Les organisateurs qui composent eux-mêmes le buffet
En proposant les biscottes et les vermicelles en chocolat séparément, vous gérez vous-même le choix des garnitures et le réassort pendant la pause.
À qui s’adresse ce choix ?
Les traiteurs chargés de communiquer les informations sur les allergènes
Lorsque des biscottes garnies de vermicelles en chocolat sont proposées sans emballage, les participants doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, cette obligation d’information s’applique aux denrées alimentaires non emballées.
Les acheteurs qui planifient les portions
Le nombre de biscottes par paquet et le poids du paquet de vermicelles en chocolat vous aident à prévoir les quantités nécessaires en fonction du nombre de participants et des moments de service.
Quels critères prendre en compte ?
Biscottes et vermicelles en chocolat séparés
À privilégier si : vous souhaitez proposer plusieurs garnitures et choisir vous-même la quantité par portion.
À prendre en compte : vous devrez présenter les produits séparément et réapprovisionner le buffet au besoin.
Biscottes garnies de vermicelles en chocolat, prêtes à servir
À privilégier si : un fournisseur propose un produit disponible dont vous pouvez vérifier la portion et les ingrédients.
À prendre en compte : Jumbo indique que son produit Beschuit met Hagelslag Melk ne fait plus partie de son assortiment en ligne. Ne prévoyez donc pas votre buffet autour de cette référence.
Une fois le mode de service défini, prévoyez comment mettre à disposition les informations sur les allergènes et combien de paquets individuels vous seront nécessaires.
| Point à prendre en compte | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Organisation du buffet | Vérifiez le mode de service et si les biscottes et les vermicelles en chocolat peuvent être réapprovisionnés séparément. | Si je veux pouvoir réapprovisionner les portions pendant la pause, j’ai besoin d’un système de distribution pratique. Environ 42 % des consommateurs accordent la priorité à cet aspect. |
| Informations sur les allergènes | Lisez les étiquettes des deux références et organisez la mise à disposition des informations sur les allergènes présents lorsque les produits sont servis sans emballage. | Je veux pouvoir informer clairement les participants sur les allergènes lorsqu’ils choisissent leurs garnitures. C’est le besoin prioritaire d’environ 33 % des consommateurs. |
| Quantités | Comparez le nombre de biscottes par paquet et le poids des paquets de vermicelles en chocolat, puis adaptez les deux aux portions prévues. | Si le nombre de participants est fixé, je veux pouvoir prévoir suffisamment de portions sans me baser au hasard sur un seul format de paquet. Environ 25 % des consommateurs accordent la priorité à la quantité. |
Les erreurs fréquentes
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Considérer « medium sliced » comme une caractéristique des biscottes
Les biscottes ne sont pas du pain de mie tranché. Les biscottes mentionnées se distinguent notamment par leur emballage et leur nombre d’unités, et non par une épaisseur de tranche définie.
Avant de passer commande, demandez si la demande porte sur des biscottes garnies de vermicelles en chocolat ou sur du pain de mie moyennement tranché avec une garniture.
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Prévoir un produit prêt à servir sans vérifier sa disponibilité actuelle
Jumbo indique que son produit Beschuit met Hagelslag Melk ne fait plus partie de son assortiment en ligne. Cette référence ne peut donc pas servir de base à votre organisation.
Vérifiez la fiche actuelle du produit auprès du fournisseur choisi ou prévoyez les biscottes et les vermicelles en chocolat séparément.
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Attribuer les mêmes allergènes à toutes les variétés de vermicelles en chocolat
Jumbo indique que De Ruijter Hagelslag Royaal contient du lait et du soja ; Joybuy mentionne le blé et le gluten pour les vermicelles aux fruits De Ruijter. Les biscottes choisies ont également leur propre liste d’ingrédients.
Notez les allergènes pour chaque association précise en vous appuyant sur les emballages à jour, et veillez à ce que les participants puissent consulter ces informations lorsque les produits sont servis sans emballage.
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Partir du principe que le sel de boulangerie iodé est toujours utilisé
Selon le Voedingscentrum et Brood.net, l’utilisation de sel de boulangerie iodé n’est pas obligatoire par la loi aux Pays-Bas.
Vérifiez l’étiquette des biscottes choisies avant de communiquer quoi que ce soit sur le sel utilisé.
Quelques marques à découvrir
De Ruijter
Vermicelles en chocolat et vermicelles aux fruits disponibles en plusieurs variétés. Faites votre choix en fonction des ingrédients indiqués sur l’emballage concerné.
- Jumbo propose notamment De Ruijter Hagelslag Royaal en paquet de 390 g.
- Jumbo indique que la variété Royaal contient du lait et du soja ; Joybuy mentionne le blé et le gluten pour les vermicelles aux fruits. Les allergènes varient donc d’une référence à l’autre.
Jumbo
Les vermicelles en chocolat de la marque propre Jumbo peuvent être une option si vous souhaitez choisir la garniture séparément des biscottes.
- Jumbo propose notamment des vermicelles au chocolat noir en paquet de 600 g.
- Jumbo indique que son produit prêt à consommer Beschuit met Hagelslag Melk ne fait plus partie de son assortiment en ligne.
Albert Heijn
AH Beschuit naturel constitue une base à associer avec la garniture de votre choix.
- Albert Heijn indique que le paquet d’AH Beschuit naturel contient 13 biscottes.
- Selon Albert Heijn, cette variété contient des œufs et des céréales contenant du gluten ; elle peut également contenir notamment du lait et du sésame. Lisez l’emballage de la référence choisie.
Kiekeboe
La marque de distributeur d’ALDI, à envisager si vous cherchez des vermicelles au chocolat noir à proposer séparément.
- ALDI Nederland propose un paquet de vermicelles au chocolat noir de 600 g.
- Vérifiez la disponibilité dans le magasin où vous souhaitez faire vos achats.
Mister Choc
La marque de Lidl propose des vermicelles au chocolat noir que vous pouvez acheter séparément des biscottes.
- Lidl indique un poids de 600 g par paquet.
- Lidl précise que ce produit est uniquement disponible en magasin. Vérifiez l’emballage choisi et sa disponibilité dans votre magasin.
Produits associés sur Joybuy
Les produits associés seront bientôt disponibles.
Questions fréquentes
Dois-je communiquer des informations sur les allergènes lorsque je propose des biscottes garnies de vermicelles en chocolat sans emballage ?
Oui. Lorsque vous proposez des produits sans emballage aux consommateurs, vous devez les informer des allergènes présents. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, cette obligation s’applique aux denrées alimentaires non emballées. Indiquez clairement, sur le buffet, où les participants peuvent obtenir des informations sur les associations proposées.
Les biscottes et les vermicelles en chocolat sont-ils toujours sans allergènes ?
Non, ne le supposez pas. Pour l’AH Beschuit naturel, Albert Heijn indique la présence d’œufs et de céréales contenant du gluten, ainsi que la présence possible notamment de lait et de sésame. Jumbo indique que De Ruijter Hagelslag Royaal contient du lait et du soja. Vérifiez les emballages des références exactes que vous servez.
Les biscottes vendues aux Pays-Bas doivent-elles être fabriquées avec du sel de boulangerie iodé ?
Non. Selon le Voedingscentrum et Brood.net, l’utilisation de sel de boulangerie iodé n’est pas obligatoire par la loi aux Pays-Bas. Pour savoir si un produit en contient, vérifiez son emballage.
Comment calculer les quantités de biscottes et de vermicelles en chocolat pour le buffet ?
Commencez par déterminer le nombre de participants et le nombre de portions prévu par personne. Calculez ensuite le nombre de biscottes nécessaires à partir du nombre d’unités par paquet et la quantité de vermicelles en chocolat à partir du poids des paquets. Albert Heijn indique, par exemple, que le paquet d’AH Beschuit naturel contient 13 biscottes. Tenez également compte du nombre de moments de service au moment de choisir les formats.