Kantine-inkopers die op vezels letten
Willen een duidelijk herkenbare volkorenkeuze in het terugkerende lunchaanbod, zonder de selectie van één merk afhankelijk te maken.
Voor wie is deze keuze belangrijk?
Kantines met liefhebbers van wit brood
Willen ruimte houden voor medewerkers die een lichte boterham verkiezen, terwijl volkorenbrood zichtbaar als afzonderlijke keuze beschikbaar blijft.
Cateringteams die allergeneninformatie verzorgen
Hebben voor elk aangeboden brood en belegd broodje actuele informatie over aanwezige allergenen nodig, vooral wanneer producten onverpakt worden aangeboden.
Waar let je op bij de inkoop?
Kies eerst welke broodsoorten naast elkaar komen te liggen en controleer daarna de productinformatie en de praktische geschiktheid voor de lunchservice.
Volkorenbrood
Wanneer: als de kantine een herkenbare volkorenoptie in het vaste aanbod wil opnemen.
Afweging: medewerkers die nadrukkelijk wit brood verkiezen, kiezen mogelijk liever een andere boterham.
Bruinbrood
Wanneer: als een brood van volkorenmeel en bloem aansluit bij de gewenste variatie.
Afweging: bruinbrood is volgens het Voedingscentrum niet hetzelfde als volkorenbrood; bied het niet onder die naam aan.
Witbrood
Wanneer: als medewerkers specifiek een lichte, zachte boterham willen.
Afweging: houd daarnaast een duidelijk aangeduide volkorenkeuze beschikbaar.
| Aandachtspunt | Controle bij inkoop | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Volkorenkeuze | Controleer bij verpakt brood de aanduiding volkoren op het etiket. Vergelijk vezels per 100 g op actuele etiketten. | Ik wil dat medewerkers bij de gewone lunch gemakkelijk volkorenbrood kunnen kiezen. Voor ongeveer 29% van de consumenten staat die volkorenkeuze voorop. |
| Voorkeur voor wit brood | Neem een witte en een afzonderlijk aangeduide volkorenvariant op; behandel bruinbrood niet als synoniem voor volkorenbrood. | Als medewerkers liever een lichte boterham eten, wil ik hun die keuze laten zonder volkorenbrood weg te laten. Ongeveer 29% van de consumenten geeft hieraan de eerste prioriteit. |
| Allergeneninformatie | Houd per brood en belegd broodje actuele informatie over aanwezige allergenen bij en werk die bij na een productwissel. | Bij onverpakte broodjes wil ik vóór het serveren weten welke allergenen ik aan gasten moet kunnen doorgeven. Voor zo'n 24% van de consumenten weegt deze informatie het zwaarst. |
| Formaat en beschikbaarheid | Stem hele of halve broden af op het verwachte verbruik en bevestig het actuele aanbod en de levermogelijkheid. | Wanneer het aantal lunchgasten wisselt, wil ik een passend broodformaat kunnen inkopen. Ongeveer 18% van de consumenten stelt deze praktische afstemming voorop. |
Veelgemaakte fouten bij de broodkeuze
-
Bruin of meergranen aanzien voor volkoren
Een donkere kleur, pitten of een productnaam vertellen niet of brood volkoren is. Volgens het Voedingscentrum bestaat bruinbrood uit een mix van volkorenmeel en bloem.
Zoek bij verpakt brood naar de aanduiding volkoren op het etiket als dat de bedoelde broodsoort is.
-
Eén allergenenlijst voor alle broden gebruiken
Ingrediënten verschillen per brood en belegd broodje. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit geeft aan dat klanten bij onverpakte levensmiddelen informatie over aanwezige allergenen moeten kunnen krijgen.
Houd de informatie per aangeboden product actueel, ook wanneer het brood, beleg of de leverancier verandert.
-
Alleen witbrood aanbieden
Een uitsluitend wit aanbod laat medewerkers geen volkorenbrood kiezen. Het Voedingscentrum wijst juist op de vezels, vitamines en mineralen in volkorenbrood.
Leg witbrood en duidelijk aangeduid volkorenbrood naast elkaar, zodat beide keuzes herkenbaar zijn.
Merken en ketens ter oriëntatie
Albert Heijn
Albert Heijn toont online verschillende witte broden en heeft ook volkorenbrood in het assortiment.
- De witbroodcategorie bevat onder meer vloerbrood en tijgerbrood.
- Controleer per winkel of bezorggebied welke varianten beschikbaar zijn.
Jumbo
Jumbo biedt productinformatie waarmee afzonderlijke broden kunnen worden vergeleken.
- Jumbo vermeldt voor Jumbo Fijn Volkoren 7,6 g vezels per 100 g.
- Gebruik de voedingsinformatie van dit brood niet voor andere Jumbo-varianten; controleer telkens het actuele product.
Lidl
Lidl beschrijft volkorenvarianten binnen het eigen broodaanbod.
- Lidl noemt een kidsvolkorenbrood met extra fijn gemalen volkorenmeel.
- Controleer of de gewenste variant lokaal verkrijgbaar is en raadpleeg de actuele productinformatie.
ALDI
ALDI Nederland toont witbrood en volkorenbrood in het dagverse assortiment.
- Volgens ALDI Nederland worden de getoonde volkorenbroden met 100% volkorenmeel bereid.
- Bevestig het assortiment en de productspecificaties van het brood dat daadwerkelijk wordt ingekocht.
PLUS
PLUS heeft online afzonderlijke categorieën voor witbrood en volkorenbrood.
- De getoonde varianten omvatten onder meer casino wit en fijn volkoren.
- De categorieën zeggen niet welke broden op het gewenste moment in een specifieke winkel beschikbaar zijn.
Dirk
Dirk toont onder meer witte, volkoren- en meergranenbroden.
- Het getoonde aanbod bevat zowel hele als halve broden.
- Controleer voor de lunchplanning de actuele varianten en formaten in de betreffende winkel.
Broodopties bij Joybuy
Deze producten zijn opties voor de volkorenkant van een gemengd broodaanbod in de werkkantine. Kies de witte variant afzonderlijk en let bij deze producten op broodsoort, verpakkingsformaat en eventuele bereidingsstappen.
Afbeelding niet beschikbaar
Souq Libanees platbrood van volkoren tarwe, 6 stuks
Een platbroodoptie voor wie naast witbrood ook brood van volkoren tarwe wil aanbieden.
Verpakking met 6 stuks. Controleer de actuele ingrediënten en allergenen voordat het brood wordt geserveerd.
Afbeelding niet beschikbaar
TastyBasics Rye Bread, 9 stuks
Een broodoptie met rogge voor een kantine die naast witbrood een andere graansoort wil aanbieden.
Verpakking met 9 stuks. Controleer op de actuele verpakking de precieze broodsoort, ingrediënten en allergenen.
Afbeelding niet beschikbaar
Lekhaven Bakkerij Whole Wheat Country Round Bread, 2 × 550 g
Een optie voor een kantine die volkoren tarwebrood zelf kan afbakken.
Verpakking met 2 broden van 550 g. Ga na of de benodigde vriesruimte en heteluchtoven beschikbaar zijn en controleer vóór het serveren de actuele ingrediënten en allergenen.
Afbeelding niet beschikbaar
Lekhaven Bakkerij Whole Wheat Country Round Bread, 550 g
Een enkel volkoren tarwebrood voor een kantine die zelf brood kan afbakken.
Brood van 550 g. Controleer of vriesopslag en een heteluchtoven in de lunchplanning passen, en raadpleeg de actuele ingrediënten- en allergeneninformatie.
Veelgestelde vragen
Is bruinbrood hetzelfde als volkorenbrood?
Nee. Volgens het Voedingscentrum wordt bruinbrood gemaakt van een mix van volkorenmeel en bloem. Bij verpakt volkorenbrood moet volkoren op het etiket staan; ga dus niet alleen af op de kleur of een naam als meergranen.
Moet een werkkantine allergeneninformatie geven bij onverpakte broodjes?
Ja, bij onverpakte broodjes moeten consumenten vóór aankoop informatie over aanwezige allergenen kunnen krijgen. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit geeft aan dat bij glutenbevattende granen duidelijk moet zijn om welke granen het gaat. Houd die informatie ook bij wijzigingen in brood of beleg actueel.
Hoe houd je rekening met liefhebbers van witbrood?
Bied witbrood aan naast een duidelijk herkenbare volkorenvariant. Bruinbrood kan extra keuze bieden, maar noem het niet volkoren als die aanduiding niet op het verpakte product staat.
Wat controleer je opnieuw voordat brood op het menu komt?
Controleer per actueel product de broodsoort, ingrediënten, allergenen, voedingsinformatie per 100 g, het formaat en de bewaar- of bereidingsinstructies. Bevestig ook of de gekozen variant leverbaar is voor de geplande lunch.