Vous recherchez une saveur cacaotée prononcée
Vous souhaitez choisir un biscuit au goût de cacao bien marqué pour vos clients adultes. La seule mention « noir » sur l’emballage ne suffit pas pour faire votre choix.
À qui ce choix s’adresse-t-il ?
Vous gérez les informations sur les allergènes au buffet
Vous sortez les biscuits de leur emballage et devez veiller à ce que vos clients puissent obtenir des informations fiables sur les allergènes avant de les consommer.
Vous réapprovisionnez le buffet chaque jour
Vous comparez les grands formats, pratiques pour réapprovisionner le buffet de manière maîtrisée, et les formats plus petits, adaptés au mode de service souhaité.
Quels critères prendre en compte lors de l’achat ?
Commencez par déterminer quelle saveur chocolatée vous souhaitez pouvoir justifier. Vérifiez ensuite, pour chaque biscuit, comment vous gérerez les informations sur les allergènes et si le format de l’emballage convient à l’organisation du buffet.
| Point à vérifier | Vérification à l’achat | À qui cela importe-t-il ? |
|---|---|---|
| Teneur en cacao et saveur | Vérifiez le pourcentage de cacao indiqué sur l’emballage actuel ou dans la fiche produit, ainsi que s’il concerne le chocolat ou le biscuit entier. Le pourcentage de la couche de chocolat est une donnée différente. | Vous souhaitez proposer à vos clients une saveur cacaotée prononcée, sans vous fier à la seule mention « noir ». Pour environ 42 % des consommateurs, une saveur cacaotée clairement étayée est une priorité. |
| Allergènes au moment du service | Vérifiez les allergènes de la référence achetée et prévoyez comment vos clients pourront consulter ces informations avant de consommer des biscuits servis sans emballage. | Si les biscuits sont présentés en vrac au buffet, vous souhaitez pouvoir répondre aux questions de vos clients à l’aide des informations à jour sur le produit. Pour environ 33 % des consommateurs, des informations fiables sur les allergènes sont la première préoccupation. |
| Emballage et réapprovisionnement | Comparez le poids net, le nombre d’unités individuelles et les consignes de conservation après ouverture avec la consommation prévue pour chaque service du petit-déjeuner. | Vous souhaitez pouvoir réapprovisionner le buffet pendant le petit-déjeuner sans choisir un conditionnement inadapté à votre mode de service. Pour environ 25 % des consommateurs, cet aspect pratique est prioritaire. |
Les erreurs les plus fréquentes
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Prendre la mention « noir » pour la preuve d’une forte teneur en cacao
La proportion de chocolat noir qui recouvre le biscuit indique la quantité de cette couche, et non la teneur en cacao du chocolat. Albert Heijn indique par exemple une couche de chocolat noir de 27 % pour les biscuits AH Gesuikerde biscuits pure chocolade.
Ne revendiquez une forte teneur en cacao que si le pourcentage correspondant figure sur l’emballage actuel ou dans la fiche produit.
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Ne pas rendre les informations sur les allergènes accessibles au buffet
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur 14 allergènes pour les denrées alimentaires non préemballées. Une boîte hors de leur vue ne les aide pas à faire leur choix au buffet.
Veillez à ce que ces informations soient accessibles au point de service et que votre équipe puisse répondre aux questions avant consommation à l’aide des données à jour sur les produits.
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Confondre petit emballage et portion individuelle
Un petit emballage peut contenir plusieurs biscuits. Son format ne suffit donc pas à déterminer comment les biscuits seront servis au buffet.
Vérifiez le nombre d’unités emballées individuellement et la façon d’ouvrir l’emballage avant de définir le mode de service.
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Continuer à utiliser les informations d’une commande précédente
Albert Heijn rappelle que les informations produit sont susceptibles d’évoluer. Les étiquettes du buffet et les récapitulatifs des allergènes peuvent donc ne plus correspondre à l’emballage reçu.
À chaque nouvelle livraison, vérifiez l’emballage et mettez à jour, si nécessaire, les informations destinées à vos clients et à votre équipe.
Quelques marques à découvrir
Albert Heijn
Les biscuits AH Gesuikerde biscuits pure chocolade peuvent être une option à envisager si un emballage de 400 g convient au réapprovisionnement du buffet.
- Albert Heijn indique que ce biscuit est recouvert d’une couche de chocolat noir de 27 % et fournit des informations sur le produit et les allergènes.
- Ces 27 % ne correspondent pas à la teneur en cacao. Vérifiez également les informations figurant sur l’emballage reçu, car les données produit peuvent évoluer.
Lotus Biscoff
Les Speculoos au chocolat noir Lotus Biscoff sont proposés dans un emballage grand public de 7 × 3 pièces.
- Lotus Bakeries propose également des formats destinés aux professionnels de la restauration, notamment des biscuits emballés et des distributeurs.
- Vérifiez séparément si la variante au chocolat noir est disponible dans le format professionnel souhaité. La variante grand public décrite contient du gluten, du lait et du soja.
Verkade
Verkade décrit les Duo’tjes Chocolade comme deux biscuits à l’avoine garnis d’une crème au chocolat noir, dans un petit emballage.
- Le petit format peut être intéressant si vous cherchez à déterminer comment servir les biscuits au buffet.
- Un petit emballage ne garantit ni un conditionnement individuel ni une forte teneur en cacao. Vérifiez également les informations à jour sur les allergènes de cette variante.
LU
LU Scholiertje puur figure sur la page des marques LU d’Albert Heijn.
- Cette variante peut constituer une piste si vous recherchez un biscuit au chocolat noir.
- Pour vos achats destinés à l’hôtel, demandez les informations à jour sur le produit et son emballage avant d’évaluer sa saveur, ses allergènes ou son format de service.
Biscuits au goût de chocolat noir sur Joybuy
Ces biscuits sont proposés avec un goût de chocolat noir. Avant de les servir au buffet de l’hôtel, vérifiez séparément leur teneur en cacao, les informations à jour sur les allergènes et le type de conditionnement.
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Franzzi Mellow Dark Chocolate Flavoured Cookies 115g
Un biscuit au goût de chocolat noir à envisager si vous souhaitez servir de petites portions. Vérifiez l’emballage avant de définir le mode de service.
Vérifiez la teneur en cacao avant de présenter ce produit comme un biscuit riche en cacao. Pour les allergènes, consultez l’emballage actuel. Si les biscuits sont servis sans emballage, les informations doivent également être accessibles à vos clients.
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quduoduo Chunky Cookies Dark Chocolate Flavour 72G
Un biscuit au goût de chocolat noir à évaluer si vous souhaitez déterminer vous-même les portions à servir au buffet.
Avant l’achat, vérifiez le conditionnement des biscuits et le pourcentage de cacao du chocolat. Au moment du service, utilisez les informations à jour sur les allergènes figurant sur l’emballage.
Foire aux questions
Comment vérifier qu’un biscuit au chocolat contient beaucoup de cacao ?
Vérifiez le pourcentage de cacao explicitement indiqué sur l’emballage ou dans la fiche produit, et regardez s’il concerne le chocolat ou le biscuit entier. La mention « couche de chocolat noir de 27 % » pour les biscuits AH Gesuikerde biscuits pure chocolade indique la proportion de la couche, et non sa teneur en cacao.
Un hôtel doit-il fournir des informations sur les allergènes pour les biscuits servis en vrac au buffet du petit-déjeuner ?
Oui. Pour les biscuits non préemballés, vos clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes avant de les consommer. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations concernant 14 allergènes doivent être disponibles pour les denrées alimentaires non préemballées. Veillez à ce qu’elles soient accessibles au point de service et que votre équipe puisse consulter les données à jour.
La mention « chocolat noir » signifie-t-elle qu’un biscuit ne contient pas de lait ?
Non, cette mention ne garantit pas que le biscuit entier ne contient pas de lait. La variante Lotus au chocolat noir décrite contient des ingrédients laitiers. Les biscuits AH Gesuikerde biscuits pure chocolade en contiennent également. Vérifiez toujours la déclaration relative aux allergènes de la référence achetée.
Une liste d’ingrédients suffit-elle à garantir la sécurité alimentaire au buffet ?
Non. Une liste d’ingrédients est utile pour connaître les allergènes, mais elle ne remplace pas une procédure de sécurité alimentaire. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, tout établissement de restauration qui prépare, transforme ou vend des aliments doit appliquer un plan de sécurité alimentaire fondé sur la méthode HACCP ou un code d’hygiène adapté.