Pour préparer vous-même des biscuits façon spritz, choisissez un mélange de farines indiqué comme sans gluten et adapté à la pâtisserie, puis suivez une recette de pâte à dresser à la poche. Veillez à éviter tout contact avec de la farine classique. Si vous préférez acheter des biscuits plutôt que de les préparer, une alternative emballée portant la mention « sans gluten » peut être plus pratique. Elle ne sera toutefois pas forcément de type spritz, et vous devrez vérifier séparément la présence d’autres allergènes.
Vous souhaitez préparer vous-même des biscuits façon spritz. Pensez donc à vérifier la mention « sans gluten » sur tous les ingrédients et à éviter les résidus de farine classique dans votre cuisine. Le Voedingscentrum recommande de repérer sur les emballages la mention « sans gluten » et le logo Crossed Grain.
Pour vous, la forme et la texture friable comptent aussi. Rutger Bakt souligne qu’il est important de choisir un mélange de farines adapté à la pâtisserie pour les biscuits sans gluten. La recette de spritz d’Ikeetvrij recommande une poche à douille solide munie d’une grande douille cannelée.
Vous préférez ne pas dresser la pâte et faire cuire vos biscuits vous-même. Un biscuit portant clairement la mention « sans gluten » peut alors convenir, même s’il ne s’agit pas d’un spritz. En plus de cette mention, lisez la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage actuel.
Choisissez cette option si : pour vous, la forme obtenue à la poche et le fait maison font partie intégrante du biscuit spritz.
À prendre en compte : il vous faudra du temps pour préparer la pâte, la dresser et la cuire. Un mélange sans gluten ne donnera pas automatiquement la même texture que la farine de blé.
Choisissez cette option si : vous souhaitez une alternative sans gluten sans avoir à pâtisser et que la forme exacte du spritz vous importe moins.
À prendre en compte : un biscuit sans gluten peut avoir une forme et une composition différentes de celles d’un spritz.
| Point à vérifier | Vérification avant achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Absence de gluten et contamination croisée | Vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage actuel de chaque ingrédient ou biscuit. Veillez à ce que le plan de travail, les ustensiles et les réserves ne contiennent pas de résidus de farine classique. | Si je cuisine dans une cuisine où l’on utilise aussi de la farine classique, je veux que mes ingrédients et mes ustensiles soient adaptés à mon choix sans gluten. Pour environ 42 % des consommateurs, cette vérification est prioritaire. |
| Facilité à dresser et texture | Vérifiez si le mélange sans gluten convient à la pâtisserie ou aux biscuits et si la recette permet d’obtenir une pâte à dresser à la poche. Pour ses spritz, Ikeetvrij utilise une grande douille cannelée. | Je veux obtenir la forme caractéristique dressée à la poche et éviter que la pâte soit difficile à faire passer dans la poche. Environ 33 % des consommateurs accordent la priorité à la forme et à la texture. |
| Praticité d’une alternative | Vérifiez si le produit emballé porte la mention « sans gluten », quels autres allergènes il contient et s’il s’agit bien d’un spritz ou d’un autre type de biscuit. | Je veux un biscuit à déguster avec mon café sans avoir à le préparer. Une forme différente me convient alors. Cette praticité est le critère le plus important pour environ 25 % des consommateurs. |
Verkade indique que les Nobo Sprits Melk contiennent de la farine de blé. La forme du biscuit ou le fait de retirer sa garniture ne change rien à sa composition.
En cas de maladie cœliaque, choisissez un biscuit portant explicitement la mention « sans gluten » ou préparez-le avec des ingrédients dont vous avez vérifié séparément cette mention.
Un autre mélange de farines peut modifier la texture, alors que la pâte à spritz doit aussi pouvoir passer par une douille. Pour les biscuits sans gluten, Rutger Bakt recommande un mélange adapté à la pâtisserie.
Dans la mesure du possible, utilisez une recette de spritz sans gluten. Commencez par préparer une petite quantité pour faire un essai et vérifiez que la pâte se dresse avec une poche solide et une grande douille cannelée.
La mention « sans gluten » ne signifie pas qu’un biscuit est exempt d’œufs, de soja ou de fruits à coque. Albert Heijn indique par exemple ces allergènes pour ses AH Glutenvrij Koekjes amandel.
Si vous devez également tenir compte d’autres allergènes, lisez la liste complète des ingrédients et les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage actuel.
Les produits sans gluten supplémentaires ne sont pas toujours disponibles. Lidl indiquait que les produits de sa gamme supplémentaire n’étaient pas disponibles à ce moment-là.
Vérifiez la gamme actuellement proposée avant de baser une recette sur un mélange en particulier, et déterminez quels autres ingrédients portant la mention « sans gluten » peuvent convenir à votre recette.
À titre indicatif, pour trouver une alternative emballée sans gluten, et non des spritz prêts à consommer.
À titre indicatif, pour trouver des biscuits sans gluten et éventuellement des ingrédients pour pâtisser.
Une référence pour les spritz classiques, mais pas une option sans gluten dans ce cas.
Un point de vente où vous pouvez chercher des produits sans gluten, selon la gamme disponible au moment de vos achats.
Cette farine est un ingrédient de pâtisserie, et non un spritz prêt à consommer. Avant de l’acheter, vérifiez que l’emballage actuel porte la mention « sans gluten » et que la farine convient à la recette de spritz que vous souhaitez utiliser.
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Une farine à envisager si vous souhaitez préparer vous-même des biscuits. Cela ne garantit toutefois pas qu’elle convienne à une pâte à spritz à dresser à la poche.
Farine d’amande avec poudre à lever, en paquet de 200 g. Avant de l’utiliser pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, vérifiez la mention « sans gluten » et les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage actuel.
Non, si le biscuit lui-même contient des ingrédients avec du gluten. Verkade indique que les Nobo Sprits Melk contiennent de la farine de blé. Retirer la garniture ne change pas la composition du biscuit.
Comme le recommande le Voedingscentrum, repérez sur l’emballage actuel la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain. Vérifiez également la liste des ingrédients et les allergènes du produit concerné.
Utilisez des ingrédients dont vous avez vérifié qu’ils sont sans gluten et nettoyez le plan de travail, le saladier, la plaque de cuisson, la poche à douille, la douille et les autres ustensiles pour éliminer les résidus de pâte ou de farine classique. Pensez aussi aux boîtes de conservation et aux ingrédients utilisés dans la même cuisine.
Non, la mention « sans gluten » ne renseigne pas à elle seule sur la présence d’autres allergènes. Albert Heijn indique par exemple la présence d’œufs, de soja et d’amandes dans les AH Glutenvrij Koekjes amandel. Lisez donc toutes les informations figurant sur l’emballage actuel.
