À qui s’adresse ce choix ?

Hôtelier avec un espace café

Souhaite proposer des biscottes avec des vermicelles au chocolat noir à l’heure du café et comparer, entre autres, la teneur en cacao indiquée et le mode de présentation.

Hôtelier proposant un service en chambre ou en libre-service

Souhaite préparer une portion définie pour chaque client et limiter le partage de paquets ouverts. Des informations claires sur les ingrédients restent indispensables.

Responsable d’un buffet de petit-déjeuner très fréquenté

Peut envisager un grand conditionnement si le stock est utilisé régulièrement et si le service ainsi que l’information sur les allergènes sont bien organisés.

Quels critères prendre en compte ?

Commencez par choisir comment les clients recevront les biscottes et les vermicelles en chocolat. Comparez ensuite les différentes variétés et vérifiez les allergènes de l’ensemble.

Critère Vérifications à l’achat Pour qui est-ce important ?
Portions et service Vérifiez le nombre de portions et la quantité par portion. Vérifiez également le conditionnement des biscottes. Dans une chambre d’hôtel, je veux pouvoir préparer une quantité définie sans utiliser un paquet partagé. Pour environ 29 % des consommateurs, la maîtrise des portions servies est prioritaire.
Vermicelles au chocolat noir à l’heure du café Comparez le type de produit et la teneur minimale en cacao indiquée ; évaluez le goût séparément. Albert Heijn indique au moins 52 % de cacao pour De Ruijter Specials Intens Puur, Jumbo au moins 43 % pour De Ruijter Royaal et au moins 32 % pour Venz Puur. Dans un espace café, je veux choisir une variété au chocolat noir dont le caractère accompagne bien le café, sans déduire son goût d’un pourcentage. Environ 29 % des consommateurs accordent la priorité à ce choix.
Informations sur les allergènes Vérifiez les étiquettes actualisées des biscottes et des vermicelles en chocolat. En cas de service sans emballage, veillez à ce que les clients puissent obtenir les informations nécessaires. Si les clients me demandent ce que contient l’ensemble, je veux pouvoir leur donner des informations à jour sur les deux produits. Pour environ 24 % des consommateurs, ces informations sont le critère le plus important.
Stock et rotation Adaptez la taille du conditionnement à la consommation prévue et vérifiez les consignes de conservation. Pour un buffet très fréquenté, je veux pouvoir utiliser un grand conditionnement avant que le produit ne reste ouvert trop longtemps. Environ 18 % des consommateurs privilégient la vitesse de rotation.

Les erreurs fréquentes

  • Se fier uniquement au nom de la marque pour juger de la qualité supérieure

    Les variétés de vermicelles au chocolat noir examinées présentent des différences de teneur minimale en cacao indiquée. Il s’agit d’une caractéristique du produit, et non d’une preuve que tous les clients préféreront une variété.

    Déterminez ce qui compte pour votre espace café : une variété particulière au chocolat noir ou une présentation individuelle, par exemple. Si vous le souhaitez, évaluez le goût avec le café que vous servez.

  • Vérifier les allergènes uniquement sur les vermicelles en chocolat

    Les biscottes déterminent elles aussi les allergènes auxquels les clients seront exposés. Les biscottes Bolletje emballées individuellement examinées indiquent du blé, des œufs et du seigle ; certaines variétés de vermicelles en chocolat examinées mentionnent notamment du lait et du soja.

    Vérifiez les emballages actualisés de chaque combinaison choisie et veillez à ce que votre personnel puisse consulter les informations sur les deux produits.

  • Choisir un grand conditionnement pour les portions servies en chambre

    Un conditionnement destiné à un buffet ne convient pas nécessairement au service en chambre, où une quantité définie et des biscottes emballées individuellement peuvent être pratiques.

    Commencez par estimer le nombre de services et la consommation par client. Choisissez ensuite un format de conditionnement adapté au mode de service et à la rotation prévue.

Marques de vermicelles en chocolat à considérer

De Ruijter

Les gammes examinées comprennent à la fois des vermicelles au chocolat noir et des portions individuelles de vermicelles au chocolat au lait.

  • Albert Heijn indique au moins 52 % de cacao pour Specials Intens Puur ; Jumbo indique au moins 43 % pour Royaal et, pour le conditionnement individuel examiné, 120 portions de 20 g.
  • Une teneur en cacao élevée ne permet pas de déterminer les préférences gustatives des clients. Pour les portions, vérifiez les informations actualisées sur les allergènes, notamment les mentions de lait, de lactose et de soja.

Venz

La variété Venz Puur examinée est une référence au chocolat noir à comparer avec d’autres variétés similaires.

  • Jumbo indique au moins 32 % de cacao pour Venz Puur.
  • Une différence de teneur en cacao ne prouve pas une différence de préférence gustative. Vérifiez sur l’étiquette actualisée la présence de lait, de soja et toute mention relative à d’éventuelles traces de lactose.

Jumbo

Le produit de marque distributeur examiné est un vermicelle au chocolat au lait en conditionnement de 600 g, un format à envisager pour le service au buffet.

  • La taille du conditionnement constitue un repère concret pour planifier le service en cas de rotation régulière.
  • Les vermicelles au chocolat au lait examinés mentionnent le lait. Avant utilisation, vérifiez l’ensemble des informations actualisées sur les allergènes.

Kiekeboe

ALDI Nederland propose sous le nom Kiekeboe des variétés de vermicelles en chocolat pour ceux qui envisagent un grand conditionnement pour le buffet.

  • La gamme présentée comprend des variétés au chocolat au lait, au chocolat noir et assorties, en conditionnements de 600 g.
  • Vérifiez les ingrédients et les allergènes sur l’emballage de la variété que vous utilisez précisément.

Produits associés

Les produits associés seront bientôt disponibles.

Questions fréquentes

Peut-on proposer des biscottes avec des vermicelles en chocolat sans emballage sur un buffet d’hôtel ?

Oui, à condition que les clients puissent obtenir des informations sur les allergènes présents avant de faire leur choix. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, ces informations peuvent être fournies par écrit pour les aliments non préemballés, par exemple sur des étiquettes, ou oralement, à condition qu’il soit clairement indiqué que les clients peuvent les demander.

Où trouver les informations sur les allergènes des portions préemballées ?

Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes doivent figurer sur l’étiquette des produits préemballés. Vérifiez l’emballage actualisé des biscottes et des vermicelles en chocolat que vous proposez.

Les vermicelles au chocolat noir conviennent-ils automatiquement en cas d’allergie au lait ?

Non, la mention « noir » ne permet pas, à elle seule, de savoir si une variété convient. Les variétés au chocolat noir de De Ruijter et de Venz examinées mentionnent notamment du lait ou des informations sur d’éventuelles traces de lactose. Vérifiez toujours l’étiquette du produit choisi.

Toutes les biscottes contiennent-elles de l’iode parce qu’elles sont préparées avec du sel de boulangerie ?

Non, cela ne découle pas de la réglementation néerlandaise sur le sel de boulangerie. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que, sous certaines conditions, des produits de boulangerie peuvent contenir des composés iodés provenant du sel de boulangerie. Cela ne permet toutefois pas de savoir ce que contient une biscotte précise. Pour le vérifier, consultez la fiche produit des biscottes choisies.