Un acheteur hôtelier soucieux de proposer un buffet moins sucré
Vous recherchez un biscuit au chocolat dont la teneur en sucres pour 100 g peut être vérifiée sur l’étiquette, sans faire de promesse de santé aux clients.
À qui ce choix s’adresse-t-il ?
Un responsable de buffet chargé des informations sur les allergènes
Vous souhaitez que les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes soient accessibles à l’endroit où les clients choisissent les biscuits proposés en vrac.
Un hôtel attentif aux édulcorants
En plus de la teneur en sucres, vous souhaitez vérifier quels édulcorants le biscuit contient et quels avertissements figurent sur l’emballage.
Quels critères prendre en compte lors de l’achat ?
Commencez par vérifier la référence exacte du biscuit au chocolat et ses valeurs nutritionnelles pour 100 g. Voyez ensuite comment adapter la présentation du buffet du petit-déjeuner à l’emballage livré, aux informations sur les allergènes et aux éventuels avertissements.
| Point à vérifier | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Teneur en sucres | Comparez la ligne « dont sucres » pour 100 g et vérifiez quelle allégation sur les sucres figure sur la variante livrée. | Si vous cherchez un biscuit au chocolat dont la teneur en sucres peut être vérifiée, ne vous fiez pas uniquement à la face avant de l’emballage. Environ 46 % des consommateurs en font leur priorité. |
| Allergènes au buffet | Vérifiez les informations à jour sur les allergènes et la façon dont les clients peuvent les consulter lorsque les biscuits sont proposés en vrac. | Lorsque je propose des biscuits en vrac au buffet, je veux pouvoir renseigner les clients à l’endroit où ils font leur choix. Pour environ 36 % des consommateurs, ces informations sont prioritaires. |
| Édulcorants et service | Lisez la liste des ingrédients et les éventuels avertissements. Renseignez-vous aussi sur le poids par biscuit et le type d’emballage. | Si les clients se servent eux-mêmes, je veux savoir quels avertissements sont importants et comment le produit est présenté. C’est la priorité d’environ 18 % des consommateurs. |
Les erreurs fréquentes au buffet
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Reprendre un pourcentage de réduction sans vérifier l’étiquette
Pour Choco Delight Puur, Céréal Nederland annonce 99 % de sucres en moins, tandis que Jumbo indique 96 % ou 97 % pour un produit portant le même nom. Ne considérez pas ces pourcentages comme une allégation unique valable pour tous les emballages livrés.
Avant de préparer les informations du buffet, vérifiez l’allégation et les valeurs nutritionnelles pour 100 g sur l’emballage reçu.
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Proposer des biscuits en vrac sans informations sur les allergènes facilement accessibles
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents dans les aliments non préemballés doivent être accessibles à l’endroit où les clients choisissent le produit. Pour les céréales contenant du gluten et les fruits à coque, il faut préciser de quelle céréale ou de quel fruit à coque il s’agit.
Gardez à disposition l’emballage à jour ou les informations du fournisseur. Prévoyez des informations écrites ou électroniques, ou indiquez clairement que les clients peuvent les demander oralement.
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Interpréter « moins de sucres » comme une invitation à se servir sans limite
Pour Choco Delight Puur, Céréal Nederland indique 24 g de polyols pour 100 g. La description du produit Céréal Chocolate Chip Cookie Zonder Suikers chez Albert Heijn avertit qu’une consommation excessive peut avoir un effet laxatif.
Lisez les avertissements concernant le produit choisi et prévoyez comment rendre ces informations accessibles en libre-service.
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Présenter un biscuit au chocolat classique comme une option pauvre en sucres
Pour Lotus Speculoos met Chocolade, Lotus Bakeries Nederland indique 39,6 g de sucres pour 100 g. La présence de chocolat ou le nom d’une marque connue ne justifie pas une allégation de réduction des sucres.
Dans votre sélection, distinguez les biscuits classiques des produits dont l’allégation sur les sucres a été vérifiée et comparez des produits similaires pour 100 g.
Comparatif des marques
Ces gammes de produits offrent différents points de comparaison, mais elles n’associent pas toutes chocolat et allégation de réduction des sucres.
Céréal
Choco Delight Puur et Chocolate Chip Cookie Zonder Suikers sont deux biscuits au chocolat différents. Vérifiez la variante qui vous sera livrée.
- Pour Choco Delight Puur, Céréal Nederland indique 0,5 g de sucres et 24 g de polyols pour 100 g. Albert Heijn décrit le Chocolate Chip Cookie comme un biscuit contenant des pépites de chocolat, du cacao et un édulcorant.
- Les pourcentages de réduction annoncés pour Choco Delight Puur diffèrent entre Céréal Nederland et Jumbo. Pour le Chocolate Chip Cookie, Albert Heijn signale qu’une consommation excessive est à éviter.
Verkade
Selon Verkade, San Francisco Zero est un biscuit sans sucres ajoutés.
- Un autre produit à comparer si vous envisagez aussi de proposer au buffet des biscuits sans chocolat.
- La variante San Francisco Zero mentionnée ne confirme pas qu’il s’agit d’un biscuit au chocolat adapté à ce choix précis.
Lotus Biscoff
Lotus Speculoos met Chocolade est un biscuit au chocolat classique à comparer aux produits affichant une allégation sur les sucres.
- Lotus Bakeries Nederland publie la liste des ingrédients et les valeurs nutritionnelles de cette variante.
- Lotus Bakeries Nederland indique 39,6 g de sucres pour 100 g. Ne présentez pas cette variante comme un choix moins sucré dont l’allégation est étayée.
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Foire aux questions
Un hôtel doit-il fournir des informations sur les allergènes pour les biscuits en vrac proposés au buffet du petit-déjeuner ?
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents doivent être accessibles à l’endroit où les clients choisissent des biscuits non préemballés. Pour les céréales contenant du gluten et les fruits à coque, il faut préciser de quelle céréale ou de quel fruit à coque il s’agit. Les informations peuvent être communiquées par écrit ou par voie électronique, ou oralement si une indication bien visible précise que les clients peuvent les demander.
« Sans sucres », « sans sucres ajoutés » et « moins de sucres » signifient-ils la même chose ?
Non, il s’agit d’allégations différentes. Pour choisir des biscuits au chocolat, comparez la ligne « dont sucres » pour 100 g et lisez la liste des ingrédients. Le Voedingscentrum recommande de comparer les produits similaires pour 100 g, car les fabricants définissent eux-mêmes la taille des portions. Vérifiez également quelle allégation figure réellement sur l’emballage livré.
Pourquoi les polyols sont-ils à prendre en compte dans les biscuits au chocolat moins sucrés ?
Les polyols et les avertissements figurant sur l’emballage peuvent influencer la manière dont vous proposez les biscuits au buffet. Pour Choco Delight Puur, Céréal Nederland indique 24 g de polyols pour 100 g. Pour l’autre variante, Céréal Chocolate Chip Cookie Zonder Suikers, Albert Heijn précise qu’une consommation excessive peut avoir un effet laxatif. Vérifiez les informations correspondant au produit que vous servez réellement.
Une page produit en ligne suffit-elle pour renseigner les clients sur les allergènes au buffet ?
Non. Pour les informations du buffet, référez-vous à l’emballage à jour ou aux informations du fournisseur correspondant aux biscuits livrés. Albert Heijn rappelle que les ingrédients, les valeurs nutritionnelles et les informations sur les allergies peuvent changer. Mettez à jour les informations destinées aux clients lorsque le produit livré ou ses caractéristiques changent.