Pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, choisissez un biscuit dont l’emballage actuel indique clairement qu’il est sans gluten et vérifiez séparément les autres allergènes. Un produit préemballé et non ouvert permet de consulter facilement les informations produit et d’éviter tout contact avec les beignets ordinaires. Si le biscuit est servi sans emballage, son stockage et son service doivent également être soigneusement organisés, tout comme la mise à disposition des informations sur les allergènes.
Elle recherche un biscuit portant la mention « sans gluten » bien visible, qui ne risque pas d’entrer en contact avec des miettes de produits classiques pendant son stockage ou son service. Selon le Voedingscentrum, même une petite quantité de gluten peut provoquer des symptômes.
Il souhaite pouvoir fournir des informations claires sur les allergènes de chaque produit et adopter des pratiques qui évitent toute contamination croisée pendant le stockage et le service. Pour la restauration, l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque souligne l’importance de lire les étiquettes et de prévenir la contamination croisée.
Elle doit éviter, en plus du gluten, des ingrédients comme les œufs, le soja ou les fruits à coque. La mention « sans gluten » ne suffit pas à répondre à cette question : ce sont la composition et les allergènes du biscuit concerné qui comptent.
Remettre un produit préemballé et servir un biscuit sans emballage nécessitent des vérifications différentes. Dans les deux cas, l’étiquette est importante, mais pour un produit servi sans emballage, les pratiques du stand sont également déterminantes.
Quand : lorsque le client doit pouvoir vérifier lui-même l’emballage actuel et que le biscuit peut être remis sans être ouvert.
À noter : la mention « sans gluten » ne renseigne pas sur les autres allergènes. Le produit choisi doit aussi être stocké et remis séparément des beignets classiques.
Quand : uniquement si le stand peut maîtriser la composition, le stockage et le service, et fournir les informations sur les allergènes avant l’achat.
À noter : l’ouverture et le service peuvent entraîner un contact avec des miettes ou du matériel déjà utilisé. L’emballage d’origine ne suffit pas à prévenir les risques liés à ces manipulations.
| Point à vérifier | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Sans gluten et service séparé | Vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage actuel et demandez comment le biscuit est stocké et remis au client. | Si je suis atteint de la maladie cœliaque, je ne veux pas que des miettes de beignets classiques se retrouvent sur mon biscuit. C’est la préoccupation principale d’environ 50 % des consommateurs. |
| Informations sur les allergènes | Lisez les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage. En cas de vente sans emballage, demandez avant l’achat des renseignements sur le produit proposé. | Si le biscuit est servi sans emballage, je veux connaître à l’avance les allergènes qu’il contient. Pour environ 30 % des consommateurs, cette transparence est la priorité numéro un. |
| Type de biscuit et disponibilité | Une fois les allergènes vérifiés, comparez les types de biscuits souhaités et confirmez la disponibilité du produit exact. | Si un biscuit adapté est disponible, je veux pouvoir choisir, par exemple, entre un spéculoos et un biscuit au chocolat. Ce choix est le critère le plus important pour environ 20 % des consommateurs. |
Un biscuit sans gluten peut contenir d’autres allergènes. Pour ses biscuits aux amandes sans gluten, Albert Heijn indique notamment la présence d’œufs, de soja et d’amandes.
Pour chaque client, vérifiez sur l’emballage actuel tous les allergènes qui le concernent.
Selon le Voedingscentrum, même une miette de pain égarée peut provoquer des symptômes chez une personne atteinte de la maladie cœliaque. Après ouverture, un produit emballé sans gluten peut lui aussi entrer en contact avec de telles miettes.
Séparez le stockage et le service, et veillez à ce que le personnel sache quel matériel utiliser pour le produit sans gluten.
La composition et les informations sur les allergènes peuvent changer. Albert Heijn recommande donc de vérifier l’emballage du produit acheté.
Lors de l’approvisionnement et du service, lisez l’étiquette de la référence exacte que vous proposez.
Dans cette gamme, Albert Heijn propose plusieurs biscuits sans gluten, notamment des biscuits aux amandes et des cookies aux pépites de chocolat.
La gamme Jumbo comprend notamment des spéculoos et des biscuits digestifs sans gluten.
Albert Heijn et Jumbo proposent des biscuits Schär sans gluten, notamment les Butterkeks petit beurre et les Choco Chip Cookies.
Non. En plus de vérifier la mention « sans gluten » sur l’emballage actuel, renseignez-vous sur les conditions de stockage et de service au stand. Selon le Voedingscentrum, même une petite quantité de gluten peut provoquer des symptômes chez une personne atteinte de la maladie cœliaque. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque rappelle donc l’importance de prévenir la contamination croisée.
Non. Les biscuits aux amandes sans gluten d’Albert Heijn, par exemple, contiennent des œufs, du soja et des amandes. Pour connaître tous les allergènes qui concernent le client, lisez l’emballage actuel du biscuit choisi.
Pour des biscuits vendus sans emballage, le stand doit pouvoir informer les clients des allergènes présents avant l’achat. Pour les céréales contenant du gluten, l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise qu’il faut indiquer clairement de quelle céréale il s’agit. Veillez à ce que les informations correspondent au produit vendu et soient accessibles aux clients.
Suivez les consignes de conservation indiquées sur l’emballage et gardez les biscuits séparés des miettes contenant du gluten et du matériel déjà utilisé, lors du stockage comme du service. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque insiste sur la prévention de la contamination croisée lorsque des aliments sont préparés pour des personnes atteintes de la maladie cœliaque.
