À qui ces biscuits sont-ils destinés ?

Aux pâtissiers amateurs qui cuisinent pour une personne atteinte de la maladie cœliaque

Pour une base ou une garniture de gâteau, la mention « sans gluten » sur l’emballage ne suffit pas. Le plan de travail, les ustensiles et les autres ingrédients doivent également être à l’abri de toute contamination par le gluten. L’association néerlandaise Nederlandse Coeliakie Vereniging recommande de travailler sur un plan de travail propre et met en garde contre la dispersion de farine contenant du gluten.

Aux pâtissiers ayant aussi des contraintes liées au lactose ou au lait

Un biscuit sans gluten n’est pas automatiquement sans lactose ni sans lait. Vérifiez séparément ces mentions et lisez également la liste des ingrédients ainsi que les avertissements concernant les allergènes du produit choisi.

Aux pâtissiers qui souhaitent choisir la texture du biscuit

Un digestive, un biscuit à l’avoine, un cookie aux pépites de chocolat et un biscuit fourré au cacao sont autant d’ingrédients différents pour une base ou une garniture. Choisissez le type de biscuit qui convient à votre recette, puis vérifiez que la variété concernée répond aux exigences alimentaires.

Quels critères prendre en compte ?

Si vous cuisinez pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, commencez par vérifier la mention « sans gluten ». Choisissez ensuite la texture souhaitée et vérifiez les éventuelles autres restrictions pour chaque produit.

Point à vérifier À contrôler avant l’achat Pour qui est-ce particulièrement important ?
Préparation sans gluten Vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage actuel. Évitez également tout contact du plan de travail, des ustensiles et des autres ingrédients avec des produits contenant du gluten. Quand je cuisine pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, je veux éviter que le biscuit ou le gâteau entre en contact avec du gluten pendant la préparation. Pour environ 46 % des consommateurs, cuisiner sans gluten est la priorité.
Texture du biscuit Choisissez un biscuit sec ou un digestive à émietter, ou un cookie si vous souhaitez ajouter des morceaux ou une garniture au gâteau. Pour mon gâteau, je veux choisir si le biscuit servira à préparer une base émiettée ou s’il sera visible en garniture. Environ 36 % des consommateurs accordent la priorité à la texture.
Autres ingrédients Lisez la liste des ingrédients ainsi que les mentions « contient » et « peut contenir ». Vérifiez séparément la présence éventuelle de lactose, de lait, de fruits à coque, de soja et d’avoine. Lorsqu’il faut éviter un autre ingrédient en plus du gluten, je ne veux pas me fier uniquement à la mention « sans gluten ». Pour environ 18 % des consommateurs, cette vérification complémentaire est la première préoccupation.

Les erreurs fréquentes

  • Penser qu’un biscuit végétalien est forcément sans gluten

    Les mentions « végétalien » et « sans gluten » décrivent deux caractéristiques différentes. Selon le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014, la mention « sans gluten » peut être utilisée lorsque la teneur en gluten ne dépasse pas 20 mg/kg.

    Pour un gâteau destiné à une personne atteinte de la maladie cœliaque, choisissez un biscuit dont l’emballage actuel porte explicitement la mention « sans gluten ».

  • Confondre « sans lactose » et « sans autres allergènes »

    Un biscuit au chocolat sans lactose peut contenir du soja ou porter un avertissement concernant la présence éventuelle d’autres allergènes. Par exemple, les informations produit des biscuits au chocolat sans gluten et sans lactose Céréal mentionnent la présence de soja.

    Comparez la liste complète des ingrédients et les avertissements concernant les allergènes avec les ingrédients que la personne pour qui vous cuisinez doit éviter.

  • Oublier de vérifier la présence d’avoine sur l’étiquette

    Un biscuit à l’avoine doit faire l’objet d’une vérification spécifique pour le gluten. L’association néerlandaise Nederlandse Coeliakie Vereniging précise également qu’un petit nombre de personnes atteintes de la maladie cœliaque réagissent aussi à l’avoine pure.

    Pour un biscuit à l’avoine, vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage concerné et tenez compte de toute réaction connue à l’avoine.

  • Émietter un biscuit sans gluten sur un plan de travail couvert de traces de gluten

    Au cours de la préparation, le contact avec des miettes ou de la farine en suspension peut compromettre la préparation sans gluten. L’association néerlandaise Nederlandse Coeliakie Vereniging recommande donc de travailler proprement et d’éviter la dispersion de farine contenant du gluten.

    Nettoyez le plan de travail et les ustensiles avant d’émietter le biscuit, et gardez les ingrédients sans gluten à l’écart des autres.

Quelques marques à découvrir

AH Glutenvrij

Dans cette gamme, Albert Heijn propose notamment les Chocolate chip cookies et les Double cookies, avec une mention « sans gluten ».

  • Selon Albert Heijn, les Chocolate chip cookies sont fabriqués dans un environnement entièrement sans gluten.
  • Les Chocolate chip cookies contiennent du lait, des œufs et des noisettes. Les Double cookies, indiqués comme végétaliens et sans lactose, contiennent du soja. Vérifiez toujours l’emballage de la variété choisie.

Jumbo Lekker Vrij van Gluten

Les Digestives Melkchocolade sont des biscuits secs sans gluten, adaptés à la préparation d’une base émiettée.

  • Jumbo décrit cette variété comme des biscuits secs sans gluten enrobés de chocolat au lait.
  • Cette variété contient du lait, de l’avoine et du soja, et peut contenir des fruits à coque. Vérifiez que ces ingrédients conviennent à votre gâteau.

Céréal

Les biscuits au chocolat sans gluten et sans lactose Céréal constituent une option spécifique lorsque les deux mentions sont nécessaires.

  • Selon les informations produit de Jumbo, ces biscuits au chocolat sont sans gluten et sans lactose.
  • Les informations produit mentionnent la présence de soja et la présence éventuelle, entre autres, de lait et de fruits à coque. « Sans lactose » ne signifie pas « sans tous les allergènes ».

Verkade

Verkade présente les Oaties et les Oaties Melkchocolade comme des biscuits à l’avoine sans gluten. Dans une recette de la marque, les Oaties nature sont réduits en miettes pour préparer un gâteau au monchou.

  • La recette montre comment utiliser la variété nature comme base émiettée.
  • La recette ne concerne pas les Oaties Melkchocolade. Vérifiez séparément la mention « sans gluten » et les allergènes de cette variété. L’association néerlandaise Nederlandse Coeliakie Vereniging signale qu’un petit nombre de personnes atteintes de la maladie cœliaque réagissent à l’avoine pure.

Schär

Albert Heijn propose les Schär Digestive choc parmi ses en-cas sans gluten.

  • Un digestive au chocolat peut être une option à envisager pour préparer une base émiettée.
  • Vérifiez les ingrédients, les allergènes et la mention « sans gluten » sur l’emballage actuel de la variété concernée.

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Questions fréquentes

Quand un biscuit peut-il porter la mention « sans gluten » ?

Selon le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014, la mention « sans gluten » correspond à une teneur maximale de 20 mg de gluten par kg de produit. Si vous préparez un gâteau pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, vérifiez que cette mention figure sur l’emballage actuel des biscuits.

Un biscuit au chocolat végétalien est-il également sans gluten ?

Pas automatiquement : la mention « végétalien » ne renseigne pas sur la teneur en gluten. Selon Albert Heijn, les Double cookies AH Glutenvrij portent les deux mentions, mais pour tout autre biscuit, vous devez vérifier séparément la mention « sans gluten ».

Peut-on utiliser un biscuit à l’avoine sans gluten dans un gâteau destiné à une personne atteinte de la maladie cœliaque ?

Vérifiez que le biscuit à l’avoine concerné porte la mention « sans gluten » et tenez compte des besoins de la personne pour qui vous cuisinez. Selon l’association néerlandaise Nederlandse Coeliakie Vereniging, un petit nombre de personnes atteintes de la maladie cœliaque réagissent également à l’avoine pure.

Comment préparer un gâteau sans gluten ?

Utilisez un plan de travail et des ustensiles propres. Gardez tous les ingrédients à l’écart des miettes et de la farine en suspension contenant du gluten. L’association néerlandaise Nederlandse Coeliakie Vereniging recommande en particulier de travailler sur un plan de travail propre et d’éviter la dispersion de farine contenant du gluten.

« Sans lactose » signifie-t-il aussi sans fruits à coque ou sans soja ?

Non, l’absence de lactose n’exclut pas les autres allergènes. Les informations produit des biscuits au chocolat sans gluten et sans lactose Céréal mentionnent la présence de soja et la présence éventuelle, entre autres, de fruits à coque. Pensez donc à lire la liste des ingrédients et les avertissements concernant les allergènes sur l’emballage actuel.