Les acheteurs d’hôtels qui doivent maîtriser leur budget petit-déjeuner
Vous souhaitez budgéter séparément les biscottes et les vermicelles en chocolat, puis déterminer les quantités nécessaires en fonction du nombre de portions prévu au buffet.
À qui s’adresse ce choix ?
Les responsables de buffet qui organisent le service
Vous devez choisir entre les grands formats et les portions individuelles en fonction de l’affluence, du réassort, de la propreté du service et des restes.
Les hôtels accueillant des clients aux régimes et besoins allergènes variés
Vous avez besoin d’informations produit à jour pour chaque variante proposée, afin de pouvoir communiquer les renseignements appropriés sur les allergènes aux clients du buffet.
Quels critères prendre en compte lors des achats ?
Commencez par estimer la consommation de biscottes et de vermicelles en chocolat. Déterminez ensuite le mode de service et le nombre de variantes que l’équipe du buffet peut gérer.
| Critère | Vérifications à effectuer avant l’achat | À qui ce critère importe-t-il surtout ? |
|---|---|---|
| Quantité de chaque produit | Notez séparément le poids des emballages de biscottes et de vermicelles en chocolat, ainsi que la quantité prévue par client. | Si vous devez établir le budget du petit-déjeuner, vous voudrez savoir quelle quantité de chaque produit sera consommée pour un nombre habituel de clients. Pour environ 33 % des consommateurs qui organisent le buffet, la planification des quantités serait la principale préoccupation. |
| Service et restes | Comparez les grands emballages ouverts et les portions individuelles en tenant compte de la taille des portions, du réassort et des produits restants. | Si l’affluence varie au buffet, vous voudrez pouvoir réapprovisionner sans vous retrouver avec trop d’emballages ouverts. Pour environ 27 % de ces consommateurs, la gestion du service serait prioritaire. |
| Choix proposé aux clients | Déterminez les variantes de vermicelles en chocolat que vous souhaitez proposer et distinguez clairement les copeaux en chocolat comme une autre sorte de garniture. | Si les clients s’attendent à trouver plusieurs saveurs, vous voudrez savoir si une variante supplémentaire sera réellement consommée. Près de 20 % des consommateurs considéreraient le choix des garnitures comme le critère le plus important. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez les informations à jour pour chaque variante de biscottes et de garnitures, ainsi que la manière dont les clients peuvent les obtenir si les produits sont proposés en vrac. | Si le buffet propose des produits non emballés, vous devez pouvoir répondre aux questions sur les allergènes de chaque variante. Pour près de 20 % des consommateurs, ce serait la préoccupation principale. |
Les erreurs courantes au moment de choisir
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Ne regarder que le nombre d’emballages
Les biscottes et les vermicelles en chocolat sont vendus dans des emballages de poids et de formats différents. Le même nombre de paquets ne correspond donc pas nécessairement au même nombre de portions pour le buffet.
Avant de déterminer le stock nécessaire, notez le poids de chaque produit et la consommation prévue par client.
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Penser que les portions individuelles conviennent forcément au buffet
Une portion prédéfinie facilite le service, mais le format de l’emballage et la taille de la portion doivent aussi être adaptés à la configuration du buffet et à la consommation prévue.
Comparez les portions individuelles aux grands formats en tenant compte du réassort, des restes et des déchets d’emballage.
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Reprendre les informations sur les allergènes d’une seule variante
Les ingrédients et les allergènes peuvent varier selon les biscottes, les vermicelles en chocolat ou les copeaux choisis. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents dans les aliments non emballés.
Utilisez les informations à jour de chaque produit proposé et veillez à ce qu’elles soient disponibles au point de service ou auprès du personnel.
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Supposer que toutes les biscottes contiennent du sel iodé de boulangerie
Le centre néerlandais de nutrition indique que les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Il n’est donc pas fiable de se fier à une supposition générale pour renseigner les clients sur une biscotte en particulier.
Si vous souhaitez communiquer des informations sur le sel de boulangerie iodé, vérifiez l’étiquette ou demandez à votre fournisseur des précisions sur la variante concernée.
Marques et enseignes à découvrir
Ces marques et enseignes vous aideront à comparer les formats d’emballage et les types de garnitures. Pensez toujours à vérifier la variante exacte que vous souhaitez acheter.
De Ruijter
Une marque de vermicelles en chocolat pour les hôtels qui souhaitent proposer une variante connue ou des portions individuelles.
- Albert Heijn référençait De Ruijter puur dans une boîte de 120 portions de 20 g.
- Une boîte de portions individuelles et un emballage classique nécessitent des méthodes différentes pour le service et la gestion des stocks.
Venz
Une gamme de vermicelles et de copeaux en chocolat pour proposer plusieurs garnitures au buffet.
- Jumbo proposait plusieurs variantes Venz, avec différentes saveurs et différents poids d’emballage.
- Les vermicelles et les copeaux en chocolat sont deux types de garnitures distincts. Vérifiez les informations produit de chaque variante choisie.
Albert Heijn
Une enseigne où vous pouvez comparer les biscottes nature AH avec des garnitures de marque.
- Albert Heijn référençait les biscottes nature AH en emballage de 125 g.
- Adaptez séparément les biscottes et les garnitures choisies à la consommation prévue au buffet.
Jumbo
Une enseigne où trouver les biscottes nature Jumbo et différents produits Venz.
- Jumbo référençait les biscottes nature en emballage de 125 g ainsi que plusieurs variantes Venz.
- Un changement de format ou de type de garniture nécessite de recalculer séparément le nombre de portions.
Lidl
Une enseigne à envisager si vous souhaitez acheter une variante précise de De Ruijter près de chez vous.
- Lidl référençait les vermicelles en chocolat au lait De Ruijter en emballage de 390 g.
- Le produit référencé est vendu en magasin. Vérifiez sa disponibilité auprès du point de vente concerné.
ALDI / Kiekeboe
Une enseigne où trouver les vermicelles en chocolat Kiekeboe en grand format.
- ALDI référençait les vermicelles en chocolat au lait et noir Kiekeboe, chacun en emballage de 600 g.
- Vérifiez que la quantité choisie correspond à la vitesse de rotation des produits et à vos habitudes de conservation des emballages ouverts.
Vermicelles et copeaux en chocolat pour le petit-déjeuner
Ces produits sont des garnitures pour le petit-déjeuner à l’hôtel : une variante de copeaux en chocolat et deux variantes de vermicelles en chocolat noir. Pour servir des biscottes avec des vermicelles en chocolat, vous devrez également prévoir des biscottes. Pour faire votre choix, comparez aussi le format d’emballage, le mode de service et les informations produit à jour.
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De Ruijter Flake Feast 200 g
Une option à envisager si vous souhaitez proposer des copeaux en chocolat en plus des vermicelles. L’emballage contient 200 g. Vérifiez séparément si la taille des portions convient à votre buffet.
Avant de servir ce produit en vrac, vérifiez les informations à jour sur les allergènes de cette variante et des biscottes qui l’accompagnent.
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De Ruijter Hail Chocolate Pure 390 g
Des vermicelles en chocolat noir pour les buffets qui souhaitent proposer cette garniture. L’emballage contient 390 g. Adaptez le nombre d’emballages ouverts à la consommation prévue.
Avant de servir cette variante en vrac, vérifiez les informations à jour sur les allergènes du produit exact.
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De Ruijter Intense Pure Chocolate Sprinkles 200 g
Une variante de vermicelles en chocolat noir à ajouter au petit-déjeuner si vous souhaitez proposer cette garniture. L’emballage contient 200 g. Déterminez le nombre d’emballages nécessaire en fonction de la consommation prévue.
Pour renseigner les clients, utilisez les informations à jour sur les allergènes de cette variante précise.
Questions fréquentes
Comment déterminer les quantités nécessaires si le nombre de clients au petit-déjeuner n’est pas encore fixé ?
Faites une estimation à partir du nombre de clients prévu et ajustez-la dès que le taux d’occupation se précise. Pour les vermicelles en chocolat, multipliez le nombre de clients par le nombre de portions prévu et la quantité en grammes par portion. Calculez séparément les biscottes en fonction du nombre de pièces prévu par client.
Un hôtel doit-il fournir des informations sur les allergènes lorsque des biscottes et des vermicelles en chocolat sont proposés au buffet ?
Oui. Si les produits sont proposés en vrac, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les professionnels doivent informer les clients sur les 14 allergènes. Veillez donc à mettre à disposition les informations relatives aux biscottes et aux garnitures exactes, au point de service ou auprès du personnel, conformément aux règles applicables à la communication orale.
Un hôtel doit-il appliquer des procédures HACCP pour le petit-déjeuner ?
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les entreprises qui proposent des aliments ou des boissons à leurs clients doivent appliquer un plan de maîtrise de la sécurité alimentaire ou un guide d’hygiène fondé sur la méthode HACCP. Adaptez à ces exigences vos procédures de conservation, d’ouverture et de service des produits du buffet.
Les biscottes contiennent-elles toujours du sel iodé de boulangerie ?
Non, vous ne pouvez pas le supposer pour toutes les biscottes. Le centre néerlandais de nutrition précise que les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Si vous souhaitez renseigner les clients à ce sujet, vérifiez l’étiquette ou demandez à votre fournisseur des précisions sur la biscotte concernée.