Planner van een eenvoudige vergaderlunch
Je wilt weten hoeveel hele broden nodig zijn. Daarvoor moeten het aantal gasten, de porties en de serveerwijze eerst vaststaan.
Voor wie is deze keuze relevant?
Organisator die broodsoorten wil afwisselen
Je wilt naast witbrood ook bruin- of volkorenbrood aanbieden. Het Voedingscentrum adviseert witbrood zo veel mogelijk door volkoren- of bruinbrood te vervangen.
Cateraar die allergeneninformatie beheert
Je biedt brood of broodjes onverpakt aan en wilt gasten vóór hun keuze kunnen informeren over de allergenen in iedere variant.
Wat bepaalt het broodbudget?
Kies eerst tussen gesneden brood en broodjes op basis van de uitgifte. Werk daarna het portieplan, de broodmix en de allergeneninformatie uit voordat je aantallen vastlegt.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie vooral relevant |
|---|---|---|
| Porties en aantallen | Leg het aantal gasten, de serveerwijze, de porties per gast en een passende reserve vast. Vergelijk hele broden en broodjes pas nadat duidelijk is hoeveel bruikbare porties ze opleveren. | Als ik brood voor de hele lunch moet inkopen, wil ik voorkomen dat een telling in broden iets anders oplevert dan mijn portieplan. Ongeveer 42% van de consumenten stelt die planning van aantallen voorop. |
| Broodmix | Controleer op het etiket of een brood volkoren is; meergranen betekent niet automatisch volkoren. Bepaal welke varianten je naast witbrood wilt aanbieden. | Voor mijn lunchbuffet wil ik gasten ook bruin- of volkorenbrood kunnen aanbieden, niet alleen witbrood. Die broodmix staat voor ongeveer 25% van de consumenten voorop. |
| Allergeneninformatie | Gebruik de actuele informatie van elke broodvariant en zorg dat gasten die bij het onverpakte aanbod kunnen raadplegen. Voorkom verwisseling van producten en kaartjes. | Wanneer ik meerdere broodvarianten onverpakt neerzet, moeten gasten kunnen nagaan welke allergenen hun keuze bevat. Ongeveer 33% van de consumenten geeft dit informatiebeheer voorrang. |
Waar gaat de planning vaak mis?
-
Een hoeveelheid inkopen zonder portieplan
Een aantal hele broden zegt nog niet hoeveel gasten je kunt bedienen. Het aantal bruikbare sneden, de gekozen portie en andere lunchonderdelen beïnvloeden de benodigde hoeveelheid.
Maak een serveerplan per gast en vergelijk vervolgens alleen broodformaten die daarvoor uitwisselbaar zijn. Stem de reserve af op de bijeenkomst en de rest van de lunch.
Een te kleine bestelling kan op het laatste moment extra inkoopwerk veroorzaken.
-
Alleen witbrood aanbieden
Daarmee ontbreekt een bruine of volkoren keuze. Het Voedingscentrum adviseert witbrood zo veel mogelijk te vervangen door volkoren- of bruinbrood.
Neem een duidelijk aangeduide bruine of volkoren variant in de mix op en controleer de productaanduiding: meergranen is niet automatisch volkoren.
-
Allergeneninformatie pas na het uitserveren regelen
Bij onverpakt aangeboden brood moet de informatie voor gasten beschikbaar zijn wanneer zij een keuze maken. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit beschrijft de informatieplicht voor de 14 allergenen.
Bewaar de actuele productinformatie per variant en zorg voor een duidelijk allergenenoverzicht bij het aanbod. Laat medewerkers weten waar zij die informatie kunnen vinden.
-
Ervan uitgaan dat elk filiaal hetzelfde assortiment heeft
Een geplande broodmix kan veranderen als een variant lokaal niet verkrijgbaar is. Lidl verwijst organisatoren voor grote hoeveelheden broodjes naar het betreffende filiaal.
Stem grotere bestellingen vooraf af met de gekozen locatie en bevestig het afhaal- of levermoment en de productspecificaties.
Een vervangend product vraagt ook om een nieuwe controle van de ingrediënten- en allergeneninformatie.
Merken en winkels ter oriëntatie
Albert Heijn
Het online broodassortiment kan helpen om hele broden en varianten vooraf naast elkaar te zetten.
- Onder meer AH Tijger volkoren heel is online als productvariant getoond.
- Controleer vóór een grotere bestelling de gekozen variant en de beschikbaarheid bij de betreffende locatie.
Jumbo
Het online assortiment omvat zowel hele broden als verpakte broodjes, twee vormen die een ander serveerplan vragen.
- Er zijn hele broden en bollen in verpakkingen van 12 getoond.
- Vergelijk een heel brood en een verpakking broodjes op bruikbare porties, niet alleen op verpakkingseenheid.
Lidl
Een filiaalgerichte optie wanneer je voor een ontvangst of zelfbediening grotere hoeveelheden broodjes wilt regelen.
- Lidl verwijst voor grote broodjesbestellingen naar de bestelopties van het filiaal.
- Stem assortiment en gewenste aantallen af met de locatie die de bestelling verzorgt.
ALDI
Het getoonde assortiment bevat zowel witbrood als volkorenvarianten voor verschillende broodmixen.
- Wit brood heel en meerdere volkorenbroden zijn als afzonderlijke producten getoond.
- Een aanduiding zoals extra vezelrijk hoort bij het specifieke product; pas die niet toe op andere broden.
PLUS
Productinformatie kan nuttig zijn als je ingrediënten, allergenen en gewicht per broodvariant wilt vastleggen.
- Een getoond brood van 800 g heeft ingrediënten- en allergeneninformatie.
- Productsamenstelling en lokale beschikbaarheid kunnen wijzigen; gebruik voor de catering de actuele informatie van de gekozen variant.
Dirk
De broodzoekresultaten tonen hele en halve broden en broodjes als mogelijke serveervormen.
- Basisbroden, volkorenbroden en broodjes zijn als afzonderlijke varianten getoond.
- Controleer per gekozen product het gewicht of aantal stuks en de lokale beschikbaarheid voordat je aantallen plant.
Brood en broodjes op Joybuy
Deze producten bieden volkorenbrood, meergranenbroodjes en witte broodjes als mogelijke onderdelen van een conferentielunch. Kies de vorm op basis van je portieplan en controleer de actuele productinformatie voordat je aantallen vastlegt.
Geen afbeelding beschikbaar
Souq Lebanese Bread Whole Wheat, 6 stuks
Een volkoren platbroodoptie als losse broden bij de serveerwijze passen.
De productnaam vermeldt zes stuks. Controleer hoeveel je per gast wilt aanbieden en raadpleeg de actuele verpakking voor allergeneninformatie.
Geen afbeelding beschikbaar
Lekhaven Bakkerij Whole Wheat Country Round Bread, 2 × 550 g
Twee volkorenbroden voor een lunch waarbij je hele broden wilt portioneren.
De productnaam vermeldt twee broden van 550 g. Plan tijd en ovenruimte voor ontdooien, afbakken en afkoelen; controleer de verpakking voor de actuele allergeneninformatie.
Geen afbeelding beschikbaar
g'woon Multigrain Rolls, 4 stuks
Meergranenbroodjes voor een ontvangst of lunch met uitgifte per broodje.
De verpakking bevat vier stuks. Meergranen betekent niet automatisch volkoren; controleer de productaanduiding en de actuele allergeneninformatie.
Geen afbeelding beschikbaar
Lekhaven Bakkerij Whole Wheat Country Round Bread, 550 g
Een afzonderlijk volkorenbrood wanneer je per heel brood wilt plannen.
De productnaam vermeldt 550 g. Houd rekening met ontdooien, afbakken en afkoelen en controleer vóór het serveren de actuele allergeneninformatie.
Geen afbeelding beschikbaar
g'woon White Rolls, 4 stuks, 300 g
Witte broodjes voor uitgifte per stuk, eventueel naast een afzonderlijke bruine of volkoren variant.
De productnaam vermeldt vier stuks en 300 g per verpakking. Stem het aantal verpakkingen af op de geplande porties en controleer de actuele allergeneninformatie.
Veelgestelde vragen
Moet ik allergeneninformatie geven als ik brood onverpakt aanbied?
Ja, bij onverpakt aangeboden brood moeten consumenten informatie kunnen krijgen over aanwezige allergenen. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit beschrijft een informatieplicht voor 14 allergenen; gebruik de actuele gegevens van iedere broodvariant en maak die bij het aanbod toegankelijk.
Kan ik aannemen dat elk brood met bakkerszout jodium bevat?
Nee, maak van de vermelding bakkerszout geen garantie voor ieder brood. Controleer het actuele ingrediëntenetiket van de gekozen variant en vraag de leverancier om verduidelijking als die informatie voor je keuze nodig is.
Hoe regel ik veel broodjes bij Lidl voor een conferentie?
Informeer bij het betreffende Lidl-filiaal naar de mogelijkheden voor een grote broodjesbestelling. Stem de gewenste varianten, aantallen en het afhaalmoment vooraf met dat filiaal af.
Wanneer kan ik de benodigde hoeveelheid brood bepalen?
Bepaal die nadat het aantal gasten, de serveerwijze en de gewenste porties per gast vaststaan. Controleer vervolgens hoeveel bruikbare porties de gekozen broden of broodjes opleveren en houd rekening met de overige lunchonderdelen.