Choisissez vos biscuits en fonction de leur teneur en sucres et de leur utilisation dans votre recette : « sans sucres ajoutés » ne signifie pas qu’un produit ne contient aucun sucre. Un biscuit digestif peut servir de base émiettée, mais vérifiez les informations nutritionnelles, les édulcorants et les allergènes de la variété choisie. Pour vérifier la tenue, commencez par réaliser un petit fond à titre d’essai.
Vous souhaitez savoir combien de sucres contient un biscuit. Pour cela, consultez la ligne « dont sucres » du tableau nutritionnel, et ne vous fiez pas uniquement à des mentions comme « zéro » sur la face avant.
Vous souhaitez émietter des biscuits pour réaliser le fond d’un cheesecake, une couche de dessert ou une garniture. Outre l’allégation sur les sucres, le goût et l’utilisation dans votre recette entrent aussi en ligne de compte.
Vous souhaitez pâtisser sans sucres ajoutés, tout en tenant compte des sucres naturellement présents dans les ingrédients, comme les dattes dans des biscuits faits maison.
Commencez par déterminer si vous souhaitez limiter les sucres totaux ou les sucres ajoutés. Vérifiez ensuite si le biscuit convient à votre recette et quels ingrédients prendre en compte.
| Critère | Que vérifier ? | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Sucres totaux | Comparez la teneur en sucres pour 100 g et lisez attentivement l’allégation figurant sur l’emballage. La mention « zéro » ne suffit pas à savoir quelle allégation sur les sucres s’applique. | Je souhaite limiter la teneur totale en sucres de mon fond de biscuits, même si l’emballage indique « zéro ». Pour environ 37 % des consommateurs, la quantité totale de sucres est le critère prioritaire. |
| Utilisation en pâtisserie | Vérifiez que le goût et la texture des miettes conviennent à votre recette. Si la tenue est importante, réalisez un petit fond à titre d’essai. | Si je prépare un fond, je veux savoir si les miettes conviennent à ma recette. Environ 27 % des consommateurs accordent la priorité à l’utilisation en pâtisserie. |
| Sucres ajoutés | Distinguez la mention « sans sucres ajoutés » de la teneur totale en sucres et vérifiez la liste des ingrédients. | Je ne souhaite pas utiliser de sucres ajoutés, mais j’accepte ceux naturellement présents dans les ingrédients. Pour environ 18 % des consommateurs, cette distinction est le critère le plus important. |
| Édulcorants et allergènes | Lisez la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes sur l’emballage actuel, même pour un biscuit pauvre en sucres. | Lorsque je pâtisse pour d’autres personnes, je veux savoir quels édulcorants et allergènes contiennent les biscuits. Pour environ 18 % des consommateurs, ces ingrédients sont le critère prioritaire. |
Cette distinction est importante si vous souhaitez limiter votre consommation totale de sucres. Selon les informations produit d’Albert Heijn, Verkade San Francisco Zero contient 1,7 g de sucres pour 100 g, malgré la mention « 0 % de sucre ajouté ». Une recette Allerhande sans sucres ajoutés contient des dattes et indique 6 g de sucres par portion.
Déterminez quelle allégation compte pour votre recette, puis consultez la ligne « dont sucres » du tableau nutritionnel.
Un biscuit pauvre en sucres peut tout de même apporter de l’énergie. Albert Heijn indique 404 kcal pour 100 g de Céréal Speculoos aux éclats d’amande et 465 kcal pour 100 g de AH Digestive 0% suiker. Ces chiffres ne permettent pas, à eux seuls, de savoir si un produit convient à votre recette.
Comparez les valeurs nutritionnelles pour 100 g et tenez compte de la quantité de biscuits nécessaire pour votre fond ou votre couche de dessert.
Les informations produit d’Albert Heijn indiquent la présence de polyols dans Céréal Speculoos, AH Digestive 0% suiker et Verkade San Francisco Zero, ainsi qu’une mise en garde contre un possible effet laxatif en cas de consommation excessive. Les allergènes mentionnés varient d’un produit à l’autre.
Avant l’achat, vérifiez les ingrédients, les allergènes et les mises en garde figurant sur l’emballage de la variété que vous souhaitez utiliser.
Le Speculoos aux éclats d’amande est une option à considérer si vous recherchez un biscuit au goût de spéculoos et à l’amande.
AH Digestive 0% suiker est un biscuit contenant des édulcorants ; la page produit le recommande notamment pour les cheesecakes.
San Francisco Zero est un biscuit destiné à celles et ceux qui souhaitent éviter les sucres ajoutés, sans pour autant supposer qu’il ne contient aucun sucre.
Lotus Bakeries décrit Biscoff comme un biscuit croquant qui peut également être utilisé dans les desserts.
Non : un produit sans sucres ajoutés peut contenir des sucres provenant de ses ingrédients. Selon Albert Heijn, Verkade San Francisco Zero, qui ne contient aucun sucre ajouté, apporte 1,7 g de sucres pour 100 g. Pour connaître la teneur totale, consultez la ligne « dont sucres ».
Lisez la liste des ingrédients et la mise en garde figurant sur l’emballage du produit choisi. Les informations produit d’Albert Heijn signalent, pour plusieurs biscuits contenant des polyols, un possible effet laxatif en cas de consommation excessive. Pensez également à vérifier séparément les allergènes.
C’est une option possible : Albert Heijn indique que AH Digestive 0% suiker peut être utilisé pour un cheesecake. Pour vérifier si les miettes se lient bien aux autres ingrédients de votre recette, commencez par réaliser un petit fond à titre d’essai.
Suivez les conseils de conservation indiqués sur l’emballage et refermez soigneusement le paquet après ouverture. Selon les informations produit, Céréal recommande de conserver ses biscuits dans un endroit sec, à température ambiante. Pour AH Digestive 0% suiker, Albert Heijn recommande un endroit frais, sombre et sec.
Il s’agit d’une allégation nutritionnelle, et pas seulement d’un nom de produit. Selon la Commission européenne, les allégations nutritionnelles concernant les denrées alimentaires ne peuvent être utilisées dans l’UE que si elles figurent dans l’annexe du règlement (CE) nº 1924/2006. Pour le biscuit que vous souhaitez acheter, vérifiez également l’allégation actuelle, les ingrédients et le tableau nutritionnel.
