Pour le buffet du petit-déjeuner de votre hôtel, choisissez des biscuits dont l’emballage actuel ou la fiche produit confirme la présence de cacao Fairtrade dans la référence concernée. Une déclaration générale de la marque ou du magasin ne suffit pas. Si vous proposez les biscuits en vrac, veillez à ce que les clients puissent consulter les informations à jour sur les allergènes avant de les consommer, conformément aux exigences de l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA).
Vous souhaitez pouvoir associer cette allégation au biscuit acheté, plutôt que de vous fier uniquement à une déclaration générale sur la marque. La mention Fairtrade pour le cacao ne signifie pas automatiquement que les autres ingrédients sont également certifiés.
Vous devez aussi informer les clients lorsque les biscuits sont présentés sans emballage individuel. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA) précise les obligations d’information applicables aux denrées alimentaires non préemballées.
Vous comparez les portions emballées individuellement à une présentation en vrac. Dans tous les cas, les informations à jour sur le produit et les allergènes doivent correspondre clairement aux biscuits proposés.
Commencez par vérifier l’allégation relative au cacao Fairtrade pour la référence exacte. Déterminez ensuite comment les clients pourront accéder aux bonnes informations sur les allergènes selon la présentation choisie pour le buffet.
| Point à vérifier | Vérification | Pour qui ? |
|---|---|---|
| Cacao Fairtrade | Lisez l’allégation sur l’emballage actuel ou la fiche produit de la référence exacte. Vérifiez si elle porte sur le cacao ou le chocolat. | Vous souhaitez pouvoir expliquer sur quoi repose l’allégation relative au cacao Fairtrade au buffet ; pour environ 42 % des consommateurs, cette justification est prioritaire. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez les allergènes de la référence choisie et, en cas de présentation en vrac, mettez les informations à disposition conformément aux exigences de l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA). | Si vous proposez les biscuits sans emballage, vous souhaitez informer correctement les clients avant qu’ils les consomment ; environ 33 % des consommateurs accordent la priorité à ce point. |
| Portions et présentation | Comparez le type d’emballage et le nombre de biscuits par portion. Veillez à ce que la fiche produit à jour corresponde aux biscuits disposés sur le buffet. | Lors du réapprovisionnement, vous souhaitez reconnaître facilement le bon biscuit et les informations qui s’y rapportent ; la praticité des portions est prioritaire pour environ 25 % des consommateurs. |
Une allégation concernant le cacao Fairtrade dans le chocolat ne signifie pas que tous les ingrédients sont certifiés Fairtrade. De même, la politique d’un magasin, qui s’appuie sur plusieurs systèmes de certification, ne confirme pas la présence de cacao Fairtrade dans un biscuit précis.
Pour chaque référence achetée, notez la variante exacte, l’allégation propre au produit et la date de vérification.
Pour les denrées alimentaires non préemballées, les professionnels de la restauration aux Pays-Bas doivent informer leurs clients de la présence d’allergènes, indique l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA).
Affichez les informations près du buffet ou prévoyez une information orale répondant aux exigences de l’autorité de contrôle.
La composition et les informations sur les allergènes peuvent changer. Une étiquette de buffet préparée précédemment risque donc de ne plus correspondre à la variante livrée.
À chaque nouvelle livraison, comparez l’étiquette avec la fiche produit utilisée et mettez à jour les informations du buffet si nécessaire.
Une marque ou une enseigne peut vous aider dans vos recherches, mais vérifiez toujours l’allégation Fairtrade sur l’article choisi.
Verkade indique utiliser du cacao Fairtrade pour le chocolat présent sur et dans ses biscuits. Sur la page produit d’Albert Heijn consacrée aux Verkade Lange Nekken au chocolat au lait, le chocolat est également présenté comme étant Fairtrade.
Albert Heijn indique que le cacao utilisé dans ses produits de marque propre est certifié Rainforest Alliance ou Fairtrade.
Jumbo propose en ligne une catégorie de biscuits et de sablés au chocolat qui peut servir de point de départ pour choisir un produit.
Non. Basez l’information affichée au buffet sur l’allégation concernant l’article précis. Verkade indique utiliser du cacao Fairtrade pour le chocolat présent sur et dans ses biscuits, mais cela ne signifie pas automatiquement que les autres ingrédients sont certifiés Fairtrade.
Pour les biscuits non préemballés, l’hôtel doit informer ses clients de la présence d’allergènes avant qu’ils les consomment. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA), cette information peut être fournie par écrit ou par voie électronique. Une information orale est également possible si le personnel peut la communiquer immédiatement, si elle est accessible au personnel et aux inspecteurs et si un renvoi visible est affiché.
Oui. Comparez la référence reçue aux informations utilisées pour le buffet. Albert Heijn avertit que les informations sur les ingrédients, les valeurs nutritionnelles et les allergènes peuvent changer et recommande de lire l’emballage.
Non. Vérifiez l’emballage ou la fiche produit du biscuit choisi. Pour le cacao de sa marque propre, Albert Heijn mentionne à la fois Rainforest Alliance et Fairtrade ; cette politique ne précise pas quelle allégation s’applique à chaque référence.
