À qui s’adresse ce choix de bocal ?

Hôtels avec plusieurs petits buffets

Vous pouvez remplacer le bocal destiné aux clients à chaque point de service. Veillez à ce que les informations sur le produit et les allergènes restent clairement associées à chaque bocal.

Hôtels avec un buffet petit-déjeuner central

Il faut trouver le bon équilibre entre la quantité disponible sur le buffet et la fréquence de réapprovisionnement que le personnel peut assurer. Avant de choisir une taille, testez le bocal avec le contenu réel et la cuillère de service prévue.

Équipes de buffet disposant d’un stock de réserve séparé

Un bocal hermétique destiné au stockage des réserves sèches, à l’arrière du buffet, n’a pas la même fonction que celui dans lequel les clients se servent. Évaluez donc séparément le bocal de stockage et celui destiné aux clients.

Quels critères prendre en compte pour choisir un bocal ?

Commencez par déterminer la quantité de Gestampte Muisjes que vous souhaitez proposer à chaque point de buffet. Choisissez ensuite un bocal et une méthode de travail qui permettent de gérer facilement les informations destinées aux clients, le stockage au sec et le nettoyage.

CritèrePoints à vérifier avant l’achatPour qui est-ce important ?
Contenance et réapprovisionnement Remplissez le bocal avec les Gestampte Muisjes et la cuillère prévue. Vérifiez la hauteur de remplissage utile et le nombre de bocaux nécessaires par point de buffet ; le poids du paquet, 270 g, ne permet pas à lui seul de déterminer la contenance nécessaire. Pour plusieurs petits points de service, vous pouvez limiter la quantité dans chaque bocal sans risquer d’en manquer en plein service. Selon les estimations, 31 % des consommateurs accordent la priorité à une fréquence de réapprovisionnement facile à gérer.
Informations sur les allergènes et sécurité alimentaire Veillez à ce que chaque bocal soit clairement associé aux informations sur le produit. Pour les aliments non emballés servis dans les établissements de restauration, l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige que les allergènes présents soient indiqués, ainsi qu’un plan de sécurité alimentaire ou un guide d’hygiène approuvé fondé sur la méthode HACCP. Si les clients se servent eux-mêmes, ils doivent pouvoir trouver les informations correspondant au bon bocal et le personnel doit suivre une procédure définie. Selon les estimations, 31 % des consommateurs considèrent cette gestion comme leur principal critère de choix.
Stockage au sec et fermeture Vérifiez la fermeture du couvercle et assurez-vous que le joint est intact et facile à nettoyer. Les informations sur le produit publiées par Jumbo indiquent que les De Ruijter Gestampte Muisjes doivent être conservées au sec. Pour les réserves stockées à l’arrière du buffet, choisissez un bocal adapté à une conservation au sec et que l’équipe peut fermer facilement. Selon les estimations, le stockage au sec et la fermeture sont les critères les plus importants pour 23 % des consommateurs.
Nettoyage et repérage Vérifiez séparément les consignes de nettoyage du bocal, du couvercle et du joint. Si vous avez plusieurs points de service, assurez-vous que la même forme de bocal et le même emplacement d’étiquette conviennent à votre organisation. Lorsque les bocaux sont vidés et remis en place chaque jour, le personnel doit pouvoir les nettoyer et les reconnaître immédiatement. Selon les estimations, 15 % des consommateurs privilégient cet usage quotidien.

Les erreurs fréquentes avec les bocaux de buffet

  • Déduire la taille du bocal du poids du paquet

    Les informations sur le produit publiées par Jumbo indiquent que les De Ruijter Gestampte Muisjes sont vendues en paquet de 270 g. La contenance d’un bocal s’exprime en litres ou en millilitres ; le poids ne permet pas de savoir quel volume le produit occupera avec une cuillère de service.

    Avant de passer une commande importante, faites un essai de remplissage avec le produit que vous utilisez et la cuillère prévue, jusqu’à la hauteur souhaitée sur le buffet.

  • Oublier les informations sur les allergènes lors du transvasement

    Les informations sur le produit publiées par Jumbo mentionnent l’amidon de blé parmi les ingrédients. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients des établissements de restauration doivent être informés des allergènes présents dans les aliments non emballés qui leur sont proposés.

    Associez chaque bocal aux informations à jour sur le produit et les allergènes. Si ces informations sont communiquées oralement, indiquez clairement aux clients qu’ils peuvent les demander.

  • Considérer le couvercle comme une solution d’hygiène complète

    Un bocal avec couvercle ne dispense pas de le nettoyer et de le contrôler. Aux Pays-Bas, l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation impose aux établissements de restauration de disposer d’un plan de sécurité alimentaire ou d’appliquer un guide d’hygiène approuvé fondé sur la méthode HACCP.

    Précisez dans la procédure du buffet comment le personnel doit vider, nettoyer, contrôler et remplir le bocal.

  • Appliquer les mêmes consignes de nettoyage à tous les bocaux

    Les consignes peuvent varier selon le modèle et les éléments qui le composent. Kilner indique que son bocal carré à fermeture à clip de 34 oz passe au lave-vaisselle, mais déconseille également d’y verser de l’eau bouillante.

    Avant d’intégrer un bocal à votre routine de nettoyage quotidienne, vérifiez les consignes correspondant précisément au modèle choisi, pour le verre, la fermeture et le joint.

Quelques marques à comparer

Bormioli Rocco

Le bocal Fido de 0,5 L est une contenance concrète à tester pour les clients aux petits points de buffet.

  • KitchenShop indique un diamètre de 8 cm pour ce modèle ; Horecaworld propose également une version Fido de 0,5 L par bocal, vendue par lot de six.
  • Pour le modèle choisi, vérifiez l’ouverture, le joint et les consignes de nettoyage de chaque élément avant de l’intégrer à la procédure du buffet.

WECK

Le catalogue WECK propose plusieurs contenances que vous pouvez comparer pour un point de buffet central.

  • WECK propose notamment le bocal Mold Jar 742 de 1/2 L, le Mold Jar 743 de 3/4 L et le Tulip Jar 745 de 1 L.
  • Pour chaque modèle, évaluez la fermeture, les différents éléments et la compatibilité avec la méthode de nettoyage prévue ; la contenance ne suffit pas à elle seule pour trancher.

Kilner

Le bocal carré à fermeture à clip de 34 oz est surtout un modèle à envisager pour stocker les réserves sèches à l’écart de l’espace réservé aux clients.

  • Kilner présente sa forme carrée comme peu encombrante pour le stockage des réserves et destine ce bocal aux produits secs.
  • Kilner déconseille de verser de l’eau bouillante dans ce modèle. Avant de définir une méthode de nettoyage, consultez les consignes du bocal que vous avez effectivement choisi.

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Foire aux questions

Faut-il afficher les informations sur les allergènes à côté d’un bocal de Gestampte Muisjes sur le buffet ?

Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir être informés des allergènes présents dans les aliments non emballés proposés par les établissements de restauration. L’information peut être écrite ou communiquée oralement, à condition que les clients sachent clairement qu’ils peuvent la demander. Les informations sur le produit publiées par Jumbo indiquent que les De Ruijter Gestampte Muisjes contiennent du blé et des céréales contenant du gluten ; associez les informations figurant près du bocal au paquet effectivement utilisé.

Une étiquette sur le bocal suffit-elle pour garantir la sécurité alimentaire ?

Non, les informations sur les allergènes ne remplacent pas la procédure de sécurité alimentaire. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les établissements de restauration néerlandais doivent disposer d’un plan de sécurité alimentaire ou appliquer un guide d’hygiène approuvé fondé sur la méthode HACCP. Pensez à y inclure le nettoyage et le réapprovisionnement des bocaux de buffet.

Un bocal avec fermeture à étrier peut-il être mis systématiquement au lave-vaisselle ?

Non, vérifiez les consignes de nettoyage du modèle exact et de chacun de ses éléments. Horecaworld indique qu’un lot Bormioli Rocco Fido spécifique passe au lave-vaisselle, mais cela ne permet pas de déterminer la méthode de nettoyage à appliquer à tous les couvercles, étriers ou joints.

Comment conserver les Gestampte Muisjes avant de les servir au buffet ?

Conservez les De Ruijter Gestampte Muisjes au sec, comme indiqué dans les informations sur le produit publiées par Jumbo. Adaptez le stockage, le réapprovisionnement et le nettoyage du bocal choisi à la procédure de sécurité alimentaire de l’hôtel.