Kies bij coeliakie niet op de woorden meergranen, bruin of volkoren alleen: controleer eerst of de actuele verpakking ‘glutenvrij’ vermeldt of het Crossed Grain-keurmerk draagt. Vergelijk daarna de vezels per 100 g, ingrediënten en allergenen. Let ook op gejodeerd zout als jodium uit brood voor je keuze relevant is.
Voor deze koper komt de glutenvrij-aanduiding vóór broodsoort of vezelgehalte. Volgens het Voedingscentrum herken je een glutenvrij product aan het woord ‘glutenvrij’ of het Crossed Grain-keurmerk op de verpakking. Ook contact met kruimels van gewoon brood tijdens het bewaren en bereiden vraagt aandacht.
Na de controle op glutenvrij wil dit huishouden broden voor ontbijt of lunch vergelijken op vezels per 100 g. De ingrediënten laten zien of het brood bijvoorbeeld op boekweit, zaden of glutenvrije haver is gebaseerd; bekijk ook de voedingsinformatie per portie.
Naast gluten kunnen bijvoorbeeld soja, sesam, melk, mosterd, lupine of haver een aandachtspunt zijn. Wie ook wil weten of brood gejodeerd zout bevat, controleert daarvoor de ingrediëntenlijst van de actuele verpakking.
Voor brood bij coeliakie is de glutenvrij-aanduiding de eerste voorwaarde. Binnen die selectie helpen de voedingsinformatie en ingrediëntenlijst om meergranenbrood, volkorenbrood op basis van boekweit en zadenbrood voor je eigen gebruik te beoordelen.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Glutenvrij kiezen | Zoek ‘glutenvrij’ of het Crossed Grain-keurmerk op de actuele verpakking; controleer ook de ingrediënten. | Als ik brood voor iemand met coeliakie koop, wil ik niet dat een volkoren- of meergranennaam me over de gluteninhoud misleidt. Ongeveer 46% van de consumenten stelt deze controle voorop. |
| Vezels en broodbasis | Vergelijk vezels per 100 g en bekijk of het brood bijvoorbeeld volkoren boekweitmeel, zaden of glutenvrije haver bevat. | Mijn brood moet glutenvrij zijn, maar daarna wil ik kunnen kiezen op vezels en het soort ingrediënten. Voor ongeveer 27% van de consumenten is dat de belangrijkste vervolgvraag. |
| Overige ingrediënten | Lees de allergeneninformatie en kijk in de ingrediëntenlijst of haver als glutenvrij en zout als gejodeerd zout of bakkerszout wordt vermeld. | Als ik naast gluten ook op andere ingrediënten of jodium uit brood let, heb ik meer nodig dan alleen de glutenvrij-aanduiding. Bij ongeveer 18% van de consumenten krijgt deze etiketcontrole voorrang. |
| Verpakking en bewaren | Controleer het verpakkingsgewicht en de bewaarinstructies, en bekijk het concrete glutenvrije aanbod in de winkel. | Ik wil een verpakking kiezen waarvan ik het brood volgens de aanwijzingen kan bewaren en gebruiken. Ongeveer 9% van de consumenten geeft deze praktische keuze de hoogste prioriteit, nadat glutenvrij vaststaat. |
Die woorden beschrijven het brood of de graansamenstelling, niet de afwezigheid van gluten. Jumbo vermeldt bij zijn reguliere Boeren Donker Volkoren Meergranen onder meer tarwe, gerst, haver, rogge en tarwegluten.
Controleer eerst de glutenvrij-aanduiding op het concrete product en vergelijk pas daarna de overige eigenschappen.
Vezels per 100 g vertellen niet of een brood glutenvrij is. Broden met verschillende meelsoorten en zaden kunnen bovendien verschillen in zoutgehalte en allergenen.
Lees bij elk brood zowel de glutenvrij-aanduiding als de voedingsinformatie en ingrediëntenlijst op de actuele verpakking.
Volgens het Voedingscentrum zijn bakkers niet verplicht bakkerszout te gebruiken. De vermelding ‘zout’ alleen vertelt daarom niet of jodium is toegevoegd.
Zoek naar ‘gejodeerd zout’ of ‘bakkerszout’ in de ingrediëntenlijst als dit voor je keuze belangrijk is.
Kruimels van gewoon brood kunnen tijdens het snijden, roosteren of besmeren op glutenvrij brood terechtkomen.
Bewaar het brood gescheiden en gebruik schone of aparte hulpmiddelen en broodbeleg.
De genoemde waarden en ingrediënten horen bij de specifieke broden hieronder, niet bij alle producten van een merk. Vergelijk ze met de actuele verpakking van het brood dat je kiest.
Schär heeft onder meer Meesterbakker Mehrkorn en glutenvrije meergranenbroodjes in zijn broodlijn.
Consenza heeft glutenvrije broodvarianten met zaden, waaronder Vezelrijk zadenbrood chia glutenvrij bio.
Céréal heeft een glutenvrij en lactosevrij volkorenbrood met volkoren boekweitmeel.
Ga daar niet van uit: het concrete brood moet duidelijk als glutenvrij zijn aangeduid of het Crossed Grain-keurmerk dragen. Jumbo vermeldt bij zijn reguliere Boeren Donker Volkoren Meergranen onder meer tarwe, gerst en tarwegluten; ook het reguliere meergranenbrood dat Lidl beschrijft, bevat tarwe en gerst.
Volgens Uitvoeringsverordening (EU) nr. 828/2014 mag de aanduiding ‘glutenvrij’ worden gebruikt wanneer het eindproduct maximaal 20 mg gluten per kg bevat. Controleer de actuele verpakking van het brood; het Voedingscentrum noemt ook het Crossed Grain-keurmerk als herkenningspunt.
Glutenvrije haver kan voor veel mensen met coeliakie een optie zijn, maar niet iedereen verdraagt ook zuivere haver. De Nederlandse Coeliakie Vereniging wijst op een kleine groep die erop reageert; bespreek twijfel of aanhoudende klachten met je behandelaar of gespecialiseerde diëtist.
Kijk in de ingrediëntenlijst naar ‘gejodeerd zout’ of ‘bakkerszout’. Volgens het Voedingscentrum is gebruik van bakkerszout niet verplicht. Albert Heijn vermeldt gejodeerd zout bij Schär Meesterbakker Mehrkorn; ga bij een ander brood uit van de vermelding op de eigen verpakking.
Bewaar en bereid het brood apart, zodat kruimels van gewoon brood er niet op terechtkomen. Gebruik een schone of aparte snijplank, mes en broodrooster en let ook op kruimels in gedeeld broodbeleg.
