Pour présenter des biscuits comme « sans sucres » sur un buffet de petit-déjeuner dans un hôtel néerlandais, choisissez uniquement une variété contenant au maximum 0,5 g de sucres pour 100 g : c’est la condition fixée pour cette allégation dans l’annexe du règlement européen (CE) nº 1924/2006. Les biscuits à la noix de coco Céréal et les Speculoos aux amandes affichent respectivement 0 g et 0,4 g de sucres, mais pensez aussi à vérifier la teneur en polyols et les allergènes. Verkade San Francisco Zero affiche 1,7 g de sucres pour 100 g et ne convient donc pas à une étiquette de buffet indiquant strictement « sans sucres ».
Si l’étiquette du buffet doit indiquer « sans sucres », c’est la quantité de « sucres » pour 100 g qui fait foi. Selon l’annexe du règlement européen (CE) nº 1924/2006, un biscuit ne peut contenir plus de 0,5 g de sucres pour 100 g pour être présenté comme « sans sucres ».
Si vous disposez les biscuits sans emballage dans un plat ou un distributeur, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise qu’il faut également nommer la céréale ou la variété de fruit à coque concernée en cas de céréales contenant du gluten et de fruits à coque.
Pour un petit biscuit servi au petit-déjeuner, la taille de la portion, les valeurs nutritionnelles par portion et la teneur en polyols comptent également. Albert Heijn indique ainsi 29 g de polyols pour 100 g de Speculoos Céréal aux amandes et signale un effet laxatif en cas de consommation excessive.
Commencez par déterminer la mention à faire figurer sur l’étiquette du buffet. Vérifiez ensuite les informations sur les allergènes de chaque biscuit, ainsi que l’adéquation des portions et du mode de conservation avec le service au buffet.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui, principalement ? |
|---|---|---|
| Allégation « sans sucres » | Vérifiez la quantité de « sucres » pour 100 g. Selon l’annexe du règlement européen (CE) nº 1924/2006, l’allégation « sans sucres » est réservée aux produits contenant au maximum 0,5 g de sucres pour 100 g. | Je souhaite pouvoir indiquer « sans sucres » sur l’étiquette du buffet sans que les clients confondent cette mention avec « sans sucres ajoutés ». Pour environ 46 % des consommateurs, il est essentiel de pouvoir choisir un produit réellement sans sucres. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez les ingrédients et les allergènes de la variété choisie, tels qu’ils figurent sur l’emballage actuel, et veillez à ce que ces informations soient disponibles si les biscuits sont proposés sans emballage. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige également de préciser la variété pour les céréales contenant du gluten et les fruits à coque. | Si je sers les biscuits sans emballage, je veux pouvoir répondre immédiatement aux questions des clients sur les ingrédients. Pour environ 36 % des consommateurs, ces informations sur les allergènes sont le critère le plus important. |
| Portions et conservation | Comparez les valeurs nutritionnelles par portion et la teneur en polyols pour 100 g ; lisez les éventuels avertissements sur l’emballage. Le Centre néerlandais de nutrition recommande de conserver les biscuits sans sucres entamés dans un endroit frais, sec et sombre, dans un emballage bien fermé. | Je souhaite proposer de petites portions et éviter que les biscuits entamés perdent leur qualité sur le buffet. Environ 18 % des consommateurs indiquent que cet aspect pratique est leur priorité absolue. |
Ces mentions ne signifient pas la même chose. Pour San Francisco Zero, Verkade indique 1,7 g de sucres pour 100 g, soit davantage que le maximum européen de 0,5 g pour 100 g requis pour l’allégation « sans sucres ».
Faites correspondre l’étiquette du buffet au tableau nutritionnel et utilisez la mention « sans sucres » uniquement si le biscuit choisi respecte cette limite.
Les biscuits sans sucres peuvent contenir des allergènes. Pour les Speculoos Céréal aux amandes, Albert Heijn mentionne notamment le blé, les amandes, le soja, les œufs, le lait et l’orge. Si vous les servez sans emballage, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes concernés.
Conservez l’emballage ou les informations produit à jour et mettez les renseignements à disposition par écrit pour chaque plat, ou veillez à ce que le personnel puisse les communiquer oralement.
Selon Albert Heijn, les Speculoos Céréal aux amandes contiennent 29 g de polyols pour 100 g et présentent un avertissement concernant leur effet laxatif en cas de consommation excessive. La mention « sans sucres » ne renseigne pas, à elle seule, sur cet avertissement.
Pour les biscuits contenant du maltitol, vérifiez la teneur en polyols et l’avertissement figurant sur l’emballage avant de déterminer les portions en libre-service.
Pour ses Lotus Biscoff classiques, Lotus Bakeries indique 38,1 g de sucres pour 100 g. Dans un plat contenant un assortiment, les clients ne peuvent pas savoir quel biscuit correspond à quelle mention.
Utilisez des plats, des ustensiles de service et des étiquettes distincts pour les variétés classiques et sans sucres.
Céréal propose des biscuits à la noix de coco et des speculoos aux amandes portant la mention « sans sucres ».
San Francisco Zero est un biscuit que Verkade présente comme « sans sucres ajoutés ».
Albert Heijn propose une catégorie « biscuits à teneur maîtrisée en sucres » et décrit un produit nommé AH Digestive 0% suiker.
Les Lotus Biscoff classiques sont des speculoos traditionnels qui peuvent être proposés séparément, en complément d’une offre sans sucres.
Non. Selon l’annexe du règlement européen (CE) nº 1924/2006, un biscuit doit contenir au maximum 0,5 g de sucres pour 100 g pour pouvoir porter l’allégation « sans sucres ». Verkade indique 1,7 g pour 100 g pour San Francisco Zero : ne reprenez donc pas la mention « sans sucres ajoutés » en la remplaçant par « sans sucres ».
Les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents dans les biscuits servis sans emballage. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, il s’agit des 14 allergènes désignés par la loi. Pour les céréales contenant du gluten et les fruits à coque, il faut également préciser de quelle céréale ou de quel fruit à coque il s’agit. Ces informations peuvent être communiquées par écrit ou oralement.
Vérifiez la taille des portions, la teneur en polyols et les éventuels avertissements figurant sur l’emballage. Albert Heijn indique que les Speculoos Céréal aux amandes contiennent 29 g de polyols pour 100 g et signale un effet laxatif en cas de consommation excessive. Tenez compte de cet avertissement pour définir les portions et la présentation sur le buffet.
Conservez les biscuits entamés dans un endroit frais, sec et sombre, dans un emballage bien fermé, comme le recommande le Centre néerlandais de nutrition. Respectez également la date limite de consommation et les consignes de conservation indiquées sur l’emballage du produit choisi, surtout si vous ne disposez qu’une partie des biscuits sur le buffet.
