Optez pour des biscuits emballés individuellement si les clients se servent eux-mêmes et que vous souhaitez pouvoir réapprovisionner rapidement les portions. Un grand format à partager convient mieux si vous préférez servir vous-même les biscuits, à condition de prévoir les informations sur les allergènes, le fonctionnement du buffet et la conservation des produits entamés. Les sachets de deux biscuits offrent des portions fermées pour un buffet plus modeste, mais contiennent moins de biscuits par paquet.
Lors d’un petit-déjeuner très fréquenté à l’hôtel, vous devez pouvoir disposer et réapprovisionner rapidement les portions, sans avoir à sortir sans cesse des biscuits d’un paquet ouvert. Les biscuits emballés individuellement constituent une solution pratique pour commencer.
Si vous répartissez vous-même les biscuits dans des plats ou des bocaux, leur poids et leur nombre par paquet sont tous deux importants. Vous pouvez ainsi adapter vos stocks à la consommation prévue.
Lorsque les biscuits sont proposés en vrac, les informations destinées aux clients doivent correspondre exactement aux produits présentés au buffet. Un assortiment de plusieurs types nécessite davantage d’informations sur les produits qu’une seule variété.
Convient pour : un buffet en libre-service où vous souhaitez disposer ou réapprovisionner les biscuits à l’unité. Albert Heijn décrit un paquet de Lotus Speculoos contenant 300 biscuits emballés individuellement, destiné à la restauration.
À prendre en compte : chaque biscuit est emballé séparément. Vérifiez également si le paquet souhaité peut être commandé auprès de votre fournisseur.
Convient pour : un buffet où, en cas de forte consommation, vous servez vous-même les biscuits dans des plats ou en portions. ALDI Nederland indique que Koekkie contient environ 71 biscuits pour 500 g et Biscotto, 48 biscuits pour 600 g.
À prendre en compte : vous gérez vous-même les stocks après ouverture et les informations à fournir sur les biscuits proposés en vrac.
Convient pour : un petit-déjeuner plus modeste ou un coin café où des portions fermées sont souhaitables. Jumbo indique que le paquet Lotus Biscoff XL contient dix sachets de deux biscuits chacun.
À prendre en compte : avec vingt biscuits par paquet, vous devrez préparer plus souvent de nouveaux paquets si la consommation est élevée.
| Point à prendre en compte | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Libre-service et réapprovisionnement | Comparez les biscuits en vrac aux paquets individuels ou par deux, puis déterminez comment réapprovisionner le buffet dans le respect de vos procédures de sécurité alimentaire. | Si je souhaite disposer rapidement les portions lors d’un petit-déjeuner très fréquenté en libre-service, la facilité de service est mon critère prioritaire. C’est le besoin principal d’environ 40 % des consommateurs. |
| Stocks et portions | Comparez le nombre de biscuits et leur poids, puis déterminez quelle quantité d’un paquet ouvert vous pourrez utiliser. | Lorsque l’affluence au buffet est prévisible, je veux avoir suffisamment de biscuits prêts sans conserver trop de paquets entamés. La gestion des stocks est la principale préoccupation d’environ 30 % des consommateurs. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez l’étiquette de chaque variété et, si les biscuits sont proposés en vrac, veillez à fournir les informations appropriées aux clients. | Si je propose plusieurs types de biscuits en vrac, je veux pouvoir indiquer clairement les allergènes présents dans chaque produit. Ce critère est déterminant pour environ 20 % des consommateurs. |
| Variété | Vérifiez si vous pouvez gérer séparément les informations sur les produits et les stocks entamés d’une variété supplémentaire. | Je veux offrir davantage de choix aux clients, mais seulement si je peux suivre les informations et les restes pour chaque variété. Pour environ 10 % des consommateurs, la variété est la principale raison de leur choix. |
Selon ALDI Nederland, Koekkie contient environ 71 biscuits pour 500 g, tandis que le paquet Biscotto indiqué contient 48 biscuits pour 600 g. Un paquet plus lourd ne contient donc pas forcément plus de biscuits à l’unité.
Comparez le nombre de biscuits que vous prévoyez de servir au nombre indiqué sur le paquet et à la manière dont vous présentez les portions.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent être informés des allergènes présents dans les denrées alimentaires non préemballées. Pour les céréales contenant du gluten et les fruits à coque, le type concerné doit également être précisé.
Adaptez les informations du buffet à l’étiquette à jour de chaque variété de biscuits proposée en vrac.
Un paquet à partager peut rester entamé plus longtemps que prévu. Le Voedingscentrum recommande de conserver les biscuits dans un endroit frais, sec et sombre, dans un contenant bien fermé.
Définissez comment vous ouvrez le paquet, servez les biscuits et refermez le contenant avec les restes, conformément au plan de sécurité alimentaire ou au code d’hygiène de l’hôtel.
Pour son assortiment Koekjes Mix, Jumbo indique notamment la présence d’œufs, de gluten, de lait, d’arachides, de soja et de blé. Si vous proposez plusieurs variétés, les informations destinées aux clients doivent correspondre aux produits présentés.
Vérifiez les ingrédients et les allergènes de l’assortiment exact avant de préparer les étiquettes du buffet ou de proposer les biscuits en vrac.
Deux formats de service à comparer : Albert Heijn décrit un paquet de Lotus Speculoos contenant 300 biscuits emballés individuellement, tandis que Jumbo indique que le paquet Lotus Biscoff XL contient dix sachets de deux biscuits.
ALDI Nederland indique que les biscuits Speculoos Koekkie sont vendus dans un paquet de 500 g contenant environ 71 biscuits.
ALDI Nederland indique que les biscuits Bakkersspeculaas Biscotto sont vendus par paquets de 600 g contenant 48 biscuits.
Jumbo propose à la fois un grand paquet de Lotus en portions individuelles et son propre assortiment Koekjes Mix. Il s’agit de produits différents, qui se présentent différemment au buffet.
Lidl Nederland présente Sondey comme une gamme de biscuits et de petits gâteaux, qui comprend également des options véganes.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent être informés des allergènes présents dans les biscuits non préemballés. Pour les céréales contenant du gluten et les fruits à coque, le type doit être précisé. Adaptez les informations à l’emballage à jour de chaque produit proposé.
Uniquement si cette méthode de service respecte les procédures de sécurité alimentaire de l’hôtel. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige des professionnels de la restauration qu’ils appliquent un plan de sécurité alimentaire HACCP ou un code d’hygiène reconnu. Précisez-y comment ouvrir, protéger, réapprovisionner et conserver les biscuits.
Conservez les biscuits dans un endroit frais, sec et sombre, dans un contenant bien fermé, comme le recommande le Voedingscentrum. Suivez également les instructions figurant sur l’emballage de la variété choisie.
Non, cette conclusion ne s’applique pas à toute la gamme. Lidl Nederland mentionne des options véganes chez Sondey. Pour un biscuit en particulier, vérifiez les informations produit à jour et l’étiquette, ainsi que les informations sur les allergènes à afficher au buffet.
