Pour la restauration de conférences, commencez par choisir des biscuits dont la teneur en sucres indiquée pour 100 g correspond à votre objectif d’achat. « Moins de sucre » ne signifie pas « pauvre en sucres » : selon le Centre néerlandais de nutrition, cette dernière allégation est réservée aux produits contenant au maximum 5 g de sucres pour 100 g. Comparez ensuite les allergènes et le format de service. Pour les produits contenant des polyols, lisez également l’avertissement sur l’emballage.
Vous souhaitez utiliser la teneur en sucres indiquée pour 100 g comme base de comparaison. Cela vous aide à distinguer une allégation relative des mentions « pauvre en sucres » ou « sans sucres » : selon le Centre néerlandais de nutrition, ces dernières sont réservées aux produits contenant respectivement au maximum 5 g et 0,5 g de sucres pour 100 g.
Vous devez connaître les allergènes présents dans chaque référence précise, surtout si les biscuits sont retirés de leur emballage et disposés sur un plateau. Les informations sur les produits restent ainsi accessibles au moment du service.
Vous recherchez un biscuit familier ou un format individuel pratique. Une référence relativement moins sucrée ne convient que si sa teneur absolue en sucres correspond également à l’objectif que vous vous êtes fixé pour la restauration.
Pour les biscuits servis lors d’une conférence, commencez par définir votre objectif de teneur en sucres pour 100 g. Vérifiez ensuite, pour chaque référence précise, que les ingrédients, les allergènes et l’emballage conviennent à la façon dont vous comptez servir les biscuits.
| Critère | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Teneur en sucres indiquée | Comparez la ligne « dont sucres » pour 100 g. Si vous recherchez spécifiquement un biscuit portant l’allégation « pauvre en sucres », prenez comme référence la limite de 5 g pour 100 g. | Si mon objectif d’achat est une faible teneur absolue en sucres, je ne veux pas me fier uniquement au mot « zero » ou à une allégation relative. Pour environ 36 % des consommateurs, cette teneur en sucres est le critère prioritaire. |
| Allergènes au moment du service | Vérifiez les informations actuelles sur les allergènes de la référence exacte et prévoyez comment les rendre accessibles si les biscuits sont servis sans emballage. | Sur un buffet, je veux permettre aux invités de vérifier les allergènes présents dans leur biscuit avant de faire leur choix. Pour environ 29 % des consommateurs, la clarté des informations sur les allergènes est la première préoccupation. |
| Édulcorants | Vérifiez la présence de polyols tels que le maltitol dans la liste des ingrédients et consultez les éventuels avertissements sur l’emballage. | Pour un grand groupe composé de personnes aux profils variés, je veux tenir compte des invités qui préfèrent éviter les biscuits contenant des polyols. La composition en édulcorants est le critère le plus important pour environ 21 % des consommateurs. |
| Portions et pause-café | Vérifiez le nombre de biscuits par emballage et, même pour les produits « moins sucrés », comparez la teneur en sucres indiquée pour 100 g à votre objectif. | Pour une courte pause-café, je cherche un biscuit familier, facile à distribuer, à condition que sa teneur en sucres corresponde à mes objectifs. Cet aspect pratique du service arrive en tête pour environ 14 % des consommateurs. |
Une réduction relative ne permet pas de savoir quelle quantité de sucres le produit contient au final. Le Sultana Fruitbiscuit banaan présenté par Albert Heijn indique au moins 30 % de sucres en moins que le Fruitbiscuit, mais contient 23 g de sucres pour 100 g.
Avant l’achat, définissez la teneur pour 100 g qui correspond à votre objectif et vérifiez-la dans le tableau nutritionnel.
Les références décrites dont la teneur en sucres indiquée est faible contiennent notamment du maltitol. Les informations produit avertissent qu’une consommation excessive peut avoir un effet laxatif.
Lisez la liste des ingrédients et l’avertissement sur l’emballage de chaque référence. Pour un public varié, pensez également à proposer une autre option qui ne repose pas sur les mêmes édulcorants.
Les biscuits présentés diffèrent par les allergènes présents et les éventuels allergènes liés à une contamination croisée. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent être informés de la présence des 14 allergènes dans les denrées alimentaires non préemballées.
Gardez à disposition, au moment du service, l’emballage actuel ou la fiche produit de chaque référence et veillez à ce que les invités puissent consulter les informations correspondantes sur les allergènes.
AH Digestive 0% suiker est une référence de la marque de distributeur à considérer si vous privilégiez une faible teneur en sucres indiquée.
San Francisco Zero est un biscuit sans sucres ajoutés ; évaluez sa teneur pour 100 g indépendamment de son nom.
La référence Zonder Suikers Kokos Smaak peut être comparée à d’autres options si la teneur en sucres indiquée pour 100 g est déterminante.
Fruitbiscuit banaan est une option en portions individuelles si une réduction relative des sucres suffit à votre objectif de restauration.
Lotus Biscoff Speculoos peut être proposé comme option classique aux côtés d’un biscuit répondant à un objectif de teneur en sucres plus faible.
Non, une réduction relative des sucres ne rend pas automatiquement un biscuit pauvre en sucres. Selon le Centre néerlandais de nutrition, l’allégation « pauvre en sucres » est réservée aux produits contenant au maximum 5 g de sucres pour 100 g, et l’allégation « sans sucres » à ceux qui en contiennent au maximum 0,5 g pour 100 g. Comparez donc la ligne « dont sucres » pour 100 g.
Si vous retirez les biscuits de leur emballage pour les servir sans emballage, vous devez, selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, informer les clients de la présence des 14 allergènes. Gardez à disposition, au moment du service, les informations relatives à la référence exacte et vérifiez les exigences concernant la manière de les communiquer.
Non, tenez compte de l’avertissement figurant sur l’emballage exact. Les informations produit des références décrites contenant du maltitol indiquent qu’une consommation excessive peut avoir un effet laxatif. Pour un public varié, vous pouvez également proposer un biscuit de composition différente.
Non, l’emballage individuel n’est pas la seule façon de les servir. Il peut faciliter le maintien des informations produit avec chaque biscuit. Si vous servez les biscuits sans emballage, veillez à ce que les invités puissent consulter les informations sur les allergènes de la référence exacte.
