Pour vos convives, proposez séparément des biscottes nature et des biscottes portant clairement la mention « complètes », afin que chacun puisse choisir. Servez les vermicelles en chocolat à part et mettez à disposition, avant dégustation, les informations sur les allergènes des biscottes comme de la garniture. Selon le Centre néerlandais de nutrition, les produits céréaliers complets contiennent davantage de fibres que les produits céréaliers blancs. Toutefois, les biscottes complètes examinées ne sont pas exemptes d’allergènes.
Vous ne souhaitez pas limiter vos invités à un seul type de biscotte. En proposant séparément des biscottes nature et complètes, vous leur offrez un choix visible, sans laisser entendre que les deux variétés contiennent les mêmes ingrédients.
Vous devez pouvoir indiquer, même pour un buffet, quels allergènes sont présents dans les biscottes et les vermicelles en chocolat. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, ces informations doivent être accessibles aux consommateurs pour les produits traiteur non préemballés.
Vous souhaitez, par exemple, choisir des biscottes complètes ou comparer la teneur en sucres de différentes variétés de vermicelles en chocolat. Pour cela, la mention figurant sur l’emballage des biscottes et les valeurs nutritionnelles pour 100 g de la garniture choisie sont plus utiles qu’une impression générale fondée sur la couleur ou le goût.
Commencez par choisir deux types de biscottes faciles à distinguer. Décidez ensuite des variétés de vermicelles en chocolat à proposer et de la manière dont les convives pourront consulter les informations sur les deux produits.
| Critère | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Nature ou complète | Vérifiez la mention explicite « complète » sur l’un des emballages et étiquetez séparément les deux types de biscottes. | Si les convives ont des préférences différentes, je ne veux pas imposer la même variété à tout le monde. Environ 40 % des personnes qui choisissent la formule traiteur privilégient cette liberté de choix. |
| Allergènes | Vérifiez les informations à jour sur les allergènes des biscottes et des vermicelles en chocolat, et mettez-les à disposition avant dégustation. | Pour un buffet, je veux pouvoir indiquer aux convives ce que contient l’ensemble qu’ils composent. Pour environ 30 % de ces personnes, la clarté des informations sur les allergènes est une priorité. |
| Garniture et présentation | Comparez la teneur en sucres pour 100 g et la base précise de toute allégation « moins de sucre » ; adaptez les emballages et les consignes de conservation au service. | Lorsque je fais des achats pour un groupe, je veux pouvoir organiser le choix des garnitures et le réassort, sans confondre le nom d’un produit avec une information nutritionnelle. Environ 30 % de ces personnes accordent la plus grande importance à ce critère. |
Une couleur foncée ou la mention « céréales multiples » ne suffit pas à savoir si vous servez des biscottes complètes. Le Centre néerlandais de nutrition distingue les produits céréaliers complets de ceux fabriqués à partir de farine raffinée.
Pour proposer une option complète, choisissez des biscottes portant clairement la mention « complètes » et indiquez leur nom près du plat de service.
Les biscottes peuvent également contenir des allergènes. Par exemple, Jumbo indique que les biscottes complètes Bolletje contiennent du blé et des œufs ; pour les variétés de vermicelles en chocolat examinées, les pages produits d’Albert Heijn mentionnent notamment du lait et du soja.
Vérifiez les emballages à jour des deux produits et renseignez les convives sur les associations possibles. Ne déduisez pas qu’un produit convient aux personnes allergiques des mots « pur » ou « complet ».
Albert Heijn compare l’allégation relative au sucre des vermicelles en chocolat au lait AH Hagelslag melk minder suiker à celle de ses vermicelles AH Melk hagelslag. Une allégation comparative de ce type ne signifie pas que le produit ne contient pas de sucres.
Lors d’une comparaison, précisez le produit de référence et invitez les convives à consulter les valeurs nutritionnelles pour 100 g sur l’étiquette à jour.
Une marque à découvrir si vous souhaitez proposer côte à côte des vermicelles en chocolat au lait et une variété très noire.
Jumbo propose notamment des vermicelles en chocolat au lait et noirs de Venz ; la variété XXL au lait constitue une option à part.
La marque de distributeur propose des vermicelles en chocolat au lait assortis d’une allégation comparative « moins de sucre ».
Une enseigne où comparer différentes variétés de biscottes pour composer la base du buffet.
La gamme Kiekeboe permet d’explorer différentes saveurs de vermicelles en chocolat.
Une option disponible en magasin : les vermicelles en chocolat noirs Mister CHOC Hagelslag puur.
Ces produits vous permettent de proposer des biscottes complètes et plusieurs variétés de vermicelles en chocolat. Ajoutez des biscottes nature si vous souhaitez laisser le choix entre nature et complet ; vérifiez les étiquettes à jour de tous les produits retenus.
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Des biscottes complètes à proposer séparément des biscottes nature.
Pour les biscottes complètes Bolletje, Jumbo mentionne notamment le blé et les œufs parmi les allergènes. Vérifiez l’emballage à jour ainsi que les allergènes de la garniture choisie.
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Une autre variété complète à envisager pour l’option complète du buffet, mais pas pour remplacer les biscottes nature.
Vérifiez sur l’emballage à jour les céréales et les allergènes présents dans cette variété.
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Une variété de vermicelles en chocolat noir à proposer séparément comme garniture.
Vérifiez la teneur en sucres pour 100 g et les allergènes sur l’emballage de cette variété précise ; « noir » ne signifie ni « sans sucre » ni « sans allergènes ».
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Des vermicelles en chocolat au lait à proposer avec une autre garniture.
Pour la fiche du buffet, utilisez les informations sur les ingrédients, les allergènes et les valeurs nutritionnelles figurant sur l’emballage à jour.
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Une garniture aux saveurs chocolat et vanille, pour les convives qui souhaitent choisir entre plusieurs variétés de vermicelles en chocolat.
Vérifiez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes avant de proposer cette variété au buffet.
Les convives doivent pouvoir obtenir, avant dégustation, les informations sur les allergènes présents dans les biscottes et les vermicelles en chocolat. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations concernant les produits traiteur non préemballés peuvent être fournies par écrit ou oralement. Dans ce dernier cas, il faut clairement indiquer aux convives qu’ils peuvent les demander.
En proposant les deux variétés séparément, vous laissez les convives choisir selon leurs préférences. Le Centre néerlandais de nutrition indique que les produits céréaliers complets contiennent davantage de fibres que les produits céréaliers blancs. Cependant, les biscottes complètes décrites par Jumbo contiennent aussi des allergènes comme le blé et les œufs. Vérifiez donc chaque variété séparément.
Non. Albert Heijn décrit les vermicelles AH Hagelslag melk minder suiker comme une variété contenant 30 % de sucre en moins que les AH Melk hagelslag ; cette comparaison ne signifie pas qu’ils ne contiennent aucun sucre. Comparez les valeurs nutritionnelles à jour pour 100 g et tenez compte du produit de référence indiqué dans l’allégation.
La réglementation relative à l’utilisation du sel de boulangerie ne permet pas de l’affirmer. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise dans quelles conditions des composés iodés peuvent être présents dans les produits de boulangerie par l’intermédiaire du sel de boulangerie ; cela ne signifie pas que toutes les variétés de biscottes en contiennent. Si cette information est importante pour votre choix, vérifiez l’étiquette ou renseignez-vous auprès du fournisseur.
Suivez les consignes de conservation figurant sur les emballages des produits choisis et, si nécessaire, réapprovisionnez le buffet à partir d’emballages fermés. Les biscottes examinées chez Jumbo et les vermicelles en chocolat étudiés chez Albert Heijn doivent être conservés dans un endroit sec. Consultez chaque étiquette à jour pour connaître les éventuelles consignes supplémentaires.
