Si vous cuisinez pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, commencez par choisir une base portant explicitement la mention « sans gluten », puis vérifiez l’étiquette à jour. Un mélange destiné aux biscuits et aux gâteaux vous évite de multiplier les choix au moment de préparer la pâte ; une farine à lever sans gluten vous laisse davantage de liberté pour créer votre propre recette. Dans une cuisine partagée, veillez également à éviter toute contamination de la pâte par le gluten via les ingrédients, les miettes ou les ustensiles.
Choisir une base sans gluten ne suffit pas si des miettes ou de la farine provenant d’autres préparations se trouvent sur le plan de travail. L’association néerlandaise des personnes atteintes de la maladie cœliaque recommande également d’éviter les contaminations croisées pendant la préparation.
Vous recherchez une farine sans gluten ou un mélange à pâtisserie qui, selon la description du produit, convient aux biscuits, tout en souhaitant choisir vous-même la recette et les ingrédients complémentaires.
Vous ne souhaitez pas associer vous-même différentes farines. Un mélange explicitement destiné aux biscuits et aux gâteaux constitue un point de départ plus clair pour la préparation souhaitée.
En cas de maladie cœliaque, vérifiez d’abord la mention « sans gluten » et l’étiquette. Choisissez ensuite entre un mélange pour biscuits et gâteaux et une base plus polyvalente pour réaliser votre propre recette.
| Critère | À vérifier au moment de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Préparation sans gluten | Vérifiez la mention « sans gluten » et l’étiquette à jour. Utilisez des ingrédients dont les emballages n’ont pas été en contact avec du gluten. | Si vous cuisinez pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, vous souhaitez éviter que du gluten provenant des ingrédients ou du plan de travail ne se retrouve dans la pâte ; environ 50 % des consommateurs accordent la priorité à cette vérification. |
| Facilité de préparation | Vérifiez si le mélange est explicitement destiné aux biscuits ou aux gâteaux et quels ingrédients vous devez encore ajouter. | Pour préparer des biscuits sans créer votre propre mélange de farines, recherchez une base conçue précisément pour cet usage. Environ 30 % des consommateurs accordent la priorité à cette facilité. |
| Liberté de créer votre propre recette | Consultez les usages indiqués, les ingrédients et le contenu de l’emballage avant d’adapter la recette. | Pour préparer des biscuits selon votre propre recette, vous souhaitez pouvoir choisir vous-même les ingrédients à ajouter ; environ 20 % des consommateurs considèrent cette liberté comme le critère le plus important. |
Les biscuits Lotus Biscoff Speculoos décrits par Albert Heijn contiennent de la farine de blé. Le fait qu’un biscuit soit végan ne signifie pas qu’il est sans gluten.
N’utilisez pas de spéculoos classiques comme ingrédient dans des biscuits préparés pour une personne atteinte de la maladie cœliaque. Pour choisir une alternative, vérifiez la mention « sans gluten » et la liste des ingrédients.
Selon l’association néerlandaise des personnes atteintes de la maladie cœliaque, les miettes et les résidus présents sur les mains, les plans de travail ou les ustensiles peuvent transmettre du gluten aux aliments sans gluten.
Nettoyez vos mains, le plan de travail et les ustensiles, et gardez les ingrédients contenant du gluten à l’écart de la pâte à biscuits.
Une page générale consacrée aux produits de pâtisserie ne confirme pas qu’un mélange spécifique est sans gluten ou destiné aux biscuits.
Consultez la fiche du produit concerné et vérifiez son usage ainsi que l’étiquette de l’emballage avant de l’utiliser.
Le mélange à lever AH Glutenvrij est une base qui convient à plusieurs préparations.
Selon sa description, le mélange Schär Mix Kuchen und Kekse est destiné aux gâteaux et aux biscuits.
Jumbo propose des mélanges à pâtisserie sans gluten, dont un mélange pour pain de sa propre gamme.
Les spéculoos classiques peuvent servir de référence gustative, mais les biscuits Lotus Biscoff Speculoos examinés ne sont pas un ingrédient sans gluten.
Lidl dispose d’une page consacrée à une sélection de produits sans gluten.
Cette farine d’amande à lever peut servir de base si vous souhaitez adapter votre propre recette de biscuits. Si vous cuisinez pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage avant utilisation.
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Si vous souhaitez adapter votre propre recette de biscuits, cette farine d’amande à lever peut servir de base ; vérifiez que l’emballage actuel indique explicitement que le produit est sans gluten.
Consultez également les informations sur les allergènes, notamment l’amande et le lupin, et veillez à séparer le plan de travail et les ustensiles des ingrédients contenant du gluten.
Vérifiez que l’emballage indique explicitement que le mélange est sans gluten, puis consultez la liste à jour des ingrédients et les informations sur les allergènes. Assurez-vous également que le mélange est destiné aux biscuits : un autre mélange à pâtisserie sans gluten n’a pas forcément le même usage.
Non. Vérifiez la mention « sans gluten » ainsi que la liste complète des ingrédients et les informations sur les allergènes ; ne vous contentez pas de vérifier si le blé est mentionné. Veillez également à éviter tout contact avec des produits contenant du gluten pendant la préparation.
Commencez par vous laver les mains et nettoyer le plan de travail ainsi que les ustensiles. Gardez les ingrédients séparés. L’association néerlandaise des personnes atteintes de la maladie cœliaque recommande d’utiliser des emballages neufs et non entamés pour contribuer à éviter les contaminations croisées.
Pas nécessairement : une farine à lever sans gluten peut convenir si vous souhaitez adapter votre propre recette. Si vous préférez une base dont l’usage pour les biscuits est clairement indiqué, choisissez un mélange présenté comme tel ; dans les deux cas, vérifiez l’étiquette et les ingrédients complémentaires nécessaires.
