À qui s’adresse ce choix ?

Vous cuisinez à la maison pour une personne atteinte de maladie cœliaque

Vous souhaitez vérifier qu’un produit porte explicitement la mention « sans gluten » et éviter tout contact avec des ingrédients contenant du gluten pendant la préparation.

Vous voulez préparer des biscuits avec une pâte que l’on peut façonner

Vous souhaitez faire des biscuits ronds ou à l’emporte-pièce. Vous recherchez donc une préparation dont la description ou la recette prévoit une pâte à biscuits, plutôt qu’une simple pâte à crêpes.

Vous préparez des crêpes en tenant compte de vos besoins alimentaires

Vous souhaitez surtout préparer des crêpes sans gluten et vérifier quels ingrédients ajouter ainsi que les autres allergènes présents dans la préparation. Ce n’est pas la même démarche que de chercher une préparation pour biscuits.

Quels critères prendre en compte ?

Commencez par choisir ce que vous souhaitez préparer : pour des biscuits, une préparation explicitement prévue à cet effet et une recette adaptée vous guideront mieux qu’une recette de pâte à crêpes.

Farine de base sans gluten ou préparation pour gâteaux et biscuits

À choisir pour : des biscuits, si la description du produit ou la recette le précise. Koopmans propose une recette de biscuits avec sa Glutenvrij Basismeel ; chez Albert Heijn, la Schär Mix Kuchen und Kekse est présentée comme une préparation pour gâteaux et biscuits.

À prendre en compte : les ingrédients à ajouter selon la recette choisie, comme une matière grasse, du sucre et un œuf, ou un substitut adapté.

Préparation pour crêpes sans gluten

À choisir pour : des crêpes. Les instructions de l’AH Glutenvrij Pannenkoekenmix et de la Koopmans Pannenkoeken Glutenvrij indiquent de préparer une pâte à cuire à la poêle.

À prendre en compte : ces instructions pour les crêpes ne confirment pas que la préparation convient aussi à une pâte à biscuits que l’on peut façonner.

Critère Vérifications à effectuer avant l’achat Pour qui est-ce important ?
Mention « sans gluten » Vérifiez que l’emballage actuel porte la mention « sans gluten ». Lors de la préparation, évitez également tout contact avec des ingrédients contenant du gluten. Si je cuisine pour une personne atteinte de maladie cœliaque, je veux pouvoir vérifier la mention « sans gluten » avant de choisir une préparation. C’est le critère prioritaire d’environ 46 % des consommateurs.
Utilisation pour des biscuits Recherchez une description du produit ou une recette pour pâte à biscuits, puis vérifiez les ingrédients nécessaires. Pour faire des biscuits ronds ou à l’emporte-pièce, je veux une recette qui me permette de façonner la pâte, et pas seulement de préparer une pâte à cuire à la poêle. Cette utilisation pour les biscuits est le critère le plus important pour environ 36 % des consommateurs.
Ingrédients et préparation Lisez la liste des ingrédients et les instructions de préparation afin de repérer les autres allergènes, les ingrédients à ajouter et l’utilisation prévue. Si je dois éviter certains ingrédients, je dois savoir ce que contient déjà la préparation et ce que je dois ajouter moi-même. Cette composition pratique arrive en tête des critères pour environ 18 % des consommateurs.

Les erreurs fréquentes

  • Confondre préparation pour crêpes et préparation pour biscuits

    Des instructions pour préparer une pâte à cuire à la poêle ne permettent pas de savoir si la même préparation donnera une pâte à biscuits que l’on peut façonner.

    Pour faire des biscuits, choisissez une préparation destinée aux biscuits ou aux gâteaux, ou optez pour une farine de base sans gluten accompagnée d’une recette de biscuits proposée par le fabricant.

  • Confondre « sans gluten » et « sans autres allergènes »

    La mention « sans gluten » ne vous indique pas si le produit contient du lait, des œufs ou du lupin. Selon les informations produit d’Albert Heijn, pour préparer l’AH Glutenvrij Pannenkoekenmix, il faut ajouter du lait ou une boisson végétale ainsi que des œufs ou un substitut d’œuf ; la liste des ingrédients de la Consenza Pannenkoekenmix mentionne notamment du lait en poudre, de la poudre d’œuf et du lupin.

    Vérifiez à la fois le contenu de la préparation et les ingrédients nécessaires à sa préparation, en fonction de ceux que vous souhaitez ou devez éviter.

  • Prendre une ancienne référence pour un produit toujours disponible

    Jumbo indiquait que sa Lekker Vrij van Gluten Pannenkoeken Mix n’était plus disponible. Une préparation mentionnée par le passé ne constitue donc pas une base fiable pour planifier vos pâtisseries.

    Vérifiez la disponibilité actuelle juste avant l’achat et, si vous choisissez une autre préparation, tenez de nouveau compte de l’utilisation prévue et des ingrédients.

Quelques marques pour vous repérer

Koopmans

Koopmans propose à la fois la Glutenvrij Basismeel et une préparation pour crêpes sans gluten. Il s’agit de deux produits différents, conçus pour des préparations différentes.

  • Koopmans propose une recette avec sa Glutenvrij Basismeel qui permet de transformer la farine en pâte à biscuits.
  • Les informations sur la Koopmans Pannenkoeken Glutenvrij décrivent une préparation pour crêpes, et non une utilisation de cette préparation pour biscuits.

Schär

Selon la description du produit d’Albert Heijn, la Schär Mix Kuchen und Kekse est une préparation sans gluten pour gâteaux et biscuits.

  • L’utilisation indiquée correspond bien à une préparation pour biscuits.
  • Avant de cuisiner, vérifiez la recette et les ingrédients à ajouter à la préparation.

AH Glutenvrij

L’AH Glutenvrij Pannenkoekenmix est destinée à la préparation de pâte à crêpes.

  • Les instructions d’Albert Heijn indiquent qu’il faut ajouter du lait ou une boisson végétale, ainsi que des œufs ou un substitut d’œuf.
  • Ce mode de préparation ne donne aucune indication pour faire une pâte à biscuits. Vérifiez également les ingrédients et les allergènes sur l’emballage actuel.

Jumbo Lekker Vrij van Gluten

La Pannenkoeken Mix mentionnée est une préparation pour crêpes, et non une préparation pour biscuits selon sa description.

  • Les informations produit de Jumbo mentionnent le symbole de l’épi barré.
  • Jumbo indiquait que le produit n’était plus disponible. Vérifiez sa disponibilité actuelle si vous recherchez précisément cette préparation.

Consenza

La Consenza Pannenkoekenmix est une préparation pour crêpes à laquelle il faut ajouter de l’eau, selon les informations produit.

  • La liste des ingrédients publiée par Albert Heijn indique que la préparation contient du lait en poudre et de la poudre d’œuf.
  • La liste mentionne également du lupin. En cas d’allergie, vérifiez ces ingrédients ; l’utilisation de cette préparation pour des biscuits n’est pas confirmée.

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Questions fréquentes

Puis-je utiliser une préparation pour crêpes sans gluten pour faire des biscuits ?

L’utilisation indiquée pour les préparations examinées ne permet pas de savoir si elles conviennent à une pâte à biscuits que l’on peut façonner. Pour préparer des biscuits, choisissez une préparation explicitement destinée aux biscuits ou utilisez une farine de base sans gluten avec une recette de biscuits.

Quand un produit peut-il être qualifié de « sans gluten » aux Pays-Bas ?

Selon le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014, la mention « sans gluten » peut être utilisée si la denrée alimentaire vendue au consommateur final contient au maximum 20 mg/kg de gluten. Au moment de l’achat, vérifiez cette mention sur l’emballage actuel.

Dois-je aussi vérifier la présence de lait, d’œufs et de lupin dans une préparation sans gluten ?

Oui, la mention « sans gluten » ne renseigne pas sur la présence de ces autres ingrédients. La liste des ingrédients de la Consenza Pannenkoekenmix chez Albert Heijn mentionne du lait en poudre, de la poudre d’œuf et du lupin ; pour l’AH Glutenvrij Pannenkoekenmix, les instructions de préparation indiquent qu’il faut ajouter du lait ou une boisson végétale ainsi que des œufs ou un substitut d’œuf.

Comment éviter tout contact avec du gluten pendant la préparation ?

Gardez les ingrédients sans gluten et la pâte à l’écart des produits contenant du gluten. Vérifiez que le plan de travail, les spatules et les autres ustensiles utilisés sont propres. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation décrit la contamination croisée comme le transfert involontaire d’allergènes dans une denrée alimentaire. Pensez également à consulter les informations actuelles sur les allergènes figurant sur l’emballage.