Si vous cuisinez avec des enfants pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, choisissez des biscuits ou des ingrédients portant la mention « sans gluten » et préparez-les séparément des produits contenant du gluten. Les biscuits prêts à consommer sont pratiques à décorer ; les faire soi-même offre davantage de liberté quant à leur forme et à leurs ingrédients, mais nécessite une vigilance accrue pour garder les mains, le plan de travail et les ustensiles propres. Vérifiez également, pour chaque enfant et sur l’emballage à jour de chaque produit, si d’autres allergènes ou l’avoine sont à prendre en compte.
Lorsqu’un enfant est atteint de la maladie cœliaque, le choix du biscuit ou de l’ingrédient ne suffit pas. Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, il faut aussi éviter que des miettes, de la farine ou des ustensiles de cuisine introduisent du gluten dans la préparation sans gluten.
À l’école, à la garderie ou lors d’un après-midi de jeu, les goûters contenant du gluten et ceux qui n’en contiennent pas peuvent se retrouver côte à côte. Convenez à l’avance des produits destinés à chaque enfant et de la manière de séparer leur préparation et leur service.
Si un enfant doit éviter d’autres ingrédients que le gluten, examinez chaque biscuit, chaque préparation pour pâtisserie et chaque décoration séparément. La mention « sans gluten » ne renseigne pas, à elle seule, sur la présence éventuelle de lait, d’œufs, de soja ou de fruits à coque.
Choisissez cette option : si les enfants vont surtout décorer les biscuits ou si vous souhaitez limiter le temps de préparation.
À prendre en compte : la forme, les ingrédients et les allergènes présents dépendent en grande partie du produit choisi.
Choisissez cette option : si mélanger, étaler et découper la pâte font partie de l’activité avec les enfants et que vous souhaitez choisir vous-même les ingrédients.
À prendre en compte : les étapes supplémentaires demandent davantage d’attention afin d’éviter tout contact avec des produits contenant du gluten.
Pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, les deux options commencent par la vérification de la mention « sans gluten ». Selon le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014, cette mention peut être utilisée lorsque la teneur en gluten de la denrée alimentaire vendue au consommateur final ne dépasse pas 20 mg/kg. Veillez ensuite à séparer le produit des ingrédients contenant du gluten pendant la préparation et la décoration.
| Point à prendre en compte | Vérification au moment de l’achat | Qui est surtout concerné ? |
|---|---|---|
| Préparer sans gluten | Vérifiez la mention « sans gluten » et prévoyez des ustensiles propres ainsi qu’un plan de travail séparé si vous utilisez aussi des produits contenant du gluten. | Si vous cuisinez pour un enfant atteint de la maladie cœliaque, vous souhaitez éviter qu’un produit adapté entre malgré tout en contact avec des miettes ou de la farine. Pour environ 50 % des consommateurs, la préparation sans gluten est la priorité. |
| Autres allergènes | Lisez la liste à jour des ingrédients et des allergènes, ainsi que les éventuelles informations sur les traces possibles ; faites de même pour les préparations pour pâtisserie et les décorations. | Si un enfant doit également éviter d’autres ingrédients, vous souhaitez savoir si tout ce qui sera ajouté au biscuit respecte ces consignes. Environ 30 % des consommateurs accordent la priorité à cette vérification complémentaire. |
| Type d’activité culinaire | Choisissez des biscuits à décorer ou des ingrédients pour les préparer vous-même ; tenez compte de la forme, de la texture et de la quantité souhaitées. | Si les enfants souhaitent surtout décorer, vous ne ferez pas le même choix que s’ils veulent préparer et découper la pâte. Pour environ 20 % des consommateurs, le type d’activité est le premier critère de choix. |
Un biscuit sans gluten peut tout de même contenir, par exemple, des œufs, du lait, du soja ou des fruits à coque. Il peut donc ne pas convenir à un enfant qui souffre également d’une autre allergie.
Lisez séparément les informations à jour sur les allergènes de chaque biscuit, ingrédient et décoration ; ne vous fiez pas uniquement au nom de la marque ou à la mention « sans gluten ».
Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, les miettes et la farine contenant du gluten peuvent contaminer une préparation sans gluten. Il faut également faire attention aux mains et aux ustensiles de cuisine partagés.
Commencez par vous laver les mains et nettoyer le plan de travail ainsi que les ustensiles. Éloignez les produits contenant du gluten de l’espace de préparation sans gluten.
L’emballage du produit que vous utilisez peut différer des informations consultées auparavant. Albert Heijn recommande donc de lire l’emballage de ses biscuits avant utilisation.
Juste avant de cuisiner, vérifiez l’emballage que vous avez en main, en particulier la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes.
La mention « sans gluten » et la question de savoir si l’avoine convient à un enfant selon ses recommandations personnelles sont deux vérifications distinctes. Pour les Gv Oaties, Verkade indique qu’un petit nombre de personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent être sensibles à l’avénine contenue dans l’avoine.
Vérifiez la mention sur le produit exact et, si l’enfant suit déjà des recommandations individuelles concernant l’avoine, choisissez le produit en accord avec son parent ou son responsable.
Ces gammes proposent différents types de biscuits sans gluten. Les caractéristiques d’un produit ne s’appliquent pas automatiquement à toutes les références d’une même marque.
Albert Heijn propose notamment des biscuits aux amandes et des biscuits au fromage sans gluten, qui peuvent être servis tels quels.
Dans cette gamme, Jumbo propose différentes sortes de biscuits, notamment des spéculoos, des gaufrettes au sirop et des biscuits digestifs au chocolat au lait.
D’après les informations produit, les biscuits au chocolat examinés portent les mentions « sans gluten » et « sans lactose ».
Schär propose une gamme de biscuits et de gâteaux sans gluten, notamment des Butterkeks, des cookies au chocolat et des biscuits digestifs.
Les Gv Oaties Melkchocolade sont des biscuits à l’avoine sans gluten qui peuvent convenir pour être servis ou décorés.
Selon le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014, la mention « sans gluten » est autorisée lorsque la teneur en gluten de la denrée alimentaire vendue au consommateur final ne dépasse pas 20 mg/kg. Au moment de l’achat, vérifiez la mention sur le produit exact et veillez à séparer le biscuit des ingrédients contenant du gluten pendant l’activité.
Oui, c’est possible, par exemple pour un produit portant la mention « sans gluten » et contenant de l’amidon de blé sans gluten, comme l’indique Albert Heijn pour ses biscuits aux amandes. La mention « sans gluten » ne permet pas de savoir si le produit convient en cas d’allergie au blé ; pour le déterminer, consultez l’étiquette à jour et tenez compte des consignes propres à l’enfant.
Lavez-vous les mains, nettoyez le plan de travail et les ustensiles, puis gardez les ingrédients contenant du gluten à part. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque met également en garde contre la contamination par les miettes et la farine contenant du gluten qui se disperse dans l’air. Évitez donc les pots partagés et les décorations dans lesquelles des produits contenant du gluten ont déjà été trempés.
Ce n’est pas le cas pour tous les enfants : vérifiez d’abord que le biscuit à l’avoine concerné porte bien la mention « sans gluten » et renseignez-vous sur les éventuelles consignes individuelles concernant l’avoine. Pour les Gv Oaties, Verkade indique qu’un petit nombre de personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent être sensibles à l’avénine contenue dans l’avoine.
