue. |
| Informations nutritionnelles | Comparez les sucres, les fibres et les ingrédients pour 100 g. Fiez-vous à la variété concernée plutôt qu’aux seules mentions figurant en face avant du paquet. | Si je propose plusieurs variétés chocolatées, je souhaite pouvoir distinguer leurs profils nutritionnels. Environ 28 % des consommateurs accordent la priorité absolue à cette comparaison. |
Les céréales chocolatées citées sont proposées dans des formats allant de 330 g à 900 g et ne sont pas toutes du même type. Le poids, à lui seul, ne permet donc pas de déterminer quelle variété convient à votre buffet.
Choisissez d’abord le type de céréales souhaité, puis adaptez le poids net à la consommation prévue.
Dans la sélection présentée par Jumbo, Kellogg's propose Coco Pops Chocos, une variété de céréales chocolatées à part entière.
Albert Heijn propose des céréales soufflées au chocolat ainsi que du granola au chocolat et aux amandes : comparez-les comme deux types de produits distincts.
Jumbo propose plusieurs types de céréales chocolatées, notamment Rice Crisp Chocosmaak et Crunchy Muesli Pure Chocolade.
Golden Bridge est la marque de distributeur citée par ALDI Nederland. Elle propose notamment des Choco-chips et du Krokante muesli chocolade.
Lidl propose du muesli croustillant au chocolat en magasin, pour ceux qui recherchent une autre variété de muesli.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir obtenir, avant de consommer des aliments en vrac, des informations sur les allergènes présents. Ces informations peuvent être données par écrit ou oralement, à condition d’indiquer clairement aux clients qu’ils peuvent les demander. Veillez toujours à les associer au produit réellement servi dans le bol.
Oui. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les entreprises du secteur alimentaire doivent appliquer un plan de sécurité alimentaire ou un code d’hygiène fondé sur les principes HACCP. Intégrez la conservation, l’identification et le réapprovisionnement des céréales à la procédure de l’hôtel.
Non. À consommation égale, un grand format peut réduire le nombre de changements de paquet, mais la forme du produit doit également correspondre à l’offre que vous souhaitez proposer au buffet. Comparez donc le poids net et déterminez si vous préférez servir des céréales soufflées, des céréales de riz ou du muesli croustillant.
La teneur en fibres ne donne pas une vue d’ensemble du profil nutritionnel d’un produit. Le Centre néerlandais de nutrition recommande de comparer les informations nutritionnelles et les ingrédients pour 100 g, et de vérifier séparément les allergènes de la variété proposée au buffet.
Non. Ne présentez pas des céréales comme étant sans gluten en vous fondant uniquement sur leur nom ou le type de céréale utilisé. Vérifiez la mention explicite sur le paquet en cours et veillez à ce que les informations sur les allergènes du produit servi soient accessibles.
