À qui cette sélection s’adresse-t-elle ?

Un acheteur hôtelier soumis à une exigence stricte de teneur en sucres

Vous souhaitez choisir un biscuit au chocolat en fonction de sa teneur en sucres pour 100 g, plutôt que de vous fier à des mentions comme « zéro » ou « réduit en sucres ».

Un responsable de buffet chargé des informations sur les allergènes

Vous devez veiller à ce que les clients puissent accéder aux informations à jour sur les allergènes, même lorsque les biscuits sont présentés sans leur emballage d’origine.

Un hôtelier qui souhaite proposer un biscuit au chocolat

Vous recherchez un biscuit au chocolat dont les édulcorants, les ingrédients et les allergènes peuvent également être vérifiés par les clients.

Quels critères prendre en compte ?

Vérifiez d’abord que le biscuit au chocolat respecte le seuil de sucres. Assurez-vous ensuite de pouvoir communiquer clairement sur les ingrédients et les allergènes pour la présentation choisie au buffet.

CritèreQue vérifier ?Pour qui ?
Mention « sans sucres » Vérifiez la ligne « dont sucres » pour 100 g. Selon le Voedingscentrum, un produit sans sucres contient au maximum 0,5 g de sucres pour 100 g. Je souhaite présenter un biscuit au chocolat comme étant sans sucres uniquement si ses valeurs nutritionnelles le justifient. C’est une priorité pour environ 42 % des acheteurs.
Allergènes et présentation Vérifiez les allergènes à jour et les éventuelles mentions « peut contenir ». Définissez comment les clients pourront obtenir ces informations avant de consommer le produit. Si les biscuits sont présentés en vrac sur le buffet, je veux pouvoir informer correctement les clients sur les allergènes. C’est la principale préoccupation d’environ 33 % des acheteurs.
Chocolat et ingrédients Vérifiez qu’il s’agit bien d’un biscuit au chocolat et quels édulcorants il contient. Consultez les informations sur les portions en fonction de la présentation prévue. Je recherche un biscuit au chocolat facilement identifiable, mais je veux pouvoir expliquer sa composition avant de le servir. C’est cette combinaison qui compte le plus pour environ 25 % des acheteurs.

Les erreurs les plus fréquentes

  • Confondre « sans sucres ajoutés » et « sans sucres »

    Pour les San Francisco Zero, Verkade indique 1,7 g de sucres pour 100 g. Cette valeur dépasse le seuil maximal de 0,5 g pour 100 g retenu par le Voedingscentrum pour la mention « sans sucres ».

    Fiez-vous au tableau nutritionnel pour vérifier la mention « sans sucres » et interprétez les autres allégations selon leur sens propre.

  • Retirer l’emballage sans prévoir d’informations sur les allergènes

    Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit), les établissements de restauration doivent informer leurs clients sur les allergènes. Présenter les biscuits en vrac ne dispense pas de cette obligation.

    Gardez à disposition les informations à jour sur le produit. Pour une présentation sans emballage, prévoyez par exemple une fiche ou indiquez clairement que les clients peuvent demander ces informations au personnel.

  • Se fier uniquement au titre du produit en ligne

    La fiche produit Joybuy des biscuits à l’avoine Panpan utilise la mention « sans sucres », mais indique également 11,7 g de sucres pour 100 g. De plus, il ne s’agit pas d’un biscuit au chocolat.

    Comparez le type de produit, les ingrédients et les valeurs nutritionnelles sur la page produit, puis vérifiez l’emballage actuel.

  • Ne pas tenir compte des édulcorants

    Jumbo indique la présence de maltitols dans le nappage au chocolat comme dans le biscuit Céréal Minder Suikers Choco Delight Puur. Une faible teneur en sucres ne signifie donc pas que ce biscuit est dépourvu d’édulcorants.

    Indiquez les édulcorants utilisés dans les informations produit que les clients peuvent consulter.

Comparatif des marques

Céréal

Le Céréal Minder Suikers Choco Delight Puur est un biscuit enrobé de chocolat noir et édulcoré.

  • Pour ce produit, Jumbo indique 0,5 g de sucres pour 100 g, soit exactement le seuil retenu par le Voedingscentrum pour la mention « sans sucres ».
  • Il contient des maltitols, des œufs, du lait, de l’avoine, du soja et du blé. Il peut également contenir des fruits à coque et du sésame. Vérifiez l’emballage actuel avant de le proposer au buffet.

Verkade

Le Verkade San Francisco Zero est un biscuit sans sucres ajoutés, et non un biscuit au chocolat.

  • Verkade présente ce produit comme une option sans sucres ajoutés.
  • Verkade indique 1,7 g de sucres pour 100 g. Le produit ne respecte donc pas le seuil « sans sucres » du Voedingscentrum.

Lotus Biscoff

Le Lotus Speculoos au chocolat est un exemple de biscuit classique au chocolat, et non une option pour une sélection sans sucres.

  • Selon Lotus Bakeries, ce produit associe du spéculoos et du chocolat.
  • Lotus Bakeries indique 39,6 g de sucres pour 100 g. Ce produit ne convient donc pas à un buffet proposant des biscuits sans sucres.

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Foire aux questions

À partir de quel seuil un biscuit au chocolat peut-il être qualifié de « sans sucres » ?

Selon le Voedingscentrum, un produit sans sucres contient au maximum 0,5 g de sucres pour 100 g. Pour les biscuits, vérifiez la ligne « dont sucres » du tableau nutritionnel. « Réduit en sucres » et « sans sucres ajoutés » ne sont pas des synonymes.

Quelles informations sur les allergènes faut-il fournir pour un buffet de petit-déjeuner à l’hôtel ?

Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit), un hôtel doit informer ses clients des allergènes présents. Pour une présentation sans emballage, vous pouvez par exemple fournir une fiche ou communiquer les informations oralement, à condition d’indiquer clairement que les clients peuvent les demander.

Le Céréal Minder Suikers Choco Delight Puur convient-il à tous les clients ?

Non. La teneur en sucres ne suffit pas à déterminer si ce biscuit convient aux attentes de chacun. Jumbo indique 0,5 g de sucres pour 100 g, mais aussi la présence de maltitols, d’œufs, de lait, d’avoine, de soja et de blé. Il peut également contenir des fruits à coque et du sésame. Veillez à ce que les clients puissent consulter les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes.

Le Verkade San Francisco Zero peut-il être proposé au buffet comme biscuit au chocolat sans sucres ?

Non. Verkade présente le San Francisco Zero comme un biscuit sans sucres ajoutés, et non comme un biscuit au chocolat, et indique 1,7 g de sucres pour 100 g. Cette valeur dépasse le seuil « sans sucres » fixé par le Voedingscentrum.

Faut-il vérifier à nouveau l’étiquette à chaque nouvelle commande ?

Oui, vérifiez l’emballage actuel avant de réutiliser les informations affichées au buffet. Albert Heijn rappelle que les informations produit, notamment les ingrédients, les valeurs nutritionnelles et les allergènes, peuvent changer.