Pour le petit-déjeuner de votre hôtel, misez sur l’association classique des biscottes nature et des vermicelles en chocolat au lait. Pour offrir davantage de choix à vos clients, ajoutez une version au chocolat noir et une variété de biscottes bien différente. Comparez le pourcentage de cacao indiqué pour chaque produit, mais référez-vous toujours à l’emballage en vigueur pour les allergènes proposés au buffet : « noir » ne signifie pas forcément sans lait.
Pour les acheteurs et les équipes du petit-déjeuner qui proposent des biscottes et des vermicelles en chocolat en libre-service ou en vrac. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes doivent être disponibles pour les denrées alimentaires non préemballées.
Pour les hôtels qui souhaitent proposer, en plus d’une variété classique au chocolat au lait, une version au chocolat noir. Pour la variété Jumbo au chocolat au lait étudiée, les informations produit de Jumbo indiquent au moins 20 % de cacao ; pour Jumbo Chocolade Hagel XXL Puur, elles indiquent au moins 32 %.
Pour les hôtels qui souhaitent offrir à leurs clients le choix d’une autre céréale ou texture, en plus des biscottes nature. L’assortiment de biscottes d’Albert Heijn comprend notamment des variétés complètes, aux graines et à l’épeautre.
Commencez par définir les associations que vous souhaitez proposer et le nombre de variétés que l’équipe du buffet peut présenter clairement. Vérifiez ensuite les informations sur les allergènes et les consignes de conservation de chaque produit sélectionné.
| Point à vérifier | Vérifications lors de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Informations sur les allergènes | Vérifiez l’emballage en vigueur de chaque produit et déterminez comment les clients pourront consulter les informations à chaque point de service. | Si je propose des vermicelles en chocolat et des biscottes en vrac, je veux pouvoir renseigner correctement les clients sur les allergènes de chaque produit. Pour environ 31 % des consommateurs, ces informations sont une priorité. |
| Variété de vermicelles en chocolat | Comparez le type de chocolat, le pourcentage de cacao indiqué et les ingrédients de la variété concernée. | Je souhaite proposer une autre saveur bien distincte du chocolat au lait, sans considérer un pourcentage de cacao plus élevé comme un critère général de qualité. Environ 25 % des consommateurs accordent la priorité à cette différence. |
| Variété de biscottes | Choisissez des variétés qui se distinguent clairement aux yeux des clients, par exemple des biscottes nature et une variété complète ou aux graines. | Si les clients peuvent choisir leurs biscottes, je préfère une différence de céréales ou de texture à une multitude de variétés presque identiques. Pour environ 25 % des consommateurs, ce choix est le critère le plus important. |
| Stock et conservation | Vérifiez la date limite de conservation, les consignes de stockage, le format des emballages et la consommation prévue pour chaque variété. | Je veux pouvoir stocker et réapprovisionner les produits facilement entre les différents services du petit-déjeuner, sans ouvrir trop de variétés à la fois. Pour environ 19 % des consommateurs, cette facilité de gestion est la priorité numéro un. |
Les informations produit de Jumbo indiquent que Venz Puur Chocolade Hagelslag contient du lait et du soja, et qu’il peut contenir du lactose. Pour Jumbo Chocolade Hagel XXL Puur, elles précisent que le produit peut contenir du lait.
Reprenez les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage en vigueur de chaque variété choisie dans les informations du buffet ; ne déduisez pas la présence ou l’absence d’allergènes du nom de la saveur.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent savoir clairement où trouver les informations sur les allergènes des denrées alimentaires non préemballées. Des conditions supplémentaires s’appliquent lorsque ces informations sont communiquées oralement.
Indiquez clairement, à chaque point de service, où les clients peuvent consulter ou demander ces informations, et veillez à ce que le personnel puisse répondre immédiatement et correctement.
Selon le Centre néerlandais de nutrition, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Ne partez donc pas du principe qu’une biscotte donnée en contient sans vérifier les informations produit.
Vérifiez l’étiquette ou demandez à votre fournisseur des précisions sur la variété exacte avant de l’indiquer sur une fiche produit.
Chaque variété supplémentaire nécessite ses propres informations produit et un suivi des stocks. Si les ventes sont faibles, la gestion d’un assortiment très étendu peut s’avérer compliquée.
Commencez par deux variétés de biscottes bien distinctes, puis évaluez les quantités consommées et les restes avant d’élargir votre offre.
Les caractéristiques mentionnées concernent les variétés étudiées et ne s’appliquent pas nécessairement à toutes les vermicelles en chocolat de ces marques. Pour votre buffet, vérifiez toujours l’emballage du produit que vous achetez réellement.
La variété Hagelslag Melk étudiée est au chocolat au lait et proposée dans un emballage de 390 g.
La variété Venz Puur Chocolade Hagelslag étudiée est une version au chocolat noir proposée dans un emballage de 400 g.
Les variétés de marque propre étudiées sont Hagelslag Melkchocolade, en 380 g, et Chocolade Hagel XXL Puur, en 380 g.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations relatives aux 14 allergènes doivent être disponibles pour les denrées alimentaires non préemballées. Indiquez clairement au point de service où les clients peuvent les obtenir. Leur communication orale est soumise à certaines conditions : le personnel doit notamment pouvoir répondre immédiatement et correctement, et les informations de référence doivent rester disponibles.
Non. Les informations produit de Jumbo mentionnent du lait pour Venz Puur Chocolade Hagelslag et indiquent que Jumbo Chocolade Hagel XXL Puur peut en contenir. Vérifiez les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage en vigueur de la variété exacte proposée au buffet.
Non. Le pourcentage de cacao indiqué permet de comparer des produits spécifiques, mais ne suffit pas à déterminer quelle variété conviendra à vos clients ou à l’organisation de votre buffet. Pour la variété au lait étudiée, Jumbo indique au moins 20 % de cacao ; pour la variété XXL au chocolat noir étudiée, au moins 32 %. Comparez également les ingrédients et les allergènes.
Non, vous ne pouvez pas le supposer pour toutes les biscottes. Selon le Centre néerlandais de nutrition, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Vérifiez l’étiquette ou demandez à votre fournisseur des précisions sur la variété choisie si vous souhaitez communiquer cette information à vos clients.
